Ar an oíche roimh laethanta saoire na Bliana Nua, tá sé taitneamhach cuimhneamh a dhéanamh ar chos ar mhias ársa na Fraince - julienne beacán. Cuirfidh blas dochreidte ar fhíseán te onóir ar aon tábla féile. Tá go leor athruithe ar an mhias seo, inseoimid duit conas julien beacán a dhéanamh ina leagan clasaiceach.
Julienne le ceps
Ullmhaíonn Julien an dá ó bheacáin bhána, agus ó champignons, ach tá traidisiúnta tugtha ar bheacáin bhána.
Comhábhair:
- beacáin bhána - 500 g;
- bolgáin - 1-2 píosa;
- gairleog - 1 ceann beag;
- plúr cruithneachta - 1 tbsp. spúnóg;
- uibheacha - 2 phíosa;
- uachtar géar - 1 ghloine;
- cáis grátáilte ar grater mheánach - 100 g (is féidir leat aon cheann is mian leat a ghlacadh i bhfoirm comhleádaithe, is maith leis na Fraince cáis ghorm Gorgonzola a chur leis agus cáis gabhar bog, freisin Parmesan go leor oiriúnach);
- salann agus piobar talún - le blas;
- im - 1 tbsp. spúnóg;
- ola glasraí - 1 tbsp. spúnóg.
Ullmhúchán
Tá beacáin bhán á scaldáil le huisce fiuchphointe, go nite, glanadh go maith iad, agus gearrtha iad i fáinní nó i gceannas beaga. Dála an scéil, ar fud an domhain, ciallaíonn julienne go díreach an bealach a ghearradh beagáinín ionas nach féidir le scian a úsáid, nuair a bhíonn tú ag ithe, is é "kokot" a thugtar air.
Ansin, déan an oinniúin agus an gairleog a bhriseadh go mín agus cuir friochta ar phain friochta réamhthéite, agus é á greasú le hola glasraí, go dtí go bhfaigheann an oinniún cuan taitneamhach órga. Anois is féidir leat beacáin a chur leis. Cé go bhfuil na beacáin friochta, ullmhaímid anlann uachtar géar ar an bpian friochta eile.
Uaireanta tá bruite muisiriún bruite le sauce béchamel, ach tá anlann uachtar géar i bhfad níos éasca a dhéanamh, agus mar sin níl an t-ullmhúchán de julienne níos lú ama, agus sa mhias is mó tairisceana é an mhias féin.
Buaileann muid uibheacha agus cuireann muid uachtar géar orthu. Cuir spúnóg im ar an dara huair, cuir spúnóg de phlúr cruithneachta agus meascán uibheacha agus uachtar géar, blas anlann salann agus piobar agus cuir cúig nóiméad ar siúl. Is féidir leat an oigheann a athéatáil cheana féin.
Nuair a bhíonn na beacáin friochtaithe, scaipimid iad isteach sna buidéil cnó cócó, cuir an sauce uachtar géar orthu agus cuir an cáis ghrátáilte chun an bharr. Chuir muid an cnó cócó san oigheann agus bácáil muid go dtí go mbeidh boladh cumhra agus screamh garbh ann.
Conas julienne a chócaireacht i bun
Cad a tharlaíonn mura bhfuil cnó cócó agat? Sa chás seo, is féidir leat julienne beacán a ullmhú i mbonn nó i dtartán. Le buns tá sé simplí go leor - ní mór duit ach buns réamhullmhaithe a cheannach, an barr a ghearradh amach agus an laíon a tharraingt amach, a líonadh le julienne agus a chur san oigheann.
I gcás tartlets bácála, déan caosráin puffáin a cheannach, cuir amach é, gearrtha amach líon na múnlaí múnlaí a theastaíonn uait agus iad a chur i do chuid féin déanta as scragall cnó cócó. Ar an meán, bácáiltear an taosráin flaky ar feadh 10 nóiméad, agus is féidir é a chur as an julienne muisiriún ina dhiaidh sin.
Ar ndóigh, is féidir leat an julienne a chur san oigheann i scragall ach níl an t-áiseanna críochnaithe sa chás seo an-aeistéitiúil.
Oidis malartacha julien ó bheacáin
Tá go leor athruithe ag an oideas le haghaidh cócaireacht julienne ó bheacáin i láthair na huaire, ionas go mbeidh tú cinnte má tá tú ag dearmad a dhéanamh ar conas julien a chócaireacht, an breiseán sa fantaisíocht, ní ligfidh tú síos duit. Níl ort ach julienne beacán le sicín le blas na diaga, agus is féidir le veal nó muiceoil a chur ina n-ionad más féidir. Má chuileann tú na buíocáin le huachtar géar agus le salann ar leithligh agus tú ag cócaireacht an anlann, agus na h-ioraí a dhéanamh ar leithligh, agus ansin iad a chur le chéile, gheobhaidh tú aer julienne-souffle. Má tá a fhios agat conas a ullmhú julienne muisiriún, agus má tá tú tuirseach cheana féin, bain triail as úsáid a bhaint as bia mara (ribí róibéis agus diúilicíní) agus glasraí.
Agus ar deireadh, pé cuma a roghnaíonn tú, cuimhnigh gur mór an julienne beacán a sheirbheáil te!