Sicín tobac - is é cearc, friochta i brat friochta faoi lid le spíosraí agus le gairleog, ar cheann de na miasa is coitianta a bhaineann le bialann Seoirseach. Is ceart é a fhuaimniú "cearc tappaka" (ó "tzikila tapaka", is é an focal deiridh ainm ban friochta Seoirseach speisialta chun an mhias seo a chócaireacht).
Conas cearc a chócaireacht?
Tá an sicín óg gearrtha ó thaobh an chiste, gafa agus friochta faoi na preas.
Ná bíodh imní ort mura bhfuil brat friochta speisialta agat, is féidir leat a sheachaint fiú ar bhileog miotail ghlan simplí, is é an rud is mó ná an cearc a bhrú le brúigh.
Inis duit cé chomh delicious chun cearc tobac a chócaráil san oigheann, déantar an t-oideas a chaitheamh ar an mbealach céanna, agus tá an bealach cócaireachta i bhfad níos sláintiúla ná mar rósta.
Roghnaigh sicín
Ba chóir cearc nó cearc óg a roghnú mar stuaite nó fuaraithe, gan sreabhadh, gan a bheith níos mó ná 600 g (is fearr 400-500 g).
Comhábhair:
- cearc - 1 ríomhaire.
- gairleog;
- spíosraí luascanna-suneli (nó piobair dhubh agus dearg);
- luibheanna cumhra;
- saille sicín;
- salann.
Ullmhúchán
An chéad chearc a ullmhú.
Sula friochadh (nó bácáil), ba cheart an sicín a ghearradh ó thaobh na cófra, scaipeadh amach (nó an conablach ó thaobh an chraiceann a dhíspreagadh beagán) agus marinate. Is fearr a dhéantar marinade ó mhéid beag de fhíon bán tábla neamhláthaithe le piobar gairleog, dearg agus dubh, spíosraí lusanna-gréine agus luibheanna cumhra (peirsil, tarragon, coriander, etc.). Mura bhfuil aon fhíon neamhghlasta ann, cuir uisce le sú líomóide (agus is féidir é a chnocadh) a chur ina ionad, cuir gairleog brúite, spíosraí agus greens mionghearrtha. Níor chóir marinade a bheith ró-leachtach. Lig an cearc a luí, a chlúdaítear le marinade, ar feadh 2 uair an chloig, ansin caithfear é a ghlanadh le naipcín ionas nach mbeidh píosaí gairleog agus luibheanna fágtha, go háirithe ar an taobh istigh, a thiocfaidh i dteagmháil leis an bpron friochta (ar shlí eile beidh sé sruthlaithe). Tar éis sin, is féidir leat fós an sicín ar an taobh ina bhfuil an craiceann, píosaí gairleog.
I leagan eile níos simplí, níos simplí, is féidir leat an sicín a chiceáil, cuirfidh sé meascán de sú gairleog le salann, piobar dubh agus dearg agus Fry láithreach. Uaireanta, tá an cearc smeartha le im nádúrtha leáite chun é a dhéanamh níos blasta.
Anois táimid ag ullmhú an sicín den tobac san oigheann.
Leá saille saille (gan láimhseáil) saille sicín nó é a dhoirteadh ar bun an fhoirm ceirmeach. Cuir an sicín sa phron friochta leis an taobh istigh atá os comhair an leathanaigh, suas an craiceann. Brúigh an luim de mhéid níos lú nó pláta inbhéartaithe. Suiteáilimid an t-ualach (mar shampla, cloch glan nite). Bácáilimid an sicín in oigheann réamhthéite le crust dubh-donn-órga (is é an teocht is fearr ná thart ar 200 ° C, tá an t-am bácála thart ar 15-20 nóiméad ar thaobh amháin, ag brath ar mhéid an éan). Ansin, ba chóir an sicín a iompú, cuirtear an phreas ar ais arís agus tugtar go réidh é. Is féidir leat agus gan casadh, ansin ba chóir an teocht a bheith níos lú, agus bácáil - beagán níos faide.
Mar mhalairt air sin, is féidir cearc tobac a bhácáil in oigheann ar chliath.
Go grinn, ar ndóigh, ní mór duit ramhar a dhéanamh, agus ón mbruach cuir tráidire bácála, a dhéanfaidh an saille agus na súnna astaithe a dhraenáil. Cuir an cnaipe ar aghaidh ar feadh na chéad 20 nóiméad, ansin é a bhaint agus é a thabhairt go réidh gan an phreas.
Seirbheáiltear an sicín go maith le anlann spicy.
Is féidir sauce le haghaidh cearc a chócaráil sa leagan simplí de garlic brúite, piobar dearg, salann agus uisce. Nó cócair anlann mear bunaithe ar ghreamú trátaí le piobar agus gairleog, is féidir leat le sú líomóide a chur leis. Is féidir leat adzhika a sheirbheáil (trátaí, piobar milis, piobar dearg te, gairleog - go léir i cumascóir nó grinder feola + salainn, cion comhréireach) seachas anlann. Is féidir an anlann a dhéanamh freisin ó sú pomegranate.
Ar ndóigh, leis an sicín tobac is maith é fón nó chacha éadroma a sheirbheáil, brandy fíonchaor maith, glasraí torthaí úra agus lavash Seoirseach nó tostas.