Níl a fhios agam cá bhfuil fómhar saibhir úlla ag gabháil leis ? Ullmhaigh fíon taitneamhach sa bhaile as uathu. Tar éis dó an t-oideas a léamh thíos, beidh tú sásta go hiomlán le simplíocht iomlán an phróisis theicneolaíoch, agus trína chur i bhfeidhm go praiticiúil, mar thoradh air sin gheobhaidh tú an-áthas ó bhia deoch réidh.
Conas fíon a dhéanamh ó sú úll sa bhaile - oideas simplí
Comhábhair:
- úlla úra - 20 kg;
- siúcra gránach - 160-420 g in aghaidh an lítir sú úll;
- uisce scagtha - 140-700 ml.
Ullmhúchán
Le hullmhú na fíon, cuirfidh an dá úlla crann orthu siúd, agus iad a bhailiú faoi. Ní mholtar iad a nigh sula ndéantar iad a phróiseáil, toisc go bhfuil an baictéar agus na fungais giosta atá riachtanach le haghaidh coipeadh ar an dromchla. Ba chóir go gcuirfí saill láidir le héadach.
Gearrthaimid torthaí na n-úll go leath, bainneimid an croí le síolta, gearáin luí agus áiteanna lofa. Anois an sú a scaoileadh ó na úlla in aon bhealach inrochtana agus áisiúil. Doirtimid an sú isteach i soitheach gloine nó enameled agus é a fhágáil ag teocht an tseomra ar feadh dhá nó trí lá, ag corraigh ó am go ham. Tar éis tamaill, ba chóir tús a chur leis an bpróiseas coipeadh, agus má tá neamhíonachtaí crua sa sú, caithfidh siad a bhailiú ar an dromchla. Bailímid iad i láthair strainer, an sú coipthe íon a dhoirteadh i gcodail agus cuir siúcra isteach. Is féidir a mhéid a athrú ag brath ar bhinneas úlla úlla. Ag an gcéad chéim den choipeadh, tugtar isteach an t-íosmhéid coipeála: 100 gram in aghaidh an lítir sú. Suiteáilimid cróluas hiodrálach agus fágimid an obair ar choipeadh.
I cúig lá cuirfimid an chéad chuid eile den siúcra. Beidh go leor sú úll milis agus caoga gram in aghaidh an lítir. Is gá sú géar a mhéadú céad gram de siúcra gránach. Chun seo a dhéanamh, cumaigh cuid bheag den phort, criostail milis a dhíscaoileadh ann agus an meascán a dhoirteadh isteach sa bhotella. Arís, cuir an róin hiodrálacha agus fág an wort chun crith. Sa todhchaí, uair amháin nó dhó níos mó le cúig lá eatramh, cuir siúcra óocha agus tríocha is ochtó gram in aghaidh an lítir, agus ag díriú ar bhinneas tosaigh an tsú.
Dóibh siúd a dhéanfaidh fíon den chéad uair, ba chóir dúinn a thabhairt faoi deara go bhfuil gá le deireadh a chur le teagmhálacha an fhuaim agus an t-aer nuair a shuiteáil séipéal, agus mar sin is fearr an áit a bhfuil ceangal an fheadáin le clúdach agus acomhal an chliatháin agus an bhidéil le cré. Is gloine traidisiúnta leighis é rogha eile do shéala hiodrálach, agus ní mór é a chur ar mhuineál an bhuidéil, agus ní mór aon cheann de na méara a ghearradh le snáthaid. Níor chóir an buidéal a líonadh go hiomlán, is gá áit a fhágáil le haghaidh cúr le linn coipeadh. Go hidéalach, déanfar trí cheathrú a líonadh.
Ag brath ar an teocht sa seomra, is féidir leis an bpróiseas coipeadh ar fad a mhaireann ó cheann go dhá mhí. Is éard a bheidh i gceist le comhartha a bheith críochnaithe ná boilgeoga sa choimeádán le huisce an tséala uisce nó an ghloine a dhíscaidtear.
Le coipeadh fada (níos mó ná 55 lá), ba chóir duit an fíon a dhraenáil ón dríodar agus é a chur arís chun an próiseas a chomhlánú. Déantar fíon úll a dhéantar ó úll tí a dhréagán le píobán, ag iarraidh gan teagmháil a dhéanamh leis an dríodar ag bun an bhuidéil, d'fhonn coimeádáin tirim agus glan a dhoirteadh, é a shéaladh agus é a chur in áit fionnuar dorcha le tuilleadh dul in aois agus aibithe. Is féidir leat, ar ndóigh, an sampla a bhaint astu láithreach, ach níl blas agus blas an deoch ag an gcéim seo géar agus ní tharraingteach. Ach tar éis dhá mhí éiríonn an bouquet fíon blas níos taitneamhach, agus tar éis trí cinn eile gheobhaidh sé mionghrú agus comhcheangal.
Más rud é le linn an phróisis ag dul in aois, tá go leor de na dríodair ag teacht ar bhun na mbuidéil le fíon, tá sé inmhianaithe fáil réidh leis an deoch a dhoirteadh isteach i gcoimeádáin ghlan eile, chomh maith leis an gcéad chás ag baint úsáide as píobán.