Is é Curry an t-ainm coitianta do mheascáin spíosta tóir agus ag an am céanna ainm grúpa leathan miasa leis na spíosraí sin. Tagann an smaoineamh bunaidh curaí ón India (cultúr bia Tamil), áit a bhfuil curaí cooked agus stóráilte mar mheascáin thirim.
Anois tá an-coitianta ag curaí i go leor tíortha eile, lena n-áirítear, agus sa Téalainn. Ó meascáin traidisiúnta Indiach, tá curra Téalainnis difriúil ós rud é go bhfuil siad bruite agus stóráilte mar ghreamú tiús tais. Tá go leor de na h-oidis áitiúla Téalainnis le haghaidh greamaigh curaí, ina measc tá sé chineáil bhunúsacha a úsáidtear chun miasa Téalainnis barr a chócaireacht.
Déanfaimid staidéar a dhéanamh orthu níos dlúithe. I gcathracha móra agus meánmhéide, is féidir táirgí barántúla a cheannach i ranna speisialaithe ollmhargaí, siopaí agus margaí na hÁise (is féidir táirgí den chineál céanna a athsholáthar go maith nó rud éigin).
Anlann salainn curaí Téalainnis
Comhábhair:
- coriander glas (tá sé coriander) - bunch;
- Chili piobar glas - 8-11 ríomhairí pearsanta.
- duilleoga aol - 5-8 píosa;
- lemongrass - 2-3 gais;
- scuabáin - 2 ríomhaire. (nó gnáth-bolgán);
- Síolta an choire - 1 tbsp. spúnóg;
- zir (cumin) - 0,5 cnap.
- Is é an fhréamh an fhréamh galangal (nó fréimhe ginger) píosa thart ar 3 cm ar fhad;
- aol - 1 píosa;
- piseanna piobar dubh nó cumhra - 0,5 cnap.
- Anlann Téalainnis Éisc - 2-3 CSP.
- ola glasraí (mar shampla, sesame) - thart ar 2-4 tbsp. spúnóga;
- salann bruite, tá sé níos fearr chun tosaithe oscailte na farraige - thart ar 1 chnap.
Ullmhúchán
Déantar síolta zira , coriander agus pea a dhoirteadh isteach i mbianna tirim agus teas go héadrom.
Bain an chaol den phiobar; ullmhaítear na hionta oinniúin agus gairleog, lemongrass, galaeacha scáthaithe agus aoil a phróiseáil i cumascóir. Chuir muid na comhábhair uile ullmhaithe agus fágtha i mbabhla oibre an chumascóra.
Cuir an zest a bhaint le haol agus le sú beag aoil. Tabharfaimid é ar aonchineálacht. Stóráil i cuisneoir i gcoimeádán gloine, dúnta go docht, ar feadh thart ar 2 sheachtain. Sa ghreamú, is féidir leat seacáin cnó cócó, greens fréimhe agus soilire a chur leis.
Maidir leis an gcéanna (leis na comhréireanna céanna), is féidir leat greamaigh choire dearg traidisiúnta Téalainnis a ullmhú. Ní hamháin seachas glas
Cuimsíonn comhdhéanamh an ghreamú curaí buí Téalainnis traidisiúnta coriander, cumin, lemongrass, garlic, turmeric, duille bá, ginger, piobar cayenne, cainéal cnónna, cnóiceach agus fenugreek, chomh maith le bainne cnó cócó agus siúcra pailme.
Úsáidtear na salainn traidisiúnta seo go léir chun cócaireacht a dhéanamh ar miasa éagsúla (iasc, feoil, glasraí).
Mar shampla, cóireáil sicín a chócaireacht i Téalainnis, cuir cearc le oinniúin i mbabhla le greamaigh curaí agus fónamh le rís.