Is féidir leis an méid a chiallaíonn bia do na Síne a thuiscint tríd an dóigh a léiríonn sé na deasghnátha go léir a bhaineann leis an bpróiseas seo. Sa tSín, deir siad "nach bhfuil droch-tháirgí ann, níl ach droch-cócairí". Is dócha gurb é seo an riail is tábhachtaí de ealaín na Síne, a leanann na daoine cócaireachta go scrúramach.
Bíonn príomhchócaire na Síne ag tabhairt faoi deara go soiléir prionsabail na hoibre, a bhfuil:
- Caitheann 1/3 cuid den am cócaireachta den phríomhchúrsa ar phróiseáil cúramach comhpháirteanna. Déantar fréamhacha agus torthaí a chóireáil le go leor uisce.
- Cóireáil teasa íosta ar ard teas, go litriúil 2-4 nóiméad. Úsáideann na Síne chun na críche seo "wok" friochta le cruth cón speisialta agus éagsúlachtaí éagsúla cócaireáin brú.
- Úsáid gach cineál spíosraí, coiscíní agus salainn.
- Ba chóir gach miasa a chomhcheangal agus a chomhcheangal i dtrí cháil - boladh, blas agus dath. Chun na comhpháirteanna uile a roghnú go comhchuí - is é seo an scil cócaireachta.
Le breathnú ar na pointí thuas, tá ealaín na Síne fíor-uathúil. Agus béim áite ag an uathúlacht seo ag freastal ar mhiasanna álainn, modhanna cócaireachta neamhchaighdeáin, úsáidí éagsúla spíosraí, chomh maith le roghnú neamh-chaighdeánach comhpháirteanna.
Is é an trí bhunriachtanas a d'fhéadfadh gach mias Síneach a mheaitseáil ná blas, blas agus dath neamhdhíreach. Le béim a leagan ar indibhidiúlacht an mhias, feoil agus glasraí a roghnú i gcónaí, rud a chodarsnacht leis a chéile.
Sa Mheán-Ríocht, tá go leor admhaithe ag oidis muiceola. Tá éagsúlacht na feola cócaireachta go hiontach: tá sé gearrtha i stiallacha agus tá sé bruite le glasraí, bácáilte agus stuáilte.
Tá sé an-tóir air agus tá sé ar eolas i bhfad agus tá mias den sórt sin againn mar fheoil i Síne le glasraí.
Feola i Sínis - oideas
Is féidir linn a fháil amach conas feoil a chócaireacht i gceart i Síneach, má cheannaímid na táirgí is gá agus leanfaimid céimeanna na feola oideas i Síneach:
Comhábhair:
- lean muiceoil - 400 g;
- ubh - 1 píosa;
- piobar milis - 1-2 píosa;
- gairleog - 5 fiacla;
- bolgán - 1-2 píosa;
- sauce soy - 4 tbsp. spúnóga;
- fíon fínéagar - 2 tbsp. spúnóga;
- greamaigh trátaí - 2 tbsp. spúnóga;
- anann stánaithe i síoróip - is féidir 1;
- stáirse - le blas;
- ola le haghaidh friochta domhain - chun blas a chur air.
Comhábhair le haghaidh anlann:
- sú anann - cupán ráithe;
- stáirse - 1 spúnóg;
- sauce soy - 2 tbsp. spúnóga;
- fínéagar - 2 tbsp. spúnóga;
- greamaigh trátaí - 2 tbsp. spúnóga.
Ullmhúchán
Déantar an fheoil a ghearradh i bpíosaí beaga oblong. Measc le 2 tbsp. spúnóga anlann. Coinneoimid an mála ar feadh 30 nóiméad. Gearr na fáinní oinniúin, paprika i bpíosaí beaga agus gairleog go mín. Cumaiscimid an sú as an anann agus leagann sé an leataobh é.
Ullmhaímid anlann: déantar sú anann a mheascadh le stáirse, soy sauce agus fínéagar. Cruthaigh go maith le greamaigh trátaí nó cíoróg. Is féidir siúcra a chur leis an meascán chun blas a chur air.
Gabh an uibhe agus cuir é isteach sa fheoil. Stir. Sa wok, déan an ola a dhoirteadh le haghaidh friochta mar fhrithshuí. Strain na píosaí feola sa stáirse agus na Fry sa wok. Mura bhfuil an fheoil go léir oiriúnach don wok, ansin bréag i codanna beaga, 3-5 nóiméad. Folaítear feoil fréimhe de dhath órga isteach i gcúllann chun an ola bhreise gloine a dhéanamh.
Fry i wok i 2 spúnóg ola ina dhiaidh: garlic, oinniún, paprika. Fry ag bogadh cúpla nóiméad eile. Cuir na píosaí anann leis agus an meascán doirt isteach sa anlann. Corraigh agus boil. Chomh luath agus a théann an anlann,
Éilíonn go leor ama ama ag ullmhú feola i Sínis, ach má roghnaíonn tú cúpla uair an chloig le haghaidh seo, beidh an toradh níos mó ná gach ionchas agat. Cuirfidh blas neamhghnách agus neamhghnách feola Síneach tú ar ais chun é a chócaireacht arís agus arís eile. Is é an fuczosa Sínis cáiliúil an mhias taobh maith don fheoil sin.
Agus má tá a fhios agat cheana féin conas feoil a chócaráil i Síne, tabhair cuireadh do chairde go dian. Tugtar athbhreithnithe díograiseach duit.