Ceann de na comhábhair is tábhachtaí de bhia ná próitéiní. Is é an comhdhéanamh aimínaigéad a chinneann a luach. Tá próitéiní an-riachtanach chun cealla, fíocháin an chorp daonna a thógáil agus a lán feidhmeanna ríthábhachtacha a chothabháil.
Aminoigéid i mbia
Cinntíonn ábhar na n-aimínaigéid riachtanacha i mbianna a luach bitheolaíoch don orgánaigh. Cinntíonn luach bitheolaíoch próitéin an méid díleá ag an gcomhlacht tar éis díleá. Braitheann an méid díleá, ar a seal, ar roinnt fachtóirí. Cén stát atá sa chomhlacht, gníomhaíocht a einsímí agus an doimhneacht hidrealú sa intestine. Chomh maith leis sin, braitheann an méid díleá den chuid is mó ar éadan an phróitéin nuair a bhíonn bia á ullmhú. Éascú, meilt, díleá agus cóireáil teasa a éascóidh agus a luasóidh próisis díleá agus comhshamhlú próitéin, go háirithe tionscnamh plandaí.
Táirgí saibhir in aimínaigéid
Smaoinigh ar na táirgí ina bhfuil na aimínaigéid ann. Is é an príomhfhoinse de aimínaigéid riachtanacha bia. Caithfidh próitéiní de bhunadh ainmhithe agus glasraí a bheith i láthair in aiste bia laethúil duine. Tá an saturation le aimínaigéid de phlandaí agus próitéin ainmhithe difriúil, dá bhrí sin is gá monatóireacht a dhéanamh ar an meascán cuí de na próitéiní seo. Is fearr feoil agus iasc a ithe le táirgí plúr, bainne le gránaigh, uibheacha le prátaí.
Tá gá le táirgí le cion aimínaigéid do dhuine ar an gcaoi chéanna le haer, agus mar sin is fiú aird mhaith a thabhairt ar bhia próitéine nuair a dhéantar aiste bia.
Ábhar aimínaigéid i dtáirgí
Táirgí ina bhfuil aimínaigéid: uibheacha, iasc, feoil, ae, cáis teachín, bainne, iógart, bananaí, dátaí triomaithe, rís donn, pónairí agus gráin, cnónna péine, almóinní, cáisíní, peanuts, chickpeas, amaranth.
Aminoigéid i dtábla táirgí
Aminoigéid riachtanacha i mbianna
Is minic a bhíonn easpa aimínaigéid in easnamh ar an aiste bia, agus is é sin an fáth go ndéantar measúnú ar na táirgí ina bhfuil próitéin de réir a n-ábhar.
Mar sin, in iúl dúinn cad iad na táirgí a bhfuil aimínaigéid meitionine, tryptophan agus lisín.
Faightear Methionine den chuid is mó i dtáirgí déiríochta, ach tá sé le fáil freisin i méideanna inghlactha in iasc, feoil agus uibheacha. I measc na n-ionadaithe ó phróitéin glasraí, is féidir le pónairí agus ruán a bheith i láthair le meitionine.
Tá Tryptophan le fáil in uibheacha, cáis, iasc, cáis teachín agus feoil. Mar sin féin, tá an céatadán dá ábhar difriúil sa fheoil, ag brath ar chuid an chonablaigh. I fíocháin cheangail (muineál, shank) tá sé an-bheag, agus sa laíon agus tá an tairisceán níos mó ná go leor. I measc na dtáirgí de bhunadh plandaí, tá tryptophan saibhir i pónairí, piseanna agus soy.
Tá táirgí déiríochta go léir ag lísín , chomh maith le cáise, buíocán uibhe, cáis teachín, plandaí éisc, feoil agus cumhra.
Aigéidí saor in aisce i mbianna
Tá aimínaigéid saor in aisce i mbianna i méideanna scannacha. Tá an chuid is mó díobh mar chuid de na próitéiní sin atá hidrolyáilte ag einsímí proteasa sa chonair gastrointestinal. Tá móilín aimínaigéad nach bhfuil faoi cheangal do mhóilíní eile ídithe go tapa ar an fhuil go díreach ón intestine agus cuireann sé cosc ar scriosadh na matáin. Sin an fáth go bhfuil an-tóir ag aimínaigéid saor ó chothú spóirt , in ainneoin a chostas ard. Is é an díleá go leor próiseas atá ag baint le húsáid fuinnimh agus buan, agus le haghaidh soláthar tapa orgánach an lúthchleasaí le próitéin, is é na aimínaigéid saor in aisce atá oiriúnach, chomh maith agus is féidir.