Cosúil leis an chuid is mó d'oidis clasaiceach de chineálacha eile ar fud an domhain, tá éagsúlachtaí gan choinne ag an t-oideas lacha Peking. Is féidir an t-éan a bhácáiltear i ngloine nó go simplí i spíosraí, agus is féidir leis an bpróiseas cócaireachta a dhéanamh ó roinnt uaireanta go roinnt laethanta. An t-oideas lacha is fearr i mBéising iarracht a bhailiú againn san ábhar seo.
Is oideas traidisiúnta é lacha Peking
De ghnáth, bíonn an lacha i mBéising os comhair na n-itheacháin i bhfoirm amháin: tá an t-éan ar fad clúdaithe le glaze varnish, cócaráilte ar bhonn sauce soy, mil le fínéagar nó anlann hoisin. Ag an am céanna, níor chóir go mbeadh an méid saill faoin gcraiceann íosta, ní féidir é seo a bhaint amach ach amháin trí bhácáil fhada ag teocht íseal. Tugtar an t-oideas seo don lacha i Peking thíos.
Comhábhair:
- conablach lacha - 2.4 kg;
- mil - 35 ml;
- fíon bán tirim - 30 ml;
- stáirse - 5 g;
- sauce hoisin - 120 ml.
Ullmhúchán
Sula cócaireacht, déan conablach lacha a ullmhú. Chun seo a dhéanamh, sruthlaigh an t-éan agus gearrtha níos mó saille. Gearr leideanna na sciatháin agus cuir an conablach le chéile agus cuir na sciatháin níos dlúithe leis an gcíche.
Tabhair do 1.5 lítear uisce a fhiuchadh agus caolaigh sé i mil fiuchphointe, fíon agus anlann. Déan an stáirse in uisce fuar a dhíscaoileadh agus é a dhoirteadh isteach sa ghloine fiuchta. Fan go dtí go dtiocfaidh an glaze isteach, bain as an teas agus cuir lacha isteach. Glac an t-éan, agus ansin snámh arís. Tar éis ath-ghloiniú, cuir an conablach os cionn an choimeádáin ar fionraí leis an glaze agus fágtar é a thriomú i gceantar aeráilte go maith ar feadh 4-6 uair an chloig.
I oigheann réamhtheáite suas go dtí 180 céim, cuir an t-uileán le méid beag uisce. Cuir an lacha ar an mbileog bácála. An chéad 30 nóiméad beathú cíche, ansin 45 níos mó inverted, agus arís leath uair an chloig chíche suas go dtí go bhfuil an lacha donn.
Is sean-oideas é lacha Peking
Ní bhaineann úsáid a bhaint as glaze ar oideas céad bliain d'aois, agus cuimsíonn an t-éan meascán spicy traidisiúnta, ar a dtugtar meascán de chúig spíosraí. Áirítear leis an gcomhdhéanamh cainéal talún, anise, finéal, clove agus piobar Szechuan, measctha i gcion comhionann.
Comhábhair:
- conablach lacha - 2.5 kg;
- meascán de chúig spíosraí - 15 g;
- salann - 30 g;
- Is é 4.5 cm an fhréamh.
Ullmhúchán
Tá rúnda crust crispy idéalach ar lacha ina triomacht foirfe, agus dá bhrí sin, tar éis an ruaimniú a dhéanamh, déanann an conablach a thriomú go tirim an craiceann le tuáille agus ní hamháin ansin é a chur le salann agus meascán de chúig spíosraí. Gearr an ginger chomh maith le dhá phíosa agus déan an t-éan a ghearradh le gearrtha ón taobh istigh. Cuir an lacha in oigheann 170 céim ar feadh uair an chloig go leith, tar éis an t-am a dhraenáil an bhreis saille agus an teocht a ardú go dtí 200 céim ar feadh 20 nóiméad eile, ionas go mbeidh an gearrthán ag braith le blush.
Freastal ar an lacha i mBéising le pancóga tanaí nó cácaí árasán, agus anlann in éineacht leis. Tá an t-oideas anlann lacha do Peking bunrang: meascán an anlann hoisin le titim ola sesame agus spúnóg bhoird uisce. Úsáidtear salann le scaipeadh ar phíosa lacha le cabhair ó chleití oinniún glasa.
Lacha Peking le gairleog - oideas
Comhábhair:
- conablach lacha - 2.5 kg;
- cleití oinniúin glas - 2 phíosa;
- fiacla gairleog - 3 píosa;
- fíon bán tirim - 15 ml;
- sauce soy - 15 ml;
- mil - 115 ml;
- fínéagar - 55 ml;
- sauce hoisin - 120 ml.
Ullmhúchán
Cuir clóibh garlic le bioráin salainn isteach sa ghreamú. Déan an greamaigh a dhéanamh ar bhallaí uile an chaváis i gconablach lacha agus cuir péire de chleit oinniúnacha uaine. Seachain cuas nó craiceann a shocrú le skewers. Comhcheangail 1.5 lítear uisce fiuchta le fíon, soy sauce, mil agus fínéagar. Déan an t-éan a dháileadh i mblianta fiuchphointe ar feadh 3 nóiméad, ansin bain an t-éan i dtimpeallacht sa chuisneoir ar feadh 12 uair an chloig. Brúigh an t-éan ar feadh uair an chloig ag 200 céim, ag casadh i lár an bhácáil, agus tar éis tamaill, an teocht a laghdú go dtí 190 céim agus fág an lacha ar feadh 20 nóiméad eile.