Ravioli (ravioli) - Táirgí na hIodáile a dhéantar as taos tanaí unleavened le raon leathan de líonadh. Is féidir le líonadh do ravioli a bheith an-éagsúil - úsáideann sé feoil de chineálacha éagsúla, iasc, bia mara, cáiseanna, glasraí, glasraí, torthaí, caora agus fiú seacláide. Déantar rabhailí ó thaos úr i bhfoirm cearnach, eilipse nó crescent le imeall teorann atá figiúrtha. Tá siad bruite nó friochtaithe i ola (sa ghnáthsheirbhís seo, is minic a dhéantar iad a sheirbheáil ar anraithí nó bróidí éagsúla). Cuirtear salainn éagsúla, cáis grátáilte agus ológa ar an ravioli bruite. Tugtar an chéad trácht ar na ravioli ar ais go dtí an 13ú haois, fiú sula bhfágann Marco Polo ón tSín. Creidtear gurb é bunús na ravioli ná Sicilian (agus níor tugadh iasacht ó thraidisiúin cócaireachta na Síne). Go ginearálta, is ábhar conspóideach é stair na miasa mar ravioli i stair na cócaireachta. Ba chóir a thabhairt faoi deara go bhfuil miasa den chineál seo ann i dtraidisiúin cócaireachta éagsúla (postures, vareniki, mantas, khinkali, etc.).
Taos do ravioli
Is é an t-oideas do ravioli simplí.
Comhábhair:
- plúr cruithneachta;
- pinch salainn;
- ola olóige beag agus uisce.
Ullmhúchán:
Is gá an plúr agus an salann a chothú go géar. Ansin déan crois sa phlúr agus cuir ola agus uisce beag leis. Déantar an taos a ghlúine go cúramach go réidh (lámha a lubricate le ola). Ansin, cuirtear an taos in áit fionnuar ar feadh leath uair an chloig - "rest". Tar éis an ama seo, cuirtear an taos ar ais i leatháin tanaí agus ullmhaítear ravioli. Úsáid scian speisialta le roth réalta a chaitheamh ar na h-imill. Roinnt a ullmhú an taos leis an ubh.
Ravioli le eggplant agus "Mozzarella"
Mar sin, molaimid duit an t-oideas do ravioli a chóireáil le cáis eggplant agus Mozzarella.
Comhábhair (le haghaidh líonadh):
- 2 eggplant beag;
- ola olóige beag;
- rúscaigh solas talún;
- gram 150 cáis Mozzarella grátáilte;
- gram 50-80 cáis ghrátáilte "Romano";
- 1 spúnóg bhoird de ghreamú trátaí;
- 1 ubh sicín.
Le haghaidh anlann spionáiste beidh ort:
- 300 g de spionáiste;
- ola olóige beag;
- 30-50 ml uachtar;
- salann;
- piobar;
- spíosraí tirim.
Ullmhúchán:
Ullmhaigh an taos (féach thuas) agus é a chur le díscaoileadh sa chuisneoir. Idir an dá linn, ullmhaímid an líonadh: gearrtha an eggplant isteach i ciúbanna, líon isteach é le huisce ar feadh thart ar 15 nóiméad. Sruthlaigh agus é a dhíscaoileadh i gcúllach. Buaileann muid na ciúbanna eggplant i buaircíní salainn le salann agus piobar agus bácáilimid ar tráidire bácáil san oigheann ar feadh 40 nóiméad. Nó chuir muid amach i mban sauté le im, ach gan briseadh. Measc an eggplant ullmhaithe le cáis, greamaigh trátaí, uibheacha agus ola olóige. Próiseáilimid an cumascóir le huathchineálacht. Níor chóir go mbeadh an líonadh ró-leachtach. Rollaigh an taos i leatháin tanaí. Líon isteach an leathán ar an mbileog taos le cúpla spúnóg go rialta, ag an achar céanna óna chéile i sraitheanna, ón mbarr a chlúdaíonn muid leis an dara leathán agus a ghlúin. Gearrann muid na strata le scian diosca-éalaigh. Réitigh ravioli cócaireacht in uisce fiuchphointe goirt amháin 1-2 nóiméad tar éis an snámhphointe, draenáil an uisce agus freastal ar an tábla, ag uisce an anlann. Chun an anlann a ullmhú, na comhábhair atá liostaithe a mheascadh agus an cumascóir a thabhairt, cuir isteach an salann agus teas beagnach le boil.
Ravioli Éisc
Is féidir leat ravioli a dhéanamh le bradán agus le cáis grátáilte. Déantar an taos mar is gnách (féach thuas).
Comhábhair (le haghaidh líonadh):
- gram 400 bradán úr (le haghaidh feoil mhionaithe, is féidir leat slices a cheannach - tá sé níos saoire);
- gram 200 cáis ghrátáilte;
- 1 oinniún beag;
- 5 sprigí peirsil;
- 5-8 duilleoga basil;
- 1 clove de garlic.
Ullmhúchán:
Ag baint úsáide as cumascóir, meilt na comhábhair go léir ach amháin an cháis agus é a thabhairt chun aonchineálachta. Cuir spíosraí tirim agus cáis ghrátáilte ar fáil. Stir - tá an líonadh réidh, is féidir leat ravioli a dhéanamh. Cócaimid tar éis snámhphointe 2-3 nóiméad. Freastalaíonn muid le anlann ola olóige, fíon bán, gairleog agus fínéagar balsamach éadrom (is féidir sú líomóide a chur in ionad). Le ravioli ó bhradán, is maith fíon éasca nó bán bándearg a chur isteach.
Ullmhaítear rabhailí le sicín agus ravioli le cáis, ag breathnú ar phrionsabail ghinearálta an ullmhúcháin.