Is é príomh-chomhábhar anraith ramen ná núdailí cruithneachta, seachas brat (nó cineálacha éagsúla broth), chomh maith le muiceoil bruite (chyasu), uibheacha bruite, duilleoga nori, beacáin shiitake, glasraí nó bia mara.
De ghnáth, sa tSeapáin cuireann siad anraith lushu ar fáil i gcaiféanna beaga - ramen-ya. Ach is féidir go leor a mháistir ullmhú ramen sa bhaile. Beidh éagsúlacht cócaireachta i bhfad níos mó ná go leor, déanfaimid oideas, agus na comhpháirteanna is féidir go leor a fháil i ollmhargaí Rúisis nó a athsholáthar le táirgí eile.
Ramen - cócaireacht
D'fhonn an ramen a ullmhú, is gá ullmhúchán a dhéanamh ar phósta muiceoil, broth as é, agus cineál eile de bhrat, sicín nó cineálacha feola eile, ach is gá go láidir, cócaráilte ó chnámha ar feadh cúpla uair an chloig.
Comhábhair:
- ubh - 2 phíosa;
- sauce soy - 2 tbsp. spúnóga;
- ríse fínéagar 6% - 1 tbsp. spúnóg;
- siúcra - 0,5 cnap.
- Beacáin Shiitake - 4 ríomhaire.
- broth ó muiceola tsyushu -1 st.;
- cearc saibhir nó brat feola - 1 mír;
- ola sesame - 1 tbsp. spúnóg;
- chauc muiceoil - 4-6 píosaí;
- nori - 2 duilleoga;
- Greens (oinniúin glas, Cabáiste Peking, peirsil, etc.) - le blas;
- núdail ramen - 150 g;
- salann - chun blas a chur air.
Ullmhúchán
Beacáin boil do leath uair an chloig in uisce saillte. Cé go bhfuil na beacáin bruite, ullmhaigh na huibheacha picilte. Boilimid iad chuig an gcéim "i mála", is é sin, cócaireacht ar feadh 4 nóiméad tar éis fiuchphointe. An uibheacha a ghlanadh agus a ghlanadh. Fínéagar Rice, anlann soy agus siúcra a théitear go dtí go dtoscaíonn an siúcra. Glacamar mála plaisteach láidir agus cuirfimid an t-iompar mar thoradh air, cuir na huibheacha bruite agus brú. Ceanglaíonn muid an mála agus cuirfimid é sa chuisneoir. Is féidir leat uibheacha marináilte a ullmhú roimh ré, ansin tá siad níos fearr ná promarinuetsya, ach i bprionsabal tá 30 nóiméad go leor.
Ullmhaigh an brat roimh ré, ar feadh roinnt uaireanta. Boil na núdail.
Anois is féidir leat anraith a sheirbheáil. Cuir na núdail i bpláta domhain, cuir píosaí muiceoil agus beacáin ar an mbarr, gearrtha na huibheacha go leath, agus doirt broth te (is féidir leat an brat a dhoirteadh ar leithligh, ach is féidir iad a mheascadh). Más gá, cuir ola sesame, glasraí, oinniúin glasa, slisníní náir.
Caithfidh mé a rá go bhfuil na Seapáine ag cur dashi leis an ramen (broth éisc, is féidir díriú a cheannach i siopaí), ach is neamhghnách é do dhuine Rúise meascán iasc agus brat feola a mheascadh, agus mar sin tá an breiseán seo de réir mar is cuí leat.
Ramen le muiceoil casadh go héasca i ramen le bia mara, is leor go gcuirfí feoil in áit an t-oideas le bia mara bruite nó friochta (gúnaí, diúilicíní, cacáin).
Ramen le sicín
Is é seo, mar a deirfí, oideas beagán Eorpach chun ramán anraith a dhéanamh, an uair seo le sicín, nach dteastaíonn comhábhair choimhthíocha agus go leor ama chun críche.
Comhábhair:
- filléad sicín - 1 píosa;
- 2 cairéid;
- oinniún - 3 phíosa;
- Piobar Bulgáiris buí - 1 ríomhaire.
- piobar talamh searbh dearg - le blas;
- fínéagar ríse - 3 tbsp. spúnóga;
- an soy sauce - 5 tbsp. spúnóga;
- ola sesame - 2 tbsp. spúnóga;
- talamh ginger - 0,5 cón.
- 1 bata cainéil;
- Oregano triomaithe - 1 pinch;
- núdail le haghaidh ramen - 100 g;
- croí sicín - 300 g;
- uisce fuar - 1.5 lítear;
- salann - chun blas a chur air.
Ullmhúchán
Ar dtús, cócaigh an brat: líon isteach na gcroí cearc le huisce fuar agus lig an boilg briochta. Cuirtear cairéad amháin agus oinniún amháin leis an gcnaipe, tabhair beagán le boil, ansin leagann cainéal, oreganó, piobar dearg, ginger. Nuair a bhíonn an boilg anraith, an tine a laghdú agus uair an chloig nó uair a chloig a chócaráil. Ba chóir cainéal a bhaint as an brat. Chuir muid sicín i sospan agus cócairear go dtí go mbeidh sé réidh. Nuair a bhíonn an sicín bruite, é a chur amach leis na croí. Ansin cuir anlann soy agus fínéagar ríse leis an brat. Saltaí, más gá. Boil na núdail mar is gnách.
Téigh an t-friochadh le 1 tbsp. le spúnóg ola sesame, filléid agus croí sicín mionghearrtha Fry go dtí seo
Freastalaíonn muid i mbabhla nó i mbabhla domhain: cuir núdail ar an mbonn, glasraí, feoil agus é a líonadh le brat te. Barr le oinniúin glas mionghearrtha sprinkled.
Is rogha eile é núdail ríse ramen ar núdail. Níl anraith le núdail rís chomh blasta agus is féidir é a ullmhú de réir ceann de na h-oidis thuas.