Tá an ispíní baile maith cheana féin toisc go bhfuil a fhios againn go gcuirfí é in é. Is gnách nach bhfuil ach ispíní álainn cócaáilte go héasca blasta agus úsáideach, ach freisin an-tairbheach, go háirithe i gcás áitritheoirí na gceantar tuaithe agus lonnaíochtaí beaga a fhásann peataí agus éanlaithe. Ní ullmhaítear an ispíní sa bhaile chomh deacair agus is cosúil go dtiocfadh leis an gcéad amharc, ar ndóigh, má leanann tú teicneolaíocht agus oideas cócaireachta áirithe. Le haghaidh cócaireachta, chomh maith leis na táirgí le haghaidh an líonadh, beidh ort tuill ghlanadh (is féidir leat a cheannach ar an margadh) agus níolán speisialta don ghill feola (a dhíoltar i siopaí). Chomh maith leis sin is cóta speisialta próitéine nádúrtha atá oiriúnach do ispíní tí.
Cad iad na ispíní a dhéantar as?
De ghnáth, tá na ispíní cócaráilte ó fheoil, áfach, i ngráid áirithe úsáideann siad lard, prátaí agus scagtha, fuil agus gránaigh freisin. Le húsáid na n-ispíní ae a ullmhú, úsáidtear ábhair amhábhar (ae, scamhóga, scair, croí, duáin, scamhóga), mí-oiriúnach le haghaidh a dhéanamh ar ispíní deataithe, deataithe agus cócaráilte sa bhaile. Chomh maith leis sin úsáidtear amhábhair a fhaightear le linn maireachtáil na feola (déantar díleá fada a cheangal ar na táirgí seo).
Ae ispíní
Mar sin, ispíní ae muiceoil hepatic (an t-oideas is éasca).
Comhábhair:
- thart ar 2.5-3 kg ae ae muiceoil;
- 2.5 kg de saille muiceoil (taobh istigh);
- 1-2 spúnóg bhoird salann;
- 20 gram de phiobar dubh;
- 1-2 spúnóg bhoird de spíosraí tirim (ar do bhlas);
- glanadh agus nite.
Ullmhúchán:
Ar dtús, ullmhaigh an t-ae: bain an duct bile as é, cuir isteach uisce fiuchphointe agus é a fhiuchadh beagnach go dtí go mbeidh sé réidh, agus ansin fionnuar é. Cuirimid ae bruite fuaite le linn grinder feola a chur ar aghaidh le fíneáil grill fíneáil chomh maith le saill. Cuirfimid salann, piobar agus spíosraí eile leis an líonadh. Tá gach rud go maith leis na lámha. Má tá an líonadh ró-thirim, cuir brat nó im beag le haghaidh plasticity. Anois is féidir leat a stuif seo a líonadh, trí grinder feola, ag baint úsáide as nozzle speisialta. Le linn an phróisis a líonadh, déanfaimid an ispíní a ghlanadh i roinnt áiteanna le cónán an cócaire, ag eatraimh chomhionanna (is maith é a dhéanamh le chéile). Siosanna réidh le pócaire, bruite in uisce íseal-fiuchta ar feadh 10-20 nóiméad agus a fhuaraítear i leacht. Ansin é a chur amach agus é a chrochadh ar feadh tamaill, ionas go mbeidh an leacht gloine. Tá an ispíní réidh le húsáid. Más gá, is féidir é a bhácáil nó a fhriochadh. Coinnigh sa chuisneoir, ach ní sa reoiteoir, b'fhearr nach mó ná 2 sheachtain, b'fhearr - i bpáipéar pá.
Fola sceacháin
Tá an-ispíní fola éadaí an-íogair freisin. Déantar an ispíní fola a ullmhú ó muiceola díbhrithínithe, de mhóilíneach nó ó fhola bólachta le muiceoil, saille agus roinnt dílse (croí, ae, teanga agus daoine eile), craicne, spíosraí tirim agus salann a chur leis. D'fhéadfadh go mbeadh gránaigh i gceist le roinnt oidis: ruán, eorna nó eorna péarla. Tá an fhuil díbhrithínithe díreach tar éis an mharú, fós i stát te, agus cuirtear an lag beag air. Tá na táirgí feola atá fágtha agus an bagún muiceoil réamh-bruite agus talamh. Ní féidir le saille neamh-sailleacha ná boil a dhéanamh. Cuirtear craiceann muiceoil le mince chun greasán níos mó a thabhairt, atá ar an gcéad talamh agus ansin bruite. Chun na críche céanna, cuirtear tendons agus páirteanna bog an ceann leis an bhfeoil fórsa. Déantar an fheoil mhionaithe ullmhaithe le séasúir agus salann a chur le chéile le fuil defibrinated agus a líonadh leis an meascán seo de gut. Níor cheart go mbeadh an líonadh ró-dhlúth chun sosanna a sheachaint le linn cócaireachta. Cócair na ispíní líonta ar théamh íseal ar feadh 1-3 uair an chloig. Déantar ullmhacht a chinneadh le puncture - má shreabhann sú soiléir trédhearcach as an bpointe, tá an ispíní réidh. Nitheadh an ispíní fréamhaithe go réidh le huisce bruite te agus é a scriosadh le naipcín, ansin a thriomú ar an bhfionraí, agus uaireanta faoi réir tobac fuar. Coinníonn na ispíní fola an-ghearr.
Ispíní ispíní
Tá salami homemade homemade casta freisin delicious. Is féidir mairteoil, veal, muiceoil agus uaineoil a úsáid feola ach ní mór rialú tréidliachta a sheiceáil. Is féidir feoil mhinc a chócaráil ar grinder feola nó a chopped de láimh. De ghnáth, cuirtear 40-50 gram salann, spíosraí tirim agus 25-30 ml de chnoc nó branda ar 1 kg feola + 100 gram de bagún. Tá garlic neamh-inmhianaithe. Is féidir leat ispíní a chur faoi na preas. Braitheann an t-am withering ar an tiús (thart ar 40 lá san íoslach neamhéilithe faoin uasteorainn). Is féidir le héiscí ó ispíní bruite sa bhaile a bheith difriúil. De ghnáth ní chuireann sé an olann agus an spíosraí sin, mar atá i ispíní amh nó deataithe. Tar éis é a líonadh le is féidir le ispíní a líonadh feoil a bhruiteáil nó a fhriochadh i go leor saill.