De réir ceann de na leaganacha de thionscnamh na ravioli, rugadh an traidisiún cócaireachta an mhias iontach agus an-tóir ar an tSín. Tá go leor leaganacha eile ann, áfach, ar bhealach amháin nó go ceann eile, tá na miasa sin i láthair i gcultúir chócaireachta na ndaoine go leor ó am ársa, nuair a bhain le cócaireacht agus ag ithe dumplings le cleachtais intíre na deasghnátha.
Tá éagsúlacht éagsúil ar oidis fíordheimhnacha dumplings na Síne, a n-éagsúlacht mhór: jiaozi, shaomai, baozi, wontons , shui yao agus foirmeacha náisiúnta réigiúnacha eile.
De réir mar a dhéantar taos do dumplings na Síne, mar a dhéantar iad sna heilimintí aitheanta: ó phlúr cruithneachta agus uisce, uaireanta le huibheacha agus roinnt sceitheadh (ola sesame, etc.) a chur leis. Tá oidis ar a dtugtar freisin le haghaidh taos le plúr ó ghránaigh eile, mar shampla, déantar dumplings shaomai Sínis le tástáil plúr rís.
Inis duit conas dumplings a chócaireacht i Sínis.
Ba chóir a thuiscint nach bhfuil aon ealaín coiteann Síneach ann. Tá traidisiún cóireála ginearálta na Síne comhdhéanta de thraidisiúin réigiúnacha agus náisiúnta, dá bhrí sin, tá oidis éagsúla dumplings Síneach fiú amháin laistigh den chineál céanna. Maidir leis seo, ba cheart dúinn labhairt faoi dumplings i stíl na Síne. Bainimid úsáid as na táirgí atá tipiciúil le haghaidh ealaín na Síne, agus beidh gach rud ann.
Dumplings Sínis le cabáiste (jiaozi) - oideas
Comhábhair:
- mionfheoil (muiceoil nó measctha) - 400 g;
- cabáiste bán úr - 300 g;
- géar glas óg - 8 cleit;
- Greens dill, peirsil agus cilantro - an bunchloch;
- oinniún - 1 ríomhaire.
- spíosraí tirim tirim (piobar dubh, dearg agus cumhra, clóibh, coriander, ginger, etc.);
- sauce soy;
Maidir leis an tástáil:
- plúr cruithneachta ar fad - thart ar 2 cupán;
- rís stáirse nó arbhar - 3-4 st. spúnóga;
- Uibheacha sicín - 1-2 ríomhaire.
- ola sesame - 1 tbsp. spúnóg;
- uisce.
Ullmhúchán
Ar dtús, ullmhaímid an taos. Plúr a mheasc le stáirse, cuir uibheacha, ola sesame agus, ag uisce beagán, an taos a ghlanadh. Táimid ag cloí go maith, ach ní fada. Níor cheart go mbeadh an taos ró-ghéar nó, os a choinne sin, uisceach, é a rolladh isteach i gcoma, lig dó sos.
Cabáiste go mionghearrtha measctha le feoil mhionaithe (dea-smaoineamh é a réamh-ghearradh go héadrom ar an dromchla oibre), cuir greens mionghearrtha, spíosraí, séasúr go héasca agus an soy sauce á líonadh. Is féidir leat a chur le huibheacha 1 sicín (agus lacha níos fearr) a líonadh.
Rollaítear an taos isteach i sraith agus le cabhair ó mhúnla babhta cruaiche nó le gloine déanfaimid na foshraitheanna. Is féidir agus ar bhealach eile: rollaimid an taos i "ispíní" a roinnt i bpíosaí comhionann agus an tsubstráit a chur i bhfeidhm do gach jiaozi ar leithligh.
Cuir cuid fónamh i lár an tsubstráit. Bíonn cúraimí an tsubstráit ag tógáil go cúramach agus filleadh, beagán tuisceann, i bhfoirm bláth. Is féidir leat, ar ndóigh, dumplings agus foirmeacha eile a dhéanamh.
Chuir muid an jiaozi ceann ar cheann isteach san uisce saillte fiuchphointe. Déan cócaireacht ar feadh 5-6 nóiméad tar éis dó a dhromchla, agus ansin déanfaimid cupán uisce amh a dhoirteadh isteach sa choire. Tarraingimid an jiaozi leis an torann. Nó is féidir leat iad a fheiceáil le haghaidh cúpla. Is féidir iad a bheith i brat nó i anraith.
Dumplings Sínis vontony (ainmneacha eile fiaun, yuntun) - oideas oiriúnaithe
Tá líonadh le haghaidh cócairí anraith an-difriúil. I dteannta le feoil mhionaithe ó muiceoil nó ó fheoil sicín, is féidir oinniúin, cairéid, glasraí eile, bróga bambú, ginger, ribí róibíní agus beacáin a áireamh. Freastalaíonn Wontons go minic in anraith nó friochta.
Comhábhair:
- muiceoil mionghearrtha (is féidir é a mheascadh le sicín) - thart ar 400 g;
- oinniún - 1 ríomhaire.
- beacáin úr (beacáin bán, oisrí nó champignons) - 200 g (is féidir plúr muisiriún a chur in ionad - 2 spúnóg bhoird);
- luibheanna mionghearrtha - 1 tbsp. spúnóg;
- Gairleoige scuabtha - 2 chloige;
- spíosraí;
- ola sesame;
- sauce soy;
- cearc nó lacha uibhe - 1 ríomhaire.
Ullmhúchán
Is ionann an taos do na bataí agus jiaozi (féach an t-oideas roimhe seo thuas).
Chun an líonadh. Bréag an oinniún go mionghearrtha go soiléir ar ola sesame i brat friochta, cuir beacáin mhionaithe mionghearrtha (nó plúr muisiriún) agus mionfheoil, friochta, stir, go dtí go n-athraíonn an dath feola ar feadh 8 nóiméad. Beagán fionnuar, cuir greens mionghearrtha, soy sauce, spíosraí, gairleog agus ubh. Sreabhadh.
Tá an taos do na bataí beagán níos déine ná mar is gnách, de réir mar a dhéantar iad de ghnáth níos lú ná na dumplings is gnách. Leagfaimid an t-imill a líonadh agus a chuimilt.
Is féidir leat an t-uisce bruite a fhiuchadh in uisce fiuchphointe (féach an t-oideas roimhe seo), an steamed, nó san anraith. Agus is féidir leat a fhriochadh i ola sesame nó saill ainmhithe agus fónamh le salainn Síneacha.