Consomme (consomme, franc.) Is brat feoil arda an-sáile, an-láidir agus cothromasach é feoil nó an cluiche, é a bhriseadh ar chnámha, séasúir le spíosraí agus é a shoiléiriú ar bhealach speisialta. Sa leagan clasaiceach, ullmhaítear consomme ar bhonn mairteoil nó broth sicín. Nuair a bheidh sé fuaraithe, is féidir leis an gcoimhlint a bheith ina glóthach.
Ó stair an mhias
Ag an am céanna ba é an mhaoin seo a chinn an t-éileamh a bhí ag an gconsamhla - ullmhaíodh an chéad bhia stánaithe do na trúpaí Napoleónacha le caitheamh ón gcoimhlint. Ar an mbealach seo, caomhnaíodh anraith glasraí tiubh, anraithí feola tiubh, pónairí bruite. Roimh Réabhlóid an Deireadh Fómhair, bhí an-choitianta ag consomme sa Rúis (tá luadh ann i saothair na haicmí litríochta). Tá sé suimiúil gur thosaigh an scaipeadh sa Rúis i bhfad níos luaithe ná an Cogadh Patriotic de 1812. Le linn réimeas Catherine II the Great, d'oibrigh go leor cócairí na Fraince sa Rúis, a bhruich bia de réir na n-oidis a bhí ann ina dtraidisiúin cócaireachta náisiúnta. I go leor bialann na Rúise bhí an-tóir air cócaireacht a dhéanamh agus freastal a dhéanamh ar an gcomórtas le buntáistí bóthair agus liamhás. De ghnáth, d'fhreastail consomme anraith te i brat (cupáin anraith) le slisní a bhí fós te, arán beagán sásta.
Conas consommé a chócaireacht?
Ullmhaigh maolú (veal) nó sicín, uaireanta - ó chluiche.
Comhábhair:
- 1 kg de mhairteoil thrua (nó veal) le síolta nó 1 sicín;
- 1 oinniún;
- cairéid;
- fréamhacha;
- piobair-piseanna;
- duille bá;
- carnation.
Ullmhúchán:
Tá broth bruite le cnámha agus fiú paiseanna i 2 lítear uisce leis an gcuid eile de na comhábhair. Le broth dea-bruite, cuireann an spúnóg go cúramach leis an saille a bhogann ar an dromchla - níl sé gan réiteach don chomórtas. Ansin, chun an brat a éascú, ba chóir é a scagadh trí criathar tiubh i sáspan eile. Cuirimid ar an tine, cuirfimid boil agus cuir isteach sa bhia meascán de mhairteoil talún amh agus le híológa uibheacha (fónann próitéiní mar tharraingt). Nuair a thagann suas le píosaí an mheascáin (is féidir leat a rá, feallaidí feola) - baintear iad as, agus déanfar an brat a scagadh arís ina dhiaidh sin. Thairis sin - is blas é.
Coimhlint le ubh
Is féidir leat cócaireacht a dhéanamh, mar shampla, le coimhdeacht le pashot nó le chéile le huibhe i bPáras. Déantar gearradh ar soilire, cairéid, piseanna glasa nó pods na pónairí glasa go mín, roinntear an caulifléar ina chloicíní beaga agus bruite i gcomórtas broth réamh-chócaráilte go dtí go mbeidh sé réidh. Láithreach sula ndéantar freastal air, cuirtear ubh i ngach cupán anraith, cócaráilte "i mála". Séasúr le luibheanna mionghearrtha (peirsil, Rosemary, Basil, Coriander, ach ní Dill!).
Maidir le roghanna
I leaganacha nua-aimseartha, is féidir leat, ar ndóigh, cócaireacht a dhéanamh le héisc, prátaí, núdail agus comhábhair eile. I leagan na Fraince, bíonn crothanna ag an gcoimhlintí brat as an baguette de ghnáth - bíonn siad ag bogadh i mbabhla broth, arna cniotáil le cáis grátáilte agus greens.
Consommé le asparagus
Is féidir leat consommé a chócaireacht le asparagus. Déantar cnámha súile a nite agus a dhoirteadh i sáspan le huisce fuar, saillte. Táimid ag cócaireacht faoi