An mhias cult de carpaccio (Carpaccio, iodáil) Bhí Giuseppe Cipriani invented agus ullmhaithe an chéad uair i 1950. Tá an t-ainm roghnaithe in onóir Vittore Carpaccio, péinteoir Renaissance na hIodáile.
Is slice tanaí slisnithe de mhairteoil óga amh é an carpaccio traidisiúnta, le ola olóige, fínéagar torthaí agus / nó sú líomóide (bhí roinnt de na comhábhair eile ag oideas Cipriani). Go traidisiúnta, déantar carpaccio mairteola a sheirbheáil mar shneaiceanna fuar le cáis Parmesan, rucola, basil, trátaí agus fíon tábla.
Faoi láthair, úsáidtear an téarma "carpaccio" i ndáil le beagnach aon mhias de tháirgí an-tanaí slisnithe agus na táirgí is minicí gan próiseáil gan teirm. Cuirtear réamh-fheoil nó iasc le haghaidh áise slicing ar feadh tamaill i reoite reoite an chuisneora, agus uaireanta déantar é a loscadh.
Faigheann carpaccio an-bhlasta ó bhradáin, is é sin, beagnach aon iasc salmonide. Tá blas iontach ag salmonóid agus tá go leor substaintí ann, úsáideach agus fiú is gá do chorp an duine.
Carpaccio Bradán - oideas
Comhábhair:
- filléad bradáin, fás go saorga (tá sé seo tábhachtach) - thart ar 300 g;
- Cáis Parmesan (nó cáise crua eile) - 100-120 g;
- trátaí dearg aibí - 2 ríomhaire. an meánmhéid;
- marinade:
- fínéagar, fíonchaor nádúrtha - 2-3 cón.
- ola olóige Maighdean Breise - 1-3 st. spúnóga;
- sú líomóide (nó aol) - 1-2 tbsp. spúnóga;
- piobar dearg te - 1 ríomhaire.
- greens (arugula, basil, coriander);
- salann.
Ullmhúchán
Ar ndóigh, ní úsáidimid ach táirgí úra. Caithfidh rialaithe tréidliachta pas a fháil go héisc.
Ní gá scileanna agus am speisialta a bheith ag ullmhú carpaccio bradán. Ar dtús, ullmhaímid an t-iasc. Cuirfimid píosa fíteáin isteach i scannán scragall nó bia agus cuirfimid an reoiteoir ar feadh uair an chloig nó dhó - tar éis go bhfuil an t-iasc áisiúil a ghearradh, ina theannta sin, is é éifeacht na dteocht íseal ná díghalrú breise ar bhealach éigin.
Táimid ag ullmhú marinade. Measc ola olóige, fínéagar agus sú líomóide. Laghdaigh leath piobar spicy le salann. Cuir leis an mbreiseán - lig dó socraithe ar feadh 10 nóiméad. Ansin é a bhrú trí strainer agus lubricate bun dhá miasa comhréidh (ríomh táirgí le haghaidh 2 sheirbhís) le scuab silicone.
Le scian géar, gearrthaimid an t-iasc i leaca tanaí an oiread agus is féidir agus leagtar amach go hálainn é i gciseal amháin. Gearraímar slices agus tráchtaimid ón taobh. Ón os cionn fionnadh éadrom smearaidh. Gearrann muid cáis chomh tanaí agus is féidir, b'fhearr le scian le blade scuabtha. Leathnaimid na plátaí cáis thar an iasc agus maisítear iad le greens. Sula ndéantar freastal ort, lig carpaccio na bradáin ar feadh 15-20 nóiméad, ionas go bhféadfaidh an t-iasc marinate go rathúil.
Tá a leithéid de mhias delicious iontach le haghaidh tráthnóna rómánsúil.
Is féidir le carpaccio bradán freastal ar beagnach aon fhíon, gin, vodca, beoir ar bith.
Is féidir leat rolla bradán a ullmhú le haghaidh carpaccio. Breathnaíonn carpaccio, slisnithe ó fhilet isteach i rolla, iontach. Sa leagan seo, gearrtha amach píosa fíonta go leor mór ach nach bhfuil ró-tiubh, clúdaigh sé (ar an dá thaobh) le luascán le luibheanna mionghearrtha dill agus coriander, ceangailte le rollaí. Ansin - isteach sa scannán agus é a chur sa reoiteoir, agus sa chás deiridh gearrthaimid na bíseanna a ghearradh agus go hálainn, smeared arís agus arís eile, cuirimid cáis, trátaí agus greens le chéile. Conas carpaccio a chócaráil ó bhradán fiáin a ghabhtar ó thaiscum fionnuisce? Chun carpaccio a ullmhú ó iasc bradán fiáin, caithfear a dhaingniú i dtosach: le soak, salann, marinate nó deataigh.
Saillítear bradán neamh-neamhshnáithithe atá ag meáchan suas le 2 kg salann 9-13 lá nó i sáile fuar fuar ar feadh 6-13 lá, agus i sáile te ar feadh 5-9 lá. Píosaí fillteáin mhóra le craiceann - ar feadh 5-9 lá. Ba cheart go mbeadh thart ar 20% de réir meáchain an t-iasc ar an méid salainn. Sula sailleadh, ba chóir an t-iasc a reoite go maith. I cuisneoir nua-aimseartha, tá an teocht sa reoiteoir thart ar -18 céim C. Ag an teocht seo, is é iasc atá ag meáchan suas le 2 kg go leor le dhá lá a shealbhú.
D'fhonn tú féin a chosaint oiread agus is féidir, cuir i gcónaí i gcomhábhair fínéagar mhairinade, gairleog agus piobar dearg te.