Níl aon mhias den sórt sin ann mar charpaccio cearc i mbialann na hIodáile clasaiceach. Is é an t-appetizer seo ó fheoil sicín ach éagsúlacht ar an ábhar, cosúil le carpaccio ó bhradáin, nó, de réir breac. Áirítear ar oideas carpaccio barántúil feoil mairteola, gearrtha i slisní tanaí agus cuirtear ola ola olóige ar fáil. Dóibh siúd atá ocras le haghaidh turgnaimh, labhair muid faoi conas carpaccio a chócaráil ó sicín.
Conas carpaccio a dhéanamh ó sicín?
Sula cócaireacht, déan cinnte go raibh an t-éan atá á úsáid agat chun sneaiceanna a ullmhú go hiomlán sláintiúil le linn na beatha, mar ní bheidh aon chóireáil teasa faoi réir a fheoil.
Comhábhair:
- filléad sicín - 1 píosa;
- sú 1 líomóide;
- ola olóige - 1 tbsp. spúnóg;
- salann. piobar - chun blas a chur air.
Ullmhúchán
Sula ndéantar carpaccio cearc a ullmhú, ba chóir an filléad a rinsiú go críochnúil, gearrtha na scannáin agus na veins uile, agus ansin a thriomú ag baint úsáide as tuáille páipéir. Filet ullmhaithe fillte le scannán bia agus fág sa reoiteoir go dtí go reoiteann sé. Is fiú a thabhairt faoi deara nár chóir duit cearc a chur isteach i bloc oighir, ós rud é go bhfuil gá le reo go príomha chun a chinntiú go bhféadfaí an fheoil a ghearradh go héasca i slices tanaí.
Measc an sú líomóide le corolla le ola olóige. Athsholáthar solim agus piobar chun blas a chur air.
Déantar filléad sicín reoite a ghlanadh ón scannán agus gearrtha sé ag baint úsáide as géar-scian nó slicer feola speisialta. Tugann muid an t-achar beagán, agus ina dhiaidh sin scaipimid é ar mhias álainn cothrom agus é a dhoirteadh leis an sú réidh.
Is féidir le carpaccio de sicín a mhaisiú ar bhealach clasaiceach, ag cur i lár an mhias arugula beag, slice líomóide, agus ar bharr feoil a scaoileann le peitil tanaí parmesan.
Oideas carpaccio sicín
Dóibh siúd a bhfuil eagla orthu ar fheoil amh, molaimid go simplí dearmad a dhéanamh ar an mhias carpaccio, nó, i gcásanna tromchúiseacha, a léirmhíniú a ullmhú le feoil triomaithe.
Comhábhair:
- meascán de spíosraí le haghaidh sicín - 1 spúnóg;
- meascán de luibheanna Provencal - 1 cuisleón;
- salann, piobar - le blas;
- Filet cearc - 2 ríomhaire.
Ullmhúchán
Mheas na spíosraí go léir le salann agus piobar. Síneann muid sicín, tirim le tuáillí páipéir agus criosnaimid i spíosraí. Clúdaigh an fheoil le scragall agus cuir faoi chois faoi 2-3 uair an chloig. Tar éis an t-am a bheith caite, fágfaidh an leacht breise an sicín, agus anois is féidir na filléid a shnáthadh le snáthaid ar an rópa, nó ar bhealach simplí - ar skewers. Fágfaimid píosaí cearc i limbo ar feadh lae, tar éis tamaill, déan iarracht an fheoil agus má tá do dhiachtacht ort - é a thógáil agus é a ghearradh le slisnéir.
Sailéad le carpaccio sicín
Go deimhin, bíonn luibheanna agus luibheanna úr i gcónaí ar carpaccio, mar sin sa chás seo is téarma saoil é "sailéad". San oideas seo is féidir leat úsáid a bhaint as cearc a chócaireacht mar an chéad oideas, le feoil amh, agus an t-oideas ar an dara - níos mó eolais ar ár n-itheoir. Cuireann sneaicead éadrom den sórt sin go mór leis an bhia agus tá sé oiriúnach chun béile a thosú le gloine fíona.
Comhábhair:
- carpaccio de sicín;
- Piobar Bulgáiris - 1 ríomhaire.
- meascán de sailéid - 1 dornán;
- sú líomóide;
- ola olóige;
- Cáis Parmesan;
- Glazeadh balsamach.
Ullmhúchán
Gearrtar Carpaccio i slices tanaí agus leagtar amach é ar mhias cothrom.
Le cabhair ó slisnéir, nó le scian an-ghéar, déan an piobar Bulgáiris a chosc chomh tanaí agus is féidir. Measc na sailéid le píosaí piobar, sprinkle an sailéad le ola agus sú líomóide, cuir salainn beag agus piobar, agus ansin an salad a mheascadh go cúramach. Leathnaimid an sailéad le dornán go lár an pláta le carpaccio, agus ar bharr na sneaiceanna socróimid peitil tanaí parmesan. Doirt muid an mhias le glaze balsamic.