Is mhias é Bozbash ó uan a úsáidtear go forleathan ag go leor daoine Caucasach, go háirithe, sa Asarbaiseáin agus i Airméin. Tá anraith beagán aigéadach á líonadh, arna ullmhú ar bhonn brat ó chaorach.
Conas bozbash a chócaireacht?
De bharr anraithí eile a líonadh, bíonn bozbash idirdhealú ag an láithreacht éigeantach i liosta na gcomhábhar de phiseanna turcaí (chickpeas, nakhut) agus castáin (áfach, tá an ceann sin inghlactha go leor agus níl sé dona a chur in ionad prátaí). Ba chóir a thabhairt faoi deara freisin go bhfuil sé mar shaincheist den sórt sin teicneolaíocht ullmhú bozbash mar friochadh breise feoil caorach cheana féin (nó ró-fheoil feola amh). Ag brath ar an séasúr, an réigiún agus na roghanna pearsanta, is féidir leis an tsraith comhábhair a bheith éagsúil go leor. Is féidir leis an bozbash sleamhnáin, cairéid, zucchini, eggplants, piobair milis, trátaí, úlla, plumaí géar (lena n-áirítear pluma silíní), pónairí sreinge agus torthaí triomaithe éagsúla a áireamh. Tá Bozbash sásta go leor le spíosraí tirim agus le luibheanna aramatacha atá tipiciúil i dtraidisiúin cócaireachta Caucasian (ach amháin i gcás peirsil agus dila cilantro, tarragon, basil, miobair agus go leor eile).
Anraith Asarbaise
De ghnáth bruitear Bozbash in Azeri i dhá chineál: kufta-bozbash (le feoil feola ó fheoil chaorach) nó brocade-bozbash (le píosaí móra feoil uaine óg). Bíonn balyk-bozbash (rogha feola, iasc a úsáidtear chun an anraith seo a dhéanamh). Mar sin, bozbash anraith, is é an t-oideas Asarbaiseáinis, eadhon brocade-bozbash.
Comhábhair:
- gram 600-800 feoil uan óg (is féidir é a dhéanamh ar chnámha, go bhfuil sé sách saille, is maith le cos nó ribs a úsáid, brioscaí);
- 100 gram de chickpeas triomaithe;
- 4-6 prátaí meánmhéide;
- 1 cupán sicíní triomaithe;
- 1-2 oinniúin + cúpla cleite glasa;
- 1-2 torthaí de quince;
- 2 piobair milis;
- 30 g d'im nádúrtha;
- 8-10 piseanna piobar;
- 4 clóibh de carnation;
- 5 duilleoga laurel;
- 1 spúnóg de sumac (talamh barberry);
- pinch cró;
- 4 clóibh garlic;
- Greens a bhlaiseadh (dill, peirsil, coriander, basraig tarragon).
Ullmhúchán:
Cén chaoi is ceart bozbash a ullmhú? Bíonn cosc ar chickpeas i 5-6 uair an chloig ar a laghad, agus níos fearr - ar an oíche. Is é an chéad uair is fearr é a chosc le huisce fiuchphointe. Ar maidin nighfaimid na císteanna cuachta le huisce fiuchphointe agus cócaireacht go dtí beagnach réidh, ag athrú an uisce faoi dhó (i nóiméid 3-4 tar éis an chéad agus an dara fiuchphointe). Ba chóir é seo a dhéanamh chun iarmhairtí mí-áitiúla a d'fhéadfadh a bheith ann a dhíspreagadh a lagú tar éis pónairí a úsáid. Glacamar an uan i 4-5 píosaí comhionanna móra cothromaithe agus déantar é a fhrithchaitheamh ar chaol saill i brat friochta go dtí go bhfuil crust dhonnú órga. Conas bozbash a chócaireacht, nuair a bhíonn an fheoil friochtaithe, agus nach bhfuil na císteanna beagnach réidh? Déan an fheoil a aistriú isteach i bpáirc sauté mór nó i bpota ceirmeach, cuir seiceanna, oinniún (iomlán), laurel, piobair, clóibh agus an méid ceart uisce (uisce fiuchphointe is fearr), é a chlúdach agus é a chur san oigheann réamhtheáite ar feadh 40 nóiméad (thart ar 180 ° C) -200 ° C). Tar éis an t-am sonraithe, bainimid as an oinniún anraith agus duilleoga an laurushka (é a chaitheamh amach). Cuirfimid leis an saucepan an scafa,
Conas chun an bozbash a sheirbheáil i gceart?
Bhuel, is féidir leat brocade-bozbash cumhra agus spicy a sheirbheáil ar an mbord. Is fearr úsáid a bhaint as cupáin anraith. Cuir ar an mbord, ar mhionlach, ar mhias triomaithe, ar na greens úra, ar an piobar te dearg, ar an pita agus tabhair gloine de vodca torthaí maith ar an mbord.