Is minic a bhíonn tú i leabhair cócaireachta nó ar an Idirlíon, is féidir leat teacht ar oidis luathaithe le haghaidh bácáil aráin ar leaven, rud nach dtugann an toradh ionchasach ionchais. Ní oibríonn loafanna chomh gasta agus is mian leo, agus caillfidh siad blas ar na táirgí a bhácáil ár seanmháthair agus na seanmháithreacha.
Is é an t-oideas seo a leanas maidir le haon ar leaven san oigheann an ceann is iomláine agus baineann sé le húsáid sourdough arán nádúrtha, agus déanfaimid cur síos mionsonraithe air freisin.
Sourdough le haghaidh aráin sa bhaile
Comhábhair:
- plúr seagal - 4-6 seirbhís de 70 g;
- plúr cruithneachta den ghrád is airde - codanna 4-6 de 30 g;
- uisce - 4-6 codanna de 120 ml;
Ullmhúchán
- Agus an ferment á n-ullmhú agat, cuir dhá chineál plúr le chéile i bpá agus é a mheascadh go maith.
- Anois táimid ag uisce beagán te (38-40 céim) agus briseadh na cnapáin go léir le spúnóg adhmaid. Faighimid, go hidéalach, seaflance taos as comhsheasmhacht, beagán níos éadroime ná pancóg.
- Clúdaímid an próca le naipcín agus é a fhágáil ar feadh lae sa teas.
- Anois, "beatha" an lámh sa lá atá inniu ann agus an chuid eile de plúr (meascán de dhá chineál) agus uisce te a chur leis, a mheascadh agus a fhágáil arís sa teas le haghaidh coipeadh.
- Ag brath ar na coinníollacha teochta, chomh maith le cáilíocht an plúir agus an uisce, d'fhéadfadh sé a bheith idir trí agus sé lá chun an t-uisce a thógáil agus a fhás ar a laghad dhá oiread.
An t-oideas don aran sa tosaithe san oigheann
Comhábhair:
I gcomóradh:
- giosta - 250 g;
- plúr cruithneachta - 3 codanna de 160 g;
- uisce - 3 codanna de 160 ml;
Maidir leis an tástáil:
- an chuid iomlán de na spúnóga;
- ola lus na gréine gan cumhráin - 45 ml;
- Tá uisce te (38-40 céim) - 1.15 lítear;
- plúr seagal - 190 g;
- plúr cruithneachta ar fad - 100 g;
- plúr cruithneachta - 1,9 kg;
- salann, mór, ní iodized - 30 g.
Ullmhúchán
Chun arán baile a ullmhú ar an tosaithe chun an t-oideas ceart agus iomlán a chuirfimid, cuirfimid an spit ar an gcéadán. Tá prionsabal a aibithe cosúil leis an bpróiseas a bhaineann le greim a chruthú, a chuirimid síos thuas.
- Ar dtús, doirt 250 gram de leaven isteach i soithigh choipeadh le méid de cheithre lítear ar a laghad agus cuir cuid de thaos a dhéantar ó mheáchan comhionann uisce agus plúr cite (160 gram an ceann).
- Meascar an leaven leis an taos agus fágann sé ar feadh cúig uair an chloig sa teas, agus clúdaíonn sé an coimeádán le gearradh fíocháin.
- Tar éis tamaill, arís, cuirfimid isteach an chuid chéanna de thaos simplí ó phlúr agus uisce agus fágfaidís ar feadh cúig uair an chloig eile.
- Ar aghaidh, le haghaidh an tríú uair agus an uair dheireanach, cuir an plúr le huisce leis an guma, déan an mais a mheascadh agus lig dó dul ar aghaidh ar feadh ceithre uair an chloig.
- Go hidéalach, ba cheart don opara méadú dhá uair ar a laghad mar thoradh air sin.
- Tógamar baisc de 250 gram de guma, is féidir a úsáid mar thús tosaigh don bácáil arán ina dhiaidh sin, agus cuirimid an t-árthach, clúdaithe le héadán, sa chuisneoir ar an seilf níos ísle.
- Sa chuid is mó den douche, déanaimid uisce glasraí agus te agus déantar na comhábhair a mheascadh go maith le spáslach nó spúnóg adhmaid.
- Anois táimid ag bogadh i mbabhla eile le méid plúr cruithneachta de ghrád níos airde agus gráin iomlán agus é a mheascadh le salann cloiche nach bhfuil iodized.
- Doirt an spúnóg leis an uisce agus an t-im chun an plúr agus déan an taos kneading. Ba chóir go mbeadh sé bog agus díreach greamaitheach beag.
- Fág an plúr i mbabhla faoin scannán ar feadh thart ar daichead nóiméad, ansin é a roinnt i líon na codanna atá ag teastáil.
- Déantar gach cuid den taos a lámhú trí láimh ar feadh trí nóiméad, a chuimilt le plúr ó thuas agus a chur i bhfoirm oilte.
- Fág na billetaí aráin le dul thart ar thrí go ceithre huaire sa teas, agus tar éis dóibh leath a mhéadú, cuirimid chuig an oigheann téite go 200-210 céim.
- Ag brath ar mhéid na bhfoirmeacha bácála aráin, d'fhéadfadh sé a bheith idir daichead nó hocht nóiméad.
- Tá arán bán ar an leaven san oigheann réidh. Lig sé fionnuar ar an gcliath agus is féidir linn sampla a dhéanamh.
Ar an gcaoi chéanna, is féidir leat seagal agus arán seagal-chruithne a ullmhú , ach sa chás seo beidh ort 1.5 go 2 uair níos mó a bhaint amach.
Maidir leis an líon sonraithe comhpháirteanna, faigheann ceithre thréimhse meánach. Más gá, is féidir an cion a laghdú faoi leath.