Sa ealaín na Fraince tá go leor oidis ann chun cócaireacht a dhéanamh ar chearc, mar sin do lucht leanúna fíor-chearc beidh an éagsúlacht seo ina stór fíor. Ná déan dearmad ar na h-oidis feola sin go léir sa Fhraincis gur bhuail tú ar leathnú an rúitín, maonáis a chur ar leataobh agus go leor cáis agus tú féin a thógáil i bhfíor-ealaín na Fraince le linn.
Conas sicín a chócaireacht sa Fhraincis?
Comhábhair:
- im - 2 tbsp. spúnóga;
- feoil sicín - 1 kg;
- salann, piobar - le blas;
- oinniúin - 1 ríomhaire.
- cairéid - 1 píosa;
- bagún - 60 g;
- soilire - 1/2 stalk;
- fíon bán tirim - 3/4;
- broth sicín - 3/4;
- uachtar - 3 tbsp. spúnóga;
- peirsil.
Ullmhúchán
Im imeall i brat friochta agus freastail ar na píosaí sicín réamh-séasúnaithe le salann agus piobar ar an dá thaobh. Is é 15-20 nóiméad an t-am iomlán a bhíonn ag róstadh, 15 nóiméad déanaimid an fheoil leis an gcraiceann síos, agus tar éis é a chasadh agus leanúint ar aghaidh leis an rósta ar feadh 5 nóiméad eile.
Bain fuigheall saille sicín ón brat friochta, cearcóg a ghlacann muid ar mhias ar leithligh, agus cuirimid glasraí ina áit: soilire slisnithe, cairéid agus oinniúin. Anois, cuir an liamhás tuite i brat friochta, cuirfidh sé saill sicín in áit, mar sin ní dhéanfaidh an mhias a dhó, agus cuirfidh sé blas níos mó ar an mhias. Tar éis 8-10 nóiméad, an fhíon agus an brat sicín a dhoirteadh isteach sa phron friochta, cuir an sicín ar ais go dtí an uilelach, tabhair an leacht chun boil agus laghdóidh sé an teas. Clúdaigh an t-friochadh le clúdach agus cuir suanbhruith ar fad le chéile ar feadh 20-25 nóiméad. Anois, cuirimid an sicín arís ar mhias ar leithligh, agus méadaíonn an tine faoin brat friochta. Chomh luath agus a laghdaítear toirte an leachta ag fachtóir 2, is féidir an uachtar a dhoirteadh isteach sa phan agus anlann a bhaint as an tine.
Is féidir leat sicín i bhFraincis a sheirbheáil le prátaí, núdail nó ar leithligh, gan teip, uisce a chur leis an anlann le glasraí.
Sicín i bhFraincis san oigheann
Comhábhair:
- sicín iomlán - 2 kg;
- ola olóige - 20 g;
- gairleog - 4 clóibh;
- duilleoga bá - 2 ríomhaire.
- Rosemary, thyme - 2 brainsí gach ceann;
- fíon bán tirim - 125 ml;
- broth sicín - 250 ml.
Ullmhúchán
Oigheann te suas le 180 céim. Sruthlaigh Kuro le huisce fuar agus tirim le tuáillí páipéir. Scaip an conablach ar bhileog bácála le haghaidh bácála agus é a rubáil le ola. Sa cavity sicín leagann muid gairleog, duilleoga laurel, Rosemary agus thyme. Doirt dromchla maith agus cavity sicín le salann agus piobar. Ar imlíne an chonablaigh sicín leagann muid prátaí agus oinniúin, agus thar aon rud eile, déanann muid an othracht seo le fíon agus broth sicín. Bí an cearc 1 1 / 2-2 uair an chloig, agus é a fhágáil ar feadh 10 nóiméad roimh a sheirbheáil. Is féidir leat sicín Fraincis a ullmhú sa multivark agus an modh "Bácáil" a shocrú ar feadh 1 uair an chloig, gan dearmad a dhéanamh ar an gconablach gach 20 nóiméad ar an taobh eile, chun crust órga aonfhoirmeach a chruthú.
Oideas sicín i bhFraincis le beacáin
Comhábhair:
- ola glasraí - 2 tbsp. spúnóga;
- cosa sicín - 6 ríomhaire.
- broth sicín - 700 ml;
- im - 50 g;
- oinniúin - 1 ríomhaire.
- meascán de bheacáin fiáin - 400 g;
- fíon tirim bán - 300 ml;
- uachtar - 280 ml;
- salann, piobar.
Ullmhúchán
I bianna friochta, teasamar an ola agus cuireann muid na cosa cearc ar 8-10 nóiméad é, agus iad ag caitheamh síos go dtí dath órga. Leathnaimid na cosa friochta i brazier agus é a líonadh le brat chun an sicín a chlúdach. Cuirimid an leacht chun boil agus laghdaíonn sé an tine le clúdach an brazier le clúdach, ach ag fágáil poll chun an gaile a scoir. Cearc Stew 30-35 nóiméad.
Cé go bhfuil an fheoil á cócaráil, déanaimid plé leis an oinniún a thriomú in im. Nuair a thagann an oinniún trédhearcach, cuir beacáin air agus cuir Fry ar feadh 3 nóiméad eile. Ansin, ba chóir paserovku a fhuascailt le fíon agus fág don stew ar feadh 6-8 nóiméad, ansin bain an t-anlann ón tine.
Nuair a bhíonn an sicín réidh, lig an broth a scagadh agus a dhoirteadh isteach sa anlann muisiriún, an anlann a fhiuchadh ar feadh 2/3, cuir an uachtar agus scaipeann an sicín. Táimid ag cócaireacht go léir le chéile ar feadh 2-3 nóiméad eile agus é a sheirbheáil ar an mbord, ag plé le peirsil úr.