Is taosréad an-tóir é Belyashi i dtraidisiúin cócaireachta na Tatairis agus na Baiscíir, ceann de na leaganacha is fearr leat de bhia mear na Rúise nua-aimseartha. Chomh maith leis an bhfocal "belyash", úsáidtear an focal "idirghabháil" freisin. Belyasha le feola i Tatarais - bataí beaga babhta le poll sa lár, friochtaithe in ola (nach bhfuil go minic bácáilte). Ullmhaigh belyashi ó thacar úr nó giosta le feoil (ar ndóigh, ní muiceoil) ná ar líonadh neamh-mhúchtaithe eile. Uaireanta, ullmhaíonn siad Belyashas leisciúil agus Belyashas ar kefir , ach ní cosúil go bhfuil earraí fíor-bhácáilte de na daoine Tatarais ag na miasa seo.
Ligean dúinn soiléiriú a dhéanamh ar conas belyashi a chócaráil le feoil i gceart.
Caithfidh tú an taos a ullmhú agus a líonadh - tá mairteoil, veal nó uaineoil (nó na feola seo go léir i gcomhcheangail éagsúla). Is féidir leat feoil capall a úsáid. Is fearr le taos do belayas i Tatarais giosta a ullmhú - tá sé níos mó iontach agus cruaíonn sé níos moille. Ba chóir Belyashi ó thala gan ghloine a ithe laistigh de 2-3 uair an chloig tar éis bácála.
Belyashi i Tatarais
Mar sin, táimid ag ullmhú whites deatais de réir an t-oideas traidisiúnta.
Comhábhair:
Maidir leis an tástáil:
- plúr cruithneachta ardghrád - thart ar 6 spéaclaí;
- bainne - 500 ml;
- Uibheacha sicín - 2 ríomhaire pearsanta;
- uisce 250 ml;
- salann - 1-2 cnap.
- siúcra - 1-2 cnap.
- giosta - 50 g;
- im, nádúrtha - 100 g;
- ola lus na gréine - 2 tbsp. spúnóga.
Le haghaidh líonadh:
- feoil thrua (mairteola nó veal + uan 1: 1) - 1.2-1.6 kg;
- oinniún - 1 ríomhaire.
- Broth Feola (nó uisce) - 0.5 cupán;
- salann agus spíosraí tirim - chun blas a chur air.
- ola glasraí beag le haghaidh friochta.
Ullmhúchán
Tosaíonn ullmhú Belyasha le feoil leis an taos. Ar dtús, déanfaimid an spúnóg a ullmhú: bainne a dhoirteadh isteach sa bhollóg, siúcra, salann agus giosta a dhíscaoileadh, cuir 2 spúnóg bhoird de phlúr, déan measúnú maith air agus cuir in áit te ar feadh 20 nóiméad. Tar éis an t-am seo, cuir uisce, ubh agus plúr cite leis an spúnóg de réir a chéile. Cuir an t-im softened, cuir na lámha le lus na gréine, cuir na taos amach go cúramach agus buille an taos. Cuir an taos i mbabhla, clúdaigh sé le naipcín glan línéadaigh agus cuir i áit te 30 nóiméad, ansin téigh, arís agus arís eile chun teacht arís.
Cé go bhfuil an taos oiriúnach, an líonadh feola a ullmhú. Gabhann muid trí mheilt feola le feoil agus oinniúin meán nó mórán nozzle. Cuir leis na spíosraí tirim a líonadh agus brat beag le haghaidh súgartha (más gá). Is féidir leat bainne iomlán a chur in ionad an brat, ansin beidh an líonadh le bheith go háirithe íogair.
Glúdaímid agus déanann muid an taos a mheascadh, agus cruthaíonn muid thart ar cácaí babhta céanna. I lár gach ceann, chuiramar liathróid maith feoil mhionaithe. Ní dhéanaimid brón orm. Leagann muid amach imeall gach belaya agus cuimilt sé go daingean ionas go mbeidh poll beag sa lár.
Téigh an ola i brat friochta. Bhuel Bhris Beljashi ón dá pháirtí ar an meán tine. Maidir leis an toilteanas scáth álainn órga a chur in iúl.
Is féidir leat, ar ndóigh, cócaireacht a dhéanamh le Biteasha le feoil san oigheann. Agus ní mór dom a rá gur féidir an modh seo a mheas níos sláintiúla, ó thaobh na réitigh. Tá Belyashi i Tatarais san oigheann beagnach mar an gcéanna le friochta. Ach amháin sa chás seo is é an oibríocht dheireanach bácáil san oigheann. Ullmhaithe, déanta Belyashi ar bhileog bácála greased agus a bhácáil san oigheann
Is féidir athruithe malartacha de líonadh do beljash freisin: is féidir é a ullmhú ó fheoil agus prátaí. Seo cion comhréireach: le haghaidh 1 chuid de fheoil mhionaithe, tógamar 1 chuid de phrátaí (de réir meáchain), chomh maith le 1 bolgán, spíosraí tirim agus salainn. Is féidir leat 1 ubh sicín a chur leis freisin. Déantar feola le oinniún a chaitheamh trí grinder feola, agus cuirtear prátaí ar fhréamh meánach nó éadomhain. Brú go réidh ar an sú prátaí. Níor chóir go ndéanfaí líonadh den sórt sin ar fad, ionas nach mbeidh an prátaí dorcha.
Críochnaithe belyashi beagán fionnuar, a sheirbheáil le koumiss, katyk nó tae úr. Cook níos mó - Belyashi dul go han-tapa.