"Macaroni" - ní hé seo a thugann daoine macaroni sa Rúis. Tá taosrán Fraincis "Macaroni" ina milseog coitianta, ní hamháin sa Fhrainc, ach freisin i gCeanada, sna Stáit Aontaithe agus sa tSeapáin. Tagann ainm an milseog "Macaroni" as an focal ammaccare (maccarone / maccherone italic.) Cé acu go liteartha ciallaíonn "smash, crush". Go dian, léiríonn an t-ainm an modh chun an príomh-chomhábhar a dhéanamh - púdar almón.
Taosráin "Macaroni"
Is táirgí milseogra é "Macaroni", rud a mheabhraíonn meringue. Ullmhaigh "Macaróis" ó fhuilteacha ubh, almóinní talún, siúcra gránach, púdar siúcra agus dathúcháin bia. De ghnáth, tá trí shraith ag an milseog seo - is ciseal uachtar nó subh idir an dá fhianán. Tá recipes de "Macaroni" i gcathracha éagsúla na Fraince cinnte difriúil. I Amiens, mar shampla, ní hamháin almóinní a úsáid, ach torthaí agus mil.
An t-oideas don taosrán "Macaroni"
Comhábhair:
- 200 g siúcra (ba chóir go mbeadh criostail beag), agus níos fearr - siúcra púdraithe;
- 100-130 g de plúr almond (eithne almond, talamh go han-mhaith);
- 50 ml d'uisce bruite;
- 100 g (3-4 ríomhaire) bán ubh;
- 3 g de phróitéin tirim;
- roinnt fuairile agus cainéal;
- roinnt dathú bia (roghnach).
Ullmhúchán:
Conas císte "Macaroni" a chócaireacht? Déanaimid plúr almond: déantar na hailtí almond a scuabadh, a scaoileadh agus a thriomú ar feadh thart ar sheachtain. 150 g siúcra a líonadh le huisce i sáspan agus cuirfear ar dóiteáin. Cé go ndéantar an síoróip a mhúscailt, is féidir linn na whites ubh (feabhsaithe níos fearr) a ghlanadh le próitéin thirim a chur ar luas íseal, agus an siúcra atá fágtha á dhoirteadh de réir a chéile. Leanúint ar aghaidh ag bualadh go dtí go sroicheann an síoróip boil láidir. Anois beagán a ghabháil agus go cúramach, le sruthán láidir bríomhar leanúnach, an síoróip a dhoirteadh isteach sna h-ioraí (ní vice versa!). Meascar é chun mais a fháil le uigeacht réidh. Measc an plúr almond isteach sa taos i gcúpla cleasanna. Ag an gcéim chéanna de chócaireacht, cuir le cainéal, cainéal agus lí. Níos fearr, ar ndóigh, nádúrtha, mar shampla, sú craobh nó sioróip silíní.
Bake muid "Macaroni"
Leagann muid an tráidire bácála le ciseal dúbailte scragall (nó páipéar páim). Líon isteach an mála milseogra le taos agus brúigh an taos ar thráidire bácála le ciorcail de thart ar 2 cm ar thrastomhas. Scrios an pan beagán agus fág na miontuairiscí 30-50. Má tá boilgeoga ar dhromchla an taos, is féidir leat píosa fiacla a phionósú go cúramach le gach ceann acu. Cuirimid bileog bácála le fianáin amach anseo san oigheann, téitear go dtí thart ar 140-160ºє. Bácaimid fianáin ar feadh 12-15 nóiméad. Níor chóir go mbeadh na mearair i dteagmháil leis an screamh. Ba chóir fianáin réidh a fhuarú, ansin bianna amháin a ramhar le haon uachtar nó subh (coimirciú tiubh) ar do thaitin agus clúdach le fianáin eile. Ba chóir a thabhairt faoi deara go n-úsáideann na Fraince úsáid as an ganache (uachtar-seacláid uachtar) nó Kurd (uachtar torthaí tiubh) go interlayer "Macaroni".
Uachtair traidisiúnta do "Macaroni"
Ullmhaítear Ganash mar seo a leanas: teas 50 ml uachtar saille tiubh, leáigh 80 gram de seacláid searbh nó 100 gram de seacláid bhána iontu, a mheascadh go dtí go bhfuil sé aonchineálach agus fionnuar.
Uachtar líomóid. Zest de dhá sparóg meascann muid le 200 g de ghaineamh siúcra. Ansin doirt sú líomóide (4 liomóid) isteach sa siúcra agus cuirfidh sé go maith leis an meascán. Ar leithligh, déanfaimid fidil le forc nó halo de cheithre uibheacha (níor chóir go mbeadh aon cúr). Doirtimid isteach i siúcra agus fágfaimid ar feadh leath uair an chloig. Strain isteach i sáspan beag agus cuir thart ar 40-50 gram d'im nádúrtha. Déanfaimid cócaireacht ar theas mheán-íseal, ag bogadh, go dtí go mbeidh an tiús atá ag muinín. Ar ndóigh, roimh an idir-imreoir, ba chóir an uachtar a fhuaraithe.
Tá "Macaroni" réidh le freastal ar thae, caife, rooibos nó deochanna eile dá samhail. Is féidir leat fónamh agus gloine leictreach, mar shampla, seacláid, almón nó torthaí.