Tosaíonn séasúr chanterelles i mí an Mheithimh agus críochnaíonn sé i mí Mheán Fómhair go déanach, agus mar sin níl an-chuid ama fágtha agat chun na beacáin cumhra seo a dhéanamh agus triail a bhaint as an oidis lena rannpháirtíocht. Déanfaimid plé a dhéanamh ar leaganacha suimiúla eile de mhias fíneáil a thuilleadh.
An t-oideas do chanterelles cócaireachta in uachtar géar agus prátaí
Comhábhair:
- chanterelles - 530 g;
- uachtar géar - 190 g;
- oinniún - 85 g;
- im - 45 g;
- dill Greens le comhdú;
- prátaí - 5-6 tiúbair.
Ullmhúchán
Tar éis an pan friochta a théamh, leáigh an t-im ann agus bain úsáid as na leathfháinní oinniún. Nuair a athraíonn an oinniún a dath chun a bheith órga, cuir canterelles glan agus mionghearrtha air. Séasúr na beacáin le oinniúin agus fág ar an tine go dtí go dtiteann an taise ó na beacáin go hiomlán. Doirt ábhar na friochta le huachtar géar agus bain an mhias as an tine láithreach. Séasúr na sneachta le dill.
Brúigh na prátaí agus fónamh é, cuir beacáin in uachtar géar ar bharr.
Chanterelles le prátaí in uachtar géar san oigheann
Beidh rogha áisiúil le haghaidh béile créachtaithe i bpota le huachtar géar agus prátaí, tá an liosta comhábhar sa chás seo beagnach mar an gcéanna leis an gceann roimhe seo, ach athraíonn an teicneolaíocht chócaireachta beagán.
Comhábhair:
- prátaí - 700 g;
- chanterelle - 1,1 kg;
- oinniún - 230 g;
- uachtar géar - 480 g;
- dornán cáis ghrátáilte.
Ullmhúchán
Sula ndéanann tú chanterelles i n-uachtar géar agus prátaí, bréag na fáinní oinniún go dtí go mbeidh dath éadrom órga. Cuir na beacáin ar an rósta oinniún, cuir séasúr orthu agus fanfaidh siad go dtí go mbeidh an brat friochta leachtach. Ag an am céanna, craiceann na tiúbair prátaí agus iad a fhiuchadh go hiomlán.
Nuair a evaporates an taise beacáin go léir, séasúir na canterelles le huachtar géar agus fágtar ar dóiteáin ar feadh cúpla nóiméad. Measc na beacáin san anlann leis na prátaí bruite, scaipeadh ar fud na potaí, cuir cáis le chéile agus cuirfear go dtí oigheann céim réamhtheáiteach ar feadh 15 nóiméad.
Chanterelles stewed in uachtar géar agus prátaí
Comhábhair:
- chanterelles - 840 g;
- prátaí - 670 g;
- uachtar géar - 175 g;
- oinniún - 115 g;
- fíon bán (tirim) - 65 ml;
- gairleog - 2 fiacla;
- brainse de Rosemary;
- broth muisiriún .
Ullmhúchán
Cuir chanterelles scafa i kazanok réamhtheáite le ola glasraí, cuir oinniúin leathchiorcail ina dhiaidh sin. Ar thine láidir, fág na comhábhair go dtí go dtiocfaidh an taise níos mó astu amach, agus nach dtuigeann na muisiriúin agus na oinniúin an screamh órga. Spraoi an fhíon, cuir spré de Rosemary agus lig dó boil ar feadh cúpla nóiméad eile.
Cé go bhfuil an rósta á cócaráil, craiceann na prátaí agus é a roinnt ina ciúbanna. Cuir na ciúbanna prátaí sa kazanok go beacáin, lig dóibh a bheith donn freisin. Doirt ábhar na miasa le broth beacán, ag clúdach na prátaí thart ar leath. Séasúir gach rud, clúdaigh sé le clúdach agus fág go stíle go dtí go laghdaíonn sé na prátaí. Ag an deireadh seo, déan meascán na brat muisiriún a mheascadh ag bun na miasa le huachtar géar.
De réir analaí, is féidir leat a ullmhú agus a chanterelles in uachtar géar le prátaí sa multivarquet, ach déan na céimeanna thuasluaite thuas a chur arís sa mhód "Frying", agus ansin ar an "Quenching".
Caitheadh fréimhe le prátaí in uachtar géar
Comhábhair:
- oinniún - 230 g;
- prátaí - 740 g;
- chanterelles - 480 g;
- uachtar géar - 240 g;
- cearc - 440 g;
- ola glasraí le haghaidh friochta.
Ullmhúchán
Cearc Fry le beacáin agus leath-fáinní oinniúin go dtí go dtéann an taise níos mó agus an éan réidh. Fry ar leithligh na prátaí. Nuair a bhíonn beacáin agus sicín réidh, séasúir iad le huachtar géar, agus ansin iad a mheascadh leis na prátaí friochta.