Is gné dhíthábhachtach pianán cáis bhaile úr an ealaín Indiach. In ainneoin an ainm coimhthíocha, níl aon rud deacair san ullmhúchán. Agus inniu inseoidh muid duit conas paneer a dhéanamh sa bhaile. Tá an cáis seo uilíoch, tá sé delicious i agus féin, agus mar bhreiseán le miasa anraithí agus glasraí. Déantar milseáin as é agus a chuirtear le sailéid, is féidir é a bhruith agus a friochadh.
Conas paneer cáis a chócaireacht?
Comhábhair:
- bainne - 1 lítear.
Chun aibí:
- sú líomóid - 2 tbsp. spúnóga;
- nó aigéad citreach - 1 cuisleón;
- nó iógart "beo" -150 ml;
- nó kefir - 150 ml;
- nó serum - 250 ml.
Ullmhúchán
Déantar bainne a dhoirteadh isteach i bpointe oiriúnach (glacaimid é i gcúlchiste mar sin ní reáchtálann sé ar shiúl) agus é a chur ar theine meán. Nuair a thosaíonn sé ag ardú, cuirfimid an chomhdhéanamh coipthe, agus anseo tá roinnt fothaithe:
- Ní mór an t-aigéad citreach a thuaslagadh roimhe seo in uisce te i gcomhréir le spúnóg bhoird uisce in aghaidh an spúnóg aigéad. Doirtimid an tuaslagán isteach sa bhainne i dtréimhse tanaí, ag corraigh i gcónaí, go dtí go ndéanann sé coigeartú go hiomlán. Ná overdo sé le aigéad! Tabharfaidh an iomarca sin paneer droch-fhoirmithe le gráin;
- Le cabhair ó iogart nádúrtha is féidir leat cáis níos déine agus níos bog a fháil. Ba chóir go ndéanfaí iógart a chaolú le méid beag bainne te ar dtús, agus ansin é a dhoirteadh i sáspan;
- má roghnaíonn tú kefir, tá sé tábhachtach go bhfuil sé teocht an tseomra;
- chun an bainne a rothlú, is féidir leat an serum a úsáid, atá fágtha ón "kneading" roimhe seo. Ach ag an am céanna ba chóir é a choinneáil ar feadh 24 uair an chloig ar a laghad (agus b'fhearr dhá cheann) in áit te;
- más rud é go gcuirtear an bainne le tuirlingthe, casfaidh an cáise buí agus déanfaidh sé éirí níos brúine.
Chomh luath agus a scaoileann an cáis teachín as an serum trédhearcach buí-uaine, bain an t-asra ón tine. Má tharlaíonn sé, beidh an paneer ag teacht amach ró-mhór. Ar an drochuair, ní féidir bainne a stóráil i gcónaí mar gheall ar na leasaithigh a cuireadh leis an seilfré a leathnú. Má fhanann an meogán, fág an sospan ar feadh cúpla uair an chloig go dtí go gcruthóidh ciseal cuar dlúth ar an dromchla.
Caithimid an bannaí isteach i gcúllann, clúdaithe le sraith dhúbailte uige. Má theastaíonn uait cáis chrua a fháil, ceanglaímid uige agus cuirimid cáis an tí sa phreas. An níos faide é a chothabháil amhlaidh, is é an dlús a thagann sé. Chun pianóir bog a fháil, déantar an uige a dhoimhniú agus taise breise a chur le do lámha.
Ní táirgí dramhaíola an súrum a bunaíodh sa phróiseas. Is féidir é a chur leis an taos, cócaráilte air, nó a úsáid chun an chéad bhainne bainne.
Pianna Fried
Ní loileann paneer cáis déanta tí agus ní chruthaíonn sé cruth nuair a bhíonn sé ag friochadh. I skillet, le im agus spíosraí, faightear blas an-neamhghnách air. Conas cócaire soladach friochta a chócaireacht, ní deacair buille faoi thuairim a dhéanamh. Gearrthaimid i slices nó ciúbanna beaga, rollaimid i dtréasúcháin - agus ar phron friochta. Le gach cáis bhog, tá gach rud beagán difriúil, mar sin déanfaimid cónaí air níos mionsonraithe.
Comhábhair:
- paneer (bog) - 200 g;
- ghee (im creamy) - 1 cuisleón;
- cumin-1/2 spúnóg;
- piobar dubh - 1 tuirse;
- turmeric - 1/4 cnap.
- peirsil - 1/2 bhíoma;
- uachtar géar (árasán) - 1 tbsp. spúnóg;
- salann - 1/4 cnap.
Ullmhúchán
Is féidir an ola "olóige" a chur in ionad an "ghee" ola. Brúigh sé le cumin, thar tine mór, ag bogadh i gcónaí, go dtí go donn órga, go dtí go dtugann an séasúrach a chuid blas go léir don ola. Cuir an paneer leis, scrios le salann agus turmeric. Coinnímid agus cuirimid Fry ar feadh cúpla nóiméad. Bain as an teas, cuir uachtar géar, piobar. Sprinkle le peirsil mionghearrtha. Sna hIndia, is fearr leo glasraí an choireánaigh, ach ní mór dúinn deacrachtaí a fháil, agus mar sin táimid sásta leis an méid atá againn.
Ullmhú pianóir le spionáiste ("Palak panir")
Comhábhair:
- spionáiste - 700 g;
- paneer - 250 g;
- uachtar géar - 1/4;
- ola "ghee" - 2 tbsp. spúnóga;
- oinniún - 1 píosa;
- cainéal - 1/4 spúnóg cónra;
- cardamom (talamh) - 1/4 cnaip;
- ginger (talamh) - 1 spúnóg;
- gairleog -3 clóibh;
- trátaí - 3 ríomhaire pearsanta;
- púdar paprika - 1/5 tsp;
- iogart - 3 tbsp. spúnóga;
- meascán de "garamma bagún" - 1/5 spúnóg císte;
- coriander - 1 bunch;
- salann - chun blas a chur air.
Ullmhúchán
Spinach nite, chopped agus stewed le trí spúnóg uisce a chur leis. Bainimid as an tine, a luaithe a athraíonn sé dath. Ar fhréamh im leáite chun na oinniúin atá mínithe mionghearrtha le ginger, cainéal agus cardamom a chur leis. Tar éis sin, chuir muid gairleogáin gearrtha gearrtha agus trátaí ar na oinniúin. Glacann muid an tine ar a laghad. Cuir iógart, spíosraí atá fágtha agus spionáiste. Stiúigh faoin gclár dúnta ar feadh 20 nóiméad agus bain as an pláta. Nuair a bheidh an meascán fuaraithe go beagán, déan é a mhúnlú i cumascóir le stát puree agus é a chur ar ais chuig an babhta sauté le tine beag. Cuir uachtar géar, cáis leáite agus stew ar feadh 5 nóiméad eile. Pianóir sásta scaoilte le cilantro.