Is é an sicín henbao ar cheann de na miasa traidisiúnta atá ag an ealaín Síneach, mias clasaiceach a thagann ó chúige thiar na Síne i Sichuan (b'fhéidir gurb é "gong-bao" litriú na Rúise, ós rud é go bhfuil litriú Sínis an fhocail ó 2 charachtar, i gcearc kungpao Béarla). Tá blas geal agus géar ag an mhias, is gné thábhachtach é de chultúr bia traidisiúnta Szechwan.
Is é Dean Baozhen áirithe, oifigeach ard-rangú ó chúige Shandong, a d'úinéigh an t-oideas ar an t-oideas chun cócaireacht a dhéanamh ar gongbao le peanuts, a bhí ina gcónaí le linn thréimhse an tsliocht Ch'ing. An duine cumasach seo i mbrucaireacht bia a chumadh chun cócaireacht le sicín le peanuts. Nuair a bhí Ding Baozhen ina rialtóir agus ansin ina rialtóir i gCúige Sichuan, mhodhnódh sé blas an mhias is fearr leat, rud a d'athraigh sé beagán le nósanna bia Sichuan, rinne sé níos beoga agus géar. Faoi láthair, tá mias iontach gongbao sicín tóir ar fud an domhain, ar ndóigh, i réigiúin agus i dtíortha éagsúla, tá an t-oideas bunaidh á athsheinmniú agus á ullmhú ag baint úsáide as modhanna agus táirgí áitiúla.
Tá cearc Ganbao ullmhaithe ó fhilléid sicín rósta le peanuts agus piobair dearga. Dála an scéil, is féidir leat cnónna eile a úsáid, freisin, beidh sé sultmhar.
Conas gungbao a chócaireacht - sicín le peanuts agus glasraí i Sínis?
Rinneamar iarracht an t-oideas simplí a aimsiú agus é a oiriúnú dár gcoinníollacha agus na gnáththáirgí.
Comhábhair:
- Filet cearc (feoil ón gcíche agus na muilleoga) - thart ar 500 g;
- peanuts maith-chailcithe friochta - thart ar 100 g;
- gairleog - 2 clóibh;
- ginger úr - 1 spine beag;
- piobar milis - 1-2 ríomhaire. (níos dorcha glas, ach is féidir leat buí, oráiste nó dearg);
- piobar dearg te;
- coriander talamh;
- stáirse arbhar - 2 spúnóg bhoird;
- anlann soy cáilíochta - 4 spúnóg bhoird;
- Fíon ríse Shaoxing nó mirin - 2 spúnóg bhoird;
- siúcra donn - 1 tbsp.
- ola sesame;
- im peanut nó glasraí eile nó saille sicín inverted;
- Greens le haghaidh maisiúcháin (coriander, peirsil, basil, lemongrass).
Ullmhúchán
Ar dtús, déanfaimid an fheoil marinate. Déanfar filléad sicín a ghearradh i ciúbanna beaga nó ciúbanna dronuilleogacha (nó stiallacha gearr).
Leagfaimid an fheoil i gcoimeádán, atá oiriúnach don toirt, cuir 1 tbsp. spúnóg stáirse, 2 tbsp. spúnóga soy sauce agus fíon ríse. Déan go mór é a mheascadh agus a sheoladh chuig áit fionnuar ar feadh leath uair an chloig ar a laghad, ach gan níos mó ná 2 uair an chloig.
Ullmhaigh an anlann. Measc an stáirse atá fágtha, an soy sauce , siúcra donn, ola sesame. Cuirimid 2-3 st. spúnóga uisce.
Ginger rub an grater, chop an piobar (má tá sé úr), brúite cuir amhlaidh, díolaimid an garlic. Déantar é seo a dhoirteadh isteach sa anlann agus briseadh, ansin brú.
Déan cócaireacht i gcnaipín nó i bprioscaireacht dhomhain. Ba chóir go bhfeoilfí feola i mbaisceanna beaga, níor chóir go mbeadh na píosaí cramped nó bí friochta níos mó a ghlacadh. Téigh an ola agus cuir na píosaí sicín ar an teas mheán-ard, agus cuir go minic le sluasaid agus ag croith an t-friochadh, thart ar 5-8 nóiméad. Cuir an piobar milis leis, gearrtha i stiallacha gearr. Fry le chéile le haghaidh 3-5 nóiméad eile, ag casadh an spatula.
Cuirfimid peanut agus anlann dea-chailcínithe roimh ré ar leithligh roimh ré. Cócaimid go léir le chéile ar theine níos laige, ag meascadh. Tabharfaimid é go dtí an stáitse caramelization: is é seo nuair a thosaíonn an fheoil beagán bréagach agus cuireann sé gruaig dhubh dhúchasach dorcha órga (ní chailleann an nóiméad seo, ar shlí eile beidh sé sruthán, ní bheidh sé gan choinne agus ní bheidh sé ag baint leasa).
Leathnaigh muid an gongbao sicín ullmhaithe le haghaidh mias coiteann nó i gcoimeádán sciar. Is féidir leat gach sú líomóide nó aoil a scriosadh. Déanaimid glasraí. Ar leithligh, seirbheáilimid an rís bruite, is féidir leat núdail ríse a dhéanamh. Is maith freisin miasa a sheirbheáil ó glasraí úra (sailéid), torthaí, fíon ríse, beoir dorcha agus / nó deochanna barántúla láidre sa réigiún Pan-hÁise.