Croissants Real French - mias simplí agus taitneamhach a ullmhú do dhuine a bhfuil scileanna bunúsacha cócaireachta aige. Croissants árasán - is bricfeasta saibhir agus cothaitheach iontach é seo, "sneaiceanna" compordach agus ní hamháin go bhfuil leagan taitneamhach de chailíní milis ar fud an domhain. Ní dhéanann na Fraince, áfach, croisíní a ullmhú le bainne comhdhlúite (toisc nach bhfuil siad), ach cén fáth ar chóir dúinn seo a stopadh orainn? Dá bhrí sin socraítear - inniu táimid ag ullmhú croissants le bainne comhdhlúite!
Oideas le haghaidh croissants le bainne comhdhlúite
Is é an bonn atá ag croissants taos, ar ndóigh,: taobh amuigh bríce, taobh istigh lush, bog, cumhra agus airy. Níl aon rún speisialta ann le hullmhú, ós rud é nach bhfuil an taos le haghaidh croissants difriúil ó thaosrán giosta, níl sé difriúil le rud ar bith, mar sin is é an rud is mó sa ghnó seo ná scil, agus tá taithí ann i gcónaí.
Conas a dhéanamh croissants le bainne comhdhlúite, léigh an t-oideas thíos.
Comhábhair:
Maidir leis an tástáil:
- plúr - 4 míreanna;
- uisce - ½ earra;
- bainne - ½ earra;
- Ime - 3 tbsp. spúnóga + 1 ¼ den st.
- giosta - 1 tbsp. spúnóg;
- salann - 2 spúnóg;
- uibhe - 1 ríomhaire.
Chun an líonadh:
- bainne comhdhlúite bruite.
Ullmhúchán
I babhla domhain chun an taos, an plúr, an giosta agus an salann a ghlúchadh, déan an meascán tirim a mheascadh go cúramach ionas go mbeidh an giosta scaipthe go cothrom ann. Ansin thagann líne na gcomhábhar leachtacha: is é an chéad ghee (3 spúnóg bhoird), ansin uisce fuar agus bainne.
Cuir tús le meascán - déan an meascán a mheascadh go dian roimh thiús nó trí mheascóir (3ú luas) ar feadh thart ar 3 nóiméad. Ar aghaidh, téigh go dtí lámha kneading, a thógfaidh 3-5 nóiméad freisin.
Is é an taos atá againn i liathróid é, cuirimid ar pláta é le plúr le plúr agus é a chur sa chuisneoir don oíche, gan dearmad a dhéanamh ar dhromchla an taos a chosaint ó fhuaimniú, tar éis é a chlúdach le scannán bia.
An chéad lá eile 1 ¼ st. gearrtar im fuar i gciúbanna, agus ní mór é a dhúbailt go dlúth ar bhileog bácála sa chaoi is go bhfuarthas cearnóg ola le taobh 14-15 cm. Clúdaigh barr an tsubstráit ola le bileog eile de pháipéar bácála agus téigh ar aghaidh leis an ola a chur i láthair. Déan amach go bhfuil fual ann, go dtí go sroicheann an leathán aonchineálach méid cearnach le taobh de 19 cm, ansin é a fhágáil sa reoiteoir agus dul ar aghaidh chun an taos a chur i láthair.
Glacann muid an taos as an cuisneoir agus cuirfimid é ar an dromchla oibre a chuirtear le plúr. Déan é a rolladh amach ionas go mbeidh cearnóg le taobh de 26 cm déanta. Anois cuir ár mbileog ola ón cuisneoir agus cuir é ar bharr an bhileog taos ionas go mbeidh coirnéil an chearnáin ola dírithe ar chearnóg díreach an taos, agus ní ar a choirnéil. Déantar coirnéil an taos a tharraingt amach go cúramach agus a fhilleadh go lár an tsraith ola chun clúdach a fháil sa deireadh. Cuirfimid an taos leis an gclúdach "tosaigh" den chlúdach agus cuirfimid an leathán isteach i dronuilleog a thomhas 20 de 60 cm. Fill sé i 2 uair, cuir an scannán "rolladh" mar thoradh air agus cuir é sa reoiteoir ar feadh 20 nóiméad. Tar éis an taos a chur ar scor, déan an nós imeachta ar fad arís agus arís eile dhá uair eile. Anois ba chóir an taos réidh a fhágáil arís le linn an oíche a bheith ag fillte an scannáin,
Chomh luath agus a bhíonn an taos "stale", cuir isteach an dronuilleog atá ann cheana féin, cé go bhfuil sé ar scála mór cheana féin - thart ar 20 cm in aghaidh 1 m. Tá an ribín mar thoradh air sin gearrtha go cúramach agus triantáin den mhéid is gá (ag brath ar mhéid an croisneach atá ag teastáil). Ar chuid leathan de gach ceann de na triantáin, cuirfimid cuaspúnóg bainne comhdhlúite agus cuirimid an milseog go dtí an chúinne uachtarach den rolla.
Cuirtear croissants foirmithe ar bhileog bácála greased agus fágann siad ag teocht an tseomra (thart ar 26 céim) chun cur chuige 1 1/2 - 2 uair an chloig. Tar éis seo, níl sé fós ach iad a bhácáil, réamh-lubricated le huibhe bhuailte. Tógfaidh an t-íogair seo a ullmhú 8-10 nóiméad ag 200 céim.