An t-ainm a bhí ag Julien ar dtús nach raibh aon rud le déanamh leis na sneaiceanna te cáiliúla, ach ní raibh ach tréithe ar ghlasraí a ghearradh le sreangáin tanaí. Níor aithníodh go bhfuil julien ag iarraidh mias uachtar, cáis agus beacáin a ainmniú, a bhfuil cuid mhór á lorg aige, áfach, áfach, go bhfuarthas go bhfuil rath ar an mhias seo i mórchuid ár dtír fós. Go háirithe ar an éileamh tá julienne ó sicín le cineálacha éagsúla beacáin, cáis agus anlann uachtar, agus cuirfimid an t-alt seo ar aghaidh chun iad a ullmhú.
Conas sicín a chócaráil le beacáin?
Bíonn beacáin láidir, taitneamhach agus comhsheasmhacht dlúth ag bán, agus go deimhin ar bith beacáin foraoise, dá bhrí sin, bíonn beacáin foraoise ag breathnú ar an gcéad dul síos chun cócaireacht a dhéanamh.
Comhábhair:
Do Julien:
- drumsticks sicín - 5 ríomhaire.
- beacáin bhána - 250 g;
- oinniúin - 2 ríomhaire.
- cáis chrua - 50 g;
- im - 50 g;
- salann, piobar - chun blas a chur air.
Le haghaidh anlann Béchamel:
- bainne nó uachtar - 2 ítim;
- im - 50 g;
- plúr - 50 g;
- salann, piobar, cnóiceach - chun blas a chur air.
Ullmhúchán
Déantar drumaí sicín a nite agus a bruite le leath-chócaráilte mar aon le salann agus le piseanna beaga piobar.
Cé go ndéantar an cearc a bhrú, in im is gá an oinniún go mionghearrtha agus na beacáin scafa a fhriochadh. Nuair atá an meascán réidh, scaiptear é isteach i mbabhla ar leith agus é a mheascadh le sicín mionghearrtha.
Le haghaidh anlann Béchamel ar an im leáite, Fíoraigh an plúr go dtí an órga. Le trickle tanaí, doirt an bainne isteach san im agus meascán plúr, meascán maith agus séasúir anlann le salann, piobar agus cnóice. Tugann "Beshamel" tiubhlú 5-7 nóiméad, ná déan dearmad an sú a thiomáint go tréimhsiúil.
Leagann beacáin le oinniún agus sicín in im cnó cócó, anlann anlann agus cuimilt le cáis ghrátáilte. Cuirimid an mhias chuig an oigheann ar feadh 5 nóiméad ag 180 céim, agus ina dhiaidh sin, cuirfimid é faoin grill ar feadh 2-3 nóiméad eile, chun crustéar cáis órga a dhéanamh.
Julienne de sicín le iógart agus cnónna
Tá an t-oideas seo do Julien go leor difriúil ón gclas clasaiceach, ach tá sé de cheart ann a bheith ann de bharr blas íogair Provencal.
Comhábhair:
- thighs sicín - 500 g;
- Champignons - 300 g;
- iógart (gan breiseáin) - 150 ml;
- Cáis Parmesan - 100 g;
- gallchnónna (brúite) - 1 dornán;
- Luibheanna Provencal - 1 spúnóg;
- salann, piobar - chun blas a chur air.
Ullmhúchán
Méiríní sicín ar leithligh ón gcraiceann, ó na cnámha agus ó na tendons, agus ansin iad a fhriochadh go tapa i ola glasraí. Cuir an oinniún go mionghearrtha leis an éan, cuir Fry ar feadh 5 nóiméad agus leag sé muisiriúin agus spíosraí don mheascán. Coinnímid an julienne ar an tine go dtí an leacht go bhfuil na beacáin glactha, agus ina dhiaidh sin, déan gloine nádúrtha iógart isteach, a mheascadh agus a bhaint as an tine.
Cuirtear "Parmesan" grátáilte le chéile le cnónna brúite agus cuirtear meascán de mhias le chéile. Cuir salann san oigheann ar feadh 3-4 nóiméad ag 200 céim.
Oideas do julienne sicín le champignons
Comhábhair:
- filléad sicín - 300 g;
- Champignons - 200 g;
- scuabáin - 3-4 píosa;
- uachtar saill - 1 mír;
- cáis chrua - 150 g;
- tartlets gainimh - 10-12 píosa;
- salann, piobar - chun blas a chur air.
Ullmhúchán
Fillet sicín a ghearradh i stiallacha beaga agus Fry go dtí leath cooked.
Gearradh Champignáin le plátaí tanaí agus le pasán chomh maith leis an éadan, ag fágáil roinnt píosaí beacáin úr le haghaidh maisiúcháin. Nuair a bhíonn na muisiriúin agus an oinniún réidh, ba chóir iad a líonadh le huachtar saille, salann, piobar agus coinnigh siad ar an teas íseal go dtí go dtiocfaidh an sauce uachtar , agus is gá an cearc a chur leis agus an tine a bhaint astu.
Leagtar amach an julien sa todhchaí ar bhréagáin ó taosráin ghearr, a chuirtear le cáis grátáilte agus cuirfear isteach san oigheann ar feadh 5 nóiméad ag 180 céim, scaipthear pláta muisiriún os cionn an cáise agus fágfaimid ar feadh 2-3 nóiméad eile faoin ngríl.