Is é an mhias stroganoffs mairteola ar cheann de na miasa feola éasca le hullmhú agus saor is coitianta. Mairteola inmharthana i stíl Stroganov sa chéid XIX, an cócaire Count Stroganov, a raibh méid beag feola a chócaireacht ionas go mbeifear ag ithe líon mór itheacháin. Fry do gach steak nach bhféadfadh an cócaire, mar sin gearradh sé na steaks mairte go tanaí agus, tar éis dó an fheoil a bhualadh, gach sliotán a dhíscaoileadh i stiallacha tanaí. Bhí na stiallacha feola seo friochtaithe le go leor de na oinniúin agus a líonadh le huachtar géar. D'éirigh sé amach le mias sásúil, inar chuaigh méid beag táirgí le haghaidh gach duine a bhí ag freastal orthu.
Tá Mairteola Stroganoff éasca
Ó ainm an mhias tá sé soiléir go n-ullmhaítear stroganoff mairteola ó veal nó mairteola. Conas cócaireacht a dhéanamh ar Stroganoff mairteola? Go deimhin, is mhias simplí é seo, agus is féidir é a ullmhú go leor agus níl an taithí aige ar dhaoine feola a chócaireacht. Is é an rud is tábhachtaí ná an mairteoil ceart a roghnú. Ba chóir go mbeadh sé ina tairisceán úr, imeall an fhileéid gan veins agus saill. Má tá veins bheaga sa fheoil fós i láthair, gearrtha go cúramach iad ag baint úsáide as scian tanaí an-géar. Ansin gearrtha an fhilet i slisní tanaí, gan a bheith níos mó ná aon leath agus leath ceintiméadar. Creideann cuid go gcaithfear an fheoil a reoite roimh ré d'fhonn a bheith níos éasca a ghearradh, ach caillfidh mairteoil reoite an chuid is mó de na cothaithigh, mar sin déanfaidh sé an scian a mhúnlú i gceart agus oibreoidh sé amach.
Ag ullmhú stroganoff mairteola
Ba chóir sleamhnáin feola a thógáil le casúr, ach níl sé ró-chrua, toisc go bhfuil an fheoil bruite go tapa, agus má dhrochfar go mór é, caillfidh sé an súgradh. Gearr slisní feola a ghearradh ar fud na snáithíní go dtí an-fhada, ach ní stiallacha gearr, salann agus piobar. Oinniún (le haghaidh 1 kg feola, 0.5 kg de oinniúin), craiceann agus gearrtha le cleití. Ar ola glasraí, coigilt na oinniúin go soiléire, ansin cuir an fheoil leis. Ullmhaíonn stroganoff mairteola ó veal ar teas ard ar feadh 10 nóiméad ar a mhéad, agus an fheoil a thiomáint go dian ionas nach sruthóidh an fheoil. Cuir an plúr leis. Mar sin, nach bhfoirm sé cnapshuim, doirt beagán agus cuir rub as anlann feola láithreach. Go traidisiúnta, ullmhaítear an mhias seo le huachtar géar, ach is féidir cócaireacht mairteola a stroganoff le greama uachtar nó trátaí. Ba cheart uachtar géar a chur le beagán agus measctha láithreach, chun anlann a dhéanamh de chomhsheasmhacht aonfhoirmeach. Tar éis uachtar géar a chur leis, ullmhaítear stroganoff mairteola ó veal le haghaidh 2-3 nóiméad eile, ansin sheirbheáil sé le greens, sailéid nó prátaí.
Cuir beacáin a chur leis
Tá sé an-bhlasta gur féidir stroganoff mairteola a ullmhú le chanterelles don t-oideas céanna. Sruthlaigh, craiceann agus sleamhnáin i slices fada muisiriúin. Fry iad in ola glasraí. De ghnáth, nuair a thógann beacáin friochta go leor leachtach, caithfear í a ghlanadh agus fanacht go dtí go dtosaíonn na canterelles ag plé go héadrom. Ullmhaigh an fheoil mar a thuairiscítear thuas. Sa dara huaire, sábháil an oinniún agus déan an fheoil a chóireáil, a chothú, ar an teas ard ar feadh 7 nóiméad, ansin cuir na beacáin, meascán agus fág ar feadh 2 nóiméad faoin gclár, ionas go ndéanfaidh na feola agus na muisiriúin "cairde a dhéanamh". Cuir plúr agus uachtar géar, salann agus piobar. Stroganoff mairteola críochnaithe le scuableáin le peirsil.
Mairteola Stroganoff mar bhealach cócaireachta
Inniu, cruthaíodh go leor athruithe ar an mhias seo. In ionad mairteola, bain úsáid as muiceoil agus sicín. Ar ndóigh, tá brí ainm an mhias á shaobhadh, áfach, ní thagann an stroganoff mairteola ó muiceoil le muisiriúin nó ó Breef-strógan sicín leis an Stroganoff Mairteola traidisiúnta. Beidh an t-oideas mar an gcéanna i ngach rud, ach amháin le cúpla súile. Níor chóir feoil sicín a bhualadh - gearrtha na filléid i stiallacha tanaí. Ag ullmhú stroganoff mairteola sicín thart ar 5 nóiméad (roimh uachtar géar a chur leis), agus is fearr cócaireacht le huachtar. I mairteola stroganov ó muiceoil le beacáin is fearr é champignons a úsáid, agus ní mór é a chócaráil ar feadh thart ar 10 nóiméad.