Sa lá atá inniu foghlaimfidh tú as ár n-oidis conas ullmhúchán ceart a dhéanamh ó mhairteoil i Seoirsis. Leanann an mhias náisiúnta Caucasach seo, a bhuíochas dá bhia saibhir uathúil, ag croílár mórán tomhaltóirí ar fud an domhain.
Caitheamh clasaiceach mairteola ó mhairteoil Seoirseach
Comhábhair:
- brisket mairteola saill - 550-750 g;
- rís - 130 g;
- trátaí puree - 60 g;
- Anlann Tememali - 65 g;
- gallchnónna - 1 mórán mórán;
- gairleog - 1 ceann mór;
- oinniún - 2 phíosa;
- piobair dearg agus glasa - 1 pod;
- Lavra - 2 duilleog;
- leannlus-suneli - cúpla pinch;
- piobar milis agus dubh;
- salann tábla;
- Greens de cilantro agus peirsil.
Ullmhúchán
Le haghaidh cócaireacht, déanfar bríscín mairteola saille leith a nite, a chur go hiomlán i sáspan, a líonadh le huisce scagtha agus cuir sorn chun cócaireacht. Le linn fiuchphointe agus ag an gcéad chéim fiuchphointe, bainimid an foam as. Ansin, laghdaímid an teas ar a laghad agus coinnímid an fheoil ar feadh leath nó dhá uair an chloig nó go dtí go bog. Tar éis sin, glacann muid an fheoil ar phláta agus lig dúinn é a fhionnú beagán. Breithimid an brat agus déantar an mairteoil a thabhairt ar ais dó, a scaradh ó na cnámha, a bhriseadh isteach i snáithíní nó é a ghearradh ina ciúbanna beaga.
Tar éis an brat leis an bhfeoil arís, cuir isteach an ní chun an rís uisce a ghlanadh, caithfidh na bolgáin scafa agus dítheáilte, brúite agus cuimil siad le clóibh salainn gairleog, leag anlann anlann agus anlann trátaí. Tabharfaimid pléisiúir d'fhócaí-gréine freisin, caith piseanna piobar milis agus dubh, duilleoga laurel, agus cócaigh tú i teas measartha go dtí go mbíonn gráin ríse ann. Mar fhocal scoir, caith na gallchnónna criochta, greens go mionghearrtha den chorránán agus peirsil, agus pod mionghearrtha de phiobar searbh, scafaite ó shíolta. Tabharfaimid an boil kharcho ar feadh cúig nóiméad eile, cuirimid breac ar feadh deich nóiméad agus is féidir liom freastal air.
Anraith Seoirseach mairteola le cairéid - oideas
Sa leagan clasaiceach den ullmhúchán, ní úsáidtear na cairéid. Ach go leor, an mhias a oiriúnú do bhlas, cuir cairéid agus glasraí agus comhábhair eile. An t-oideas seo de anraith kharcho le cairéid.
Comhábhair:
- mairteola - 650 g;
- rís - 120 g;
- anlann de tkemali nó tclapi - 65 g nó 1/4 píosa de mhéid an bhileog A4, faoi seach;
- trátaí mór - 3 ríomhaire.
- dornán na gallchnónna;
- gairleog - 1 ceann mór;
- cairéid meánmhéide - 1 ríomhaire.
- soilire gas - dhá petioles;
- oinniún - 3 phíosa;
- piobar te - 2 pods;
- Lavra - 2 duilleog;
- leannlus-suneli - cúpla pinch;
- piobar milis agus dubh;
- salann tábla;
- cilantro glas agus peirsil - 1 bhíoma;
- ola glasraí.
Ullmhúchán
Mar atá sa leagan clasaiceach, déanann muid an mairteoil a ghoil go dtí go réidh, agus ansin mhoilligh agus cuir isteach arís é