Maidir le próitéiní, mar ghné bhunúsach den aiste bia daonna, thosaigh siad ag caint sa chéid XIX. Bhí sé ansin, ar a dtugtar "próitéiní" orthu - ón "protos" Gréigis, rud a chiallaíonn "an chéad". Is iad na próitéiní an "chéad" i ndáiríre atá tábhachtach don chorp an duine.
Tá a fhios againn go bhfuil gach saol tógtha ó phróitéin. Ach tá an próitéin féin tógtha ó aimínaigéid. Tá caidreamh idir próitéiní agus aimínaigéid, cosúil le focail agus litreacha. Is iad na próitéiní ná polaiméirí, is iad monaiméirí aimínaigéid iad. Déantar cáilíocht an phróitéin a chinneadh ag a chomhdhéanamh aimínaigéad, is é caighdeán an aimínaigéid a chumas a bheith mar chuid den phróitéin.
Tá aimínaigéid, atá mar chuid den phróitéin nach bhfuil ach 20 acu, sa nádúr tá thart ar 600 cineálacha ann. Cruthaíonn na 20 aimínaig seo na milliúin próitéiní difriúla atá éagsúil i gcáilíocht agus i bhfeidhm. Mar atá i bhfocail, tá sé tábhachtach nach bhfuil na litreacha iontu, ach cén ord a bhfuil na litreacha seo suite, agus i gcás próitéiní: is féidir leat éagsúlacht próitéiní a chomhlíonadh leis an gcomhdhéanamh aimínaigéad céanna, ach ordú socraithe na n-aimínaigéid chomhchodacha beidh sé difriúil.
Aminoigéid in-athsholáthair agus riachtanacha
Mar a luadh againn cheana féin, tá 20 aimínaigéid a dhéanann an próitéin. Déantar iad a roinnt ina n-athsholáthar, in-athsholáthair agus in oiriúint go coinníollach. Tá 8 aimínaigéid aigéadacha in-athsholáthair, nach féidir linn a shintéisiú ar ár gcuid féin, agus dá bhrí sin ní mór dóibh iad a ithe le bia. Ar fud an domhain, ní féidir le plandaí ach na aimínaigéid go léir iad féin a shintéisiú, ní mór don chuid eile go léir iad a lorg i mbia.
Is féidir linn 12 aimínaigéid a shintéisiú ag dúinn féin. Déantar iad ó aimínaigéid eile, de réir mar is gá. Fíor, chun go dtarlódh sé seo, níor cheart go mbeadh easnamh ann ó amóin in-athsholáthair. Is aimínaigéid atá in-athsholáthair go coinníollach, a shéamaimid go páirteach, a athshlánú go páirteach ó bhia. Ag tinneas nó galair, sárú ar an obair stopann próiseas sintéise GASTROINTESTINAL TRACT go sealadach.
Nuair a chaitear bia, déantar próitéine a shintéisiú ó aimínaigéid (roghnaíonn an comhlacht cad a chaithfidh sé amines a chaitheamh anois), mura bhfuil gá leis an aimínaigéad seo, déantar moill ar an ae go dtí an chéad riachtanas.
Aicmiú próitéiní ag aimínaigéid
Go dtí seo, níl aon aicmiú aontaithe sainiúil de phróitéiní, go príomha toisc nach bhfuil a ról tuiscint go hiomlán fós. Mar sin féin, tá go leor ag claonadh chun próitéiní a roinnt, bunaithe ar na aimínaigéid ina chomhdhéanamh. Is é sin, is aicmiú cáilíochtúil í a labhraíonn faoi luach próitéine - cibé acu a bhfuil aimínaigéid riachtanacha ann nó nach bhfuil.
Is é seo a leanas an próiseas foirmiú próitéine inár gcorp:
1. Úsáidimid próitéin (ainmhithe nó glasraí).
2. Le cabhair ó sú gastric agus einsímí pancreatic, scoiltimid suas é in aimínaigéid.
3. Áirítear aimínaigéid sa intest san fhuil agus déantar iad a dháileadh de réir riachtanais an orgánaigh:
- Díobh seo, is féidir próitéine ("daonna" cheana féin) a chruthú láithreach, mar shampla, haemaglóibín , einsímí;
- is féidir aimínaigéad eile a chruthú, a bhfuil suim ag an gcomhlacht faoi láthair;
- nó mura bhfuil gá le aimínaigéid próitéiní a chruthú, déanfar an chéad uair a stóráil san ae, sula dtagann an gá sin.
Breis agus ganntanas aimínaigéid agus próitéiní
Fágann milliúin daoine ar fud an domhain easpa aimínaigéid agus próitéiní. Is é an chúis atá leis seo ná ocras, aiste bia neamhchothromaithe (mar shampla, sna trópaicí, áit a bhfuil an easpa próitéin sa réim bia ina ghnáth-mhearbhall), nó sáruithe sa chorp, nach bhfuil próitéiní díleáite, nó nach bhfuil próitéin shintéadaithe ó aimínaigéid. Is é an léiriú is gnách ar easnamh próitéine ná:
- fás agus forbairt neamhleor an orgánaigh;
- anemia;
- easpa einsímí díleácha;
- díolúine íslithe.
Mar sin féin, níl an próitéin bhreise chomh taitneamhach don chomhlacht. Seo a leanas na galair seo a leanas:
- ailse;
- airtríteas;
- diaibéiteas mellitus;
- galair cardashoithíoch.