De ghnáth, ní cheiltíonn na cáiseanna picil eagna speisialta sa teicneolaíocht ullmhúcháin, ach is é an eisceacht an clasaiceach Seoirseach - suluguni . Murab ionann agus a gculcáin sáile, bíonn suluguni leá, glúine agus níl ach sreabhadh ansin. Má leantar na treoracha go léir, is é an t-aschur cáis bhileog bog le struchtúr éadrom, is féidir a ithe ar leithligh, nó úsáid a bhaint as príomhábhar le go leor seoda Seoirseach . Sa lá atá inniu, cuirimid dhá oidis suluguni ar fáil duit, ar féidir leat cáis a chócaireacht duit féin.
Oideas do chócaireacht cáise suluguni sa bhaile
Is é príomh-riail cáis cócaireachta sa bhaile ná úsáid táirgí ardchaighdeáin agus teirmiméadar éigeantach a bheith ann. Fanann gach mionsonraí eile maidir le déanamh cáise, cosúil le sceana speisialta le haghaidh gearradh crainn, gearrtha uige agus múnlaí le haghaidh brú, de réir mar a roghnaíonn tú, mar go n-athraítear uirlisí feistithe go héasca.
Comhábhair:
- bainne bó ar fad - 8 lítear;
- uisce 120 ml;
- pepsin tirim - 0.1 g.
Ullmhúchán
Tomhaiseann muid 0,1 g de pepsin tirim nó ar an tsúil a chlúdaíonn muid deichiú cuid de shaotram gram leis an einsím. Pepsin a dhíscaoileadh i leath gloine uisce fuar, ag cinntiú go cúramach nach bhfuil aon cnapáin fágtha sa réiteach.
Téitear bainne i earraí cruan le teocht de thart ar 35 céim. Doirt isteach sa réiteach einsím bainne agus déantar é a mheascadh go maith. Clúdaigh an coimeádán agus fág an próitéin bainne le curdle ar feadh uair an chloig. Déantar deireadh leis an einsím le cúinsí éagsúla, lena n-áirítear caighdeán an táirge agus teocht chomhthimpeallach, agus dá bhrí sin ní féidir an figiúr cruinn sa chás seo a ainmniú: nuair a bhíonn an bainne á cur i gcló geilitín réidh. Déantar an chéad cháis eile le scian fada nó cnámharna a ghearradh i gciúbanna le taobh den ordú 3 cm. Cuirfimid coimeádán cáise i ndolcadh le huisce, agus téann an teocht 36 céim, agus an teirmiméadar a thabhairt go 39, ag cur na ciúbanna cáise gach 30 nóiméad 2.5 uair an chloig. Déantar srannán a dhraenáil isteach i mias ar leithligh, agus tá an cáise á rothlú i múnla agus cuirfear faoi bhun an phreas 5 uair an chloig.
De réir na scéime a thuairiscítear thuas, ullmhaítear beagnach aon cháis chrua, anois táimid ag díriú ar an sainiúlacht - an t-oideas don cháis suluguni a rinneadh sa bhaile, go díreach. Cuir an ceann cáis ar ais chuig an siorán draenáilte roimhe seo, téite go 27 céim. Tar éis 5 uair an chloig, gearraíomar an suluguni i bpíosaí ceann agus leath ceintiméadar tiubh agus cuir san áit sa chéanna, ach tugadh 70 céim. Fágfaimid an cáise le leá agus é ag casadh isteach clot slaodach agus leaisteach. Tarraingimid an clot ón leacht, é a tharraingt amach agus é a huaire trí huaire. Déan an nós imeachta arís agus arís eile dhá uair eile, agus ina dhiaidh sin tá an ceann cáise cruinnithe agus tumtha i sáile. Is é an t-oideas sáile le haghaidh suluguni bunrang: i lítear uisce nó le meithleach tá spúnóg salainn a dhíscaoileadh agus tá sé réidh!
Suluguni ó bhainne gabhar - oideas
Ní aithníonn lucht déanta cáis Seoirseach go bhfuil cosc ann chun suluguni a dhéanamh bunaithe ar bhainne gabhar, ós rud é nach mbaintear úsáid as bainne bó ach mar cháis. Má tá tú réidh le haghaidh turgnaimh, gabh an t-oideas seo a leanas do Suluguni.
Comhábhair:
- bainne gabhar - 2.5 lítear;
- bainne bó - 120 ml;
- pepsin tirim - 0,5 g.
Ullmhúchán
Cuir an einsím i leath gloine bainne a dhíscaoileadh, téigh sé suas go dtí 28-30 céim chun a ghníomhachtú. Bainne gabhar teasa ar leithligh go 38-40 céim agus meascán leis an leaven. Fágfaimid an coimeádán le bainne in áit theas ar feadh leath uair an chloig nó uair an chloig, agus ansin gearrtha an clumpbhunaithe, caithfidh sé isteach i gcúllach agus cuirfear é faoi bhrúigh na hoíche. Roinnigh an tsráid an cáis i bpíosaí agus iad a théamh i serum 70 céim. Síne agus cruaigh gach ceann de na píosaí ar leithligh, agus ansin iad a chur le chéile le chéile, déan ceann an suluguni agus é a fhágáil i sáile, déanta as meascán de lítear meirge agus spúnóg bhoird salainn.