Déanann an chine daonna níos mó an t-iarrachtaí chun an bia a dhéanamh blasta agus calórach, is cosúil go bhfuil na galair nua níos mó, nach raibh amhras fós ar ár sinsear. Is galar celiach é galar amháin den sórt sin, ina bhfaigheann an comhlacht glútan, mar phróitéin contúirteach eachtrach, agus caitheann sé a chuid fórsaí uile isteach sa chomhrac ina choinne. Is í an fhadhb atá ann ná go bhfuil fíocháin an orgánaigh iad féin, ina bhfuil an glútan seo ag fulaingt, ó dhúshlán den sórt sin.
Cad é glútan?
D'iarr bitheolaithe agus póraitheoirí ar fud an domhain fada gránaigh a chruthú leis an ábhar próitéine is airde. Agus bhain siad torthaí suntasach amach anseo. Tá leibhéil i bhfad níos airde de ábhar glútan agus ábhar calóide i gcineálacha nua-aimseartha de choirce, seagal agus cruithneacht ná céad bliain ó shin.
Is é an t-ainm eolaíoch don ghlútan glútan. Feicimid an bhfuil glútan i ndáiríre contúirteach agus an bhfuil sé ciallmhar aistriú go dtí táirgí saor ó ghlútan.
Is próitéin orgánach casta é an glútan. Sa nádúr, tá sé i síolta gránaigh go leor barra arbhair, amhail cruithneacht, coirce, seagal, srl. Mar sin is cosúil go ndéanfaí liosta de tháirgí nach bhfuil glútan sách simplí: ní mór duit ach iad siúd ina bhfuil gránaigh ina bhfuil glútan a eisiamh. Ach níl gach rud chomh simplí. Sa lá atá inniu ann, is é an glútan sa tionscal cócaireachta agus bia an-choitianta. Tá sé ina chuid lárnach de réimse leathan miasa. Is iad seo iogart, ispíní, cáiseanna agus táirgí déiríochta, cíoróga, fianáin agus milseáin agus i bhfad níos mó.
Táirgí gan glútan - as agus in aghaidh
Inniu, is féidir leat táirgí gan glútan agus lachtós a fháil i ngach ollmhargadh mór. Ach is fiú dul chun iad? Is galar a tharchuirtear ar leibhéal géiniteach é galar créideach agus bíonn tionchar aige ar níos lú ná 3% de dhaonra an domhain. Don chuid eile, tá glútan go hiomlán neamhdhíobhálach.
Le blianta beaga anuas, áfach, tá bia atá saor ó ghlútan ag fáil tóir. Faisean ar seo a chuaigh ó Mheiriceá. I mbeagán ama, bhí cuma staitisticí ann maidir leis an dochar a mhéadaigh ar ghlútan agus, dá bharr sin, an t-éileamh ar tháirgí atá saor ón bpróitéin seo. Tá bia saor ó ghlútan ag iomadú go gníomhach anois agus tá tóir á fháil aige. Geallfaidh meáchain den sórt sin meáchain caillteanas agus feabhas a chur ar fholláine i gcás diúltú do tháirgí glútan díobhálach. Agus is féidir an toradh a bheith i ndáiríre: i gcás go ndiúltaíonn tú táirgí a bhfuil glútan a ithe. De ghnáth, tá siad uile an-ard i gcalaraí agus ard i carbaihiodráití. Agus tá a fhios ag gach duine go ndiúltóidh, mar shampla, go n-áireofaí arán bán sa réim bia le haismheáchan a fháil réidh go tapa.
Má athraíonn tú bianna saor ó ghlútan le bianna saor ó ghlútan agus saor ó chásón, ní chailleann tú kilos. Thairis sin, is minic is féidir toradh a mhalairt go hiomlán: cuma cileagraim agus ceintiméadar nua. Is é an chúis atá gan glútan nach gcoimeádann na táirgí i gcruth, toisc go bhfuil sé glútan a thugann an leaisteachas táirge, gluing é. Dá bhrí sin,
Go minic is féidir le hábhar aráin agus bácála a chur faoi deara go bhfuil flatulence, pian bhoilg agus díleá ag dul chun cinn. Is féidir go leor cúiseanna a bheith ann seo. Le déanaí, cuireadh ceann amháin eile leo: diúltú páirteach ar ghlútan. Ach tá dearbhú an diagnóis seo sách deacair: ní féidir leis na hanailísí is nua-aimseartha torthaí coincréite a thabhairt. Agus dá bhrí sin, cibé an fiúntach duit galar eile a thabhairt duit féin, is féidir leat a thréigean go simplí an tomhaltas flúirseach bianna ina dhiaidh sin go bhfuil míchompord ann. Ith le haghaidh milseog nach bhfuil rolla muffin, ach sailéad torthaí. Ní lú blasta, ach i bhfad níos mó úsáideach.