Is é an mhias Gréigis de Stifado (Στιφαδο) feoil stewed le oinniúin, spíosraí, gairleog agus luibheanna cumhra in anlann fíona dearg tábla, ola olóige, greamaigh trátaí agus fínéagar fíon nádúrtha. Aistrítear an focal "stifado" ón nGréigis mar "feoil stewed". Tá an mhias seo an-éasca a ullmhú, ach scagtha, le rogha maith feola agus tá an cur chuige ceart maidir le cócaireacht an-íogair. De ghnáth, úsáidtear cócaireacht stifado Gréige, mairteola nó veal. Go minic, ullmhaítear stifado ó coinín nó ó ghéagach. Agus stifado á ullmhú ó mhairteoil, is fearr feoil a úsáid gan píopaí. Ar ndóigh, ní mór an mhairteoil a mhúchadh níos faide ná an coinín.
Conas cócaireacht a dhéanamh ar Stifado?
Comhábhair:
- 1 conablach coinín nó giorria;
- 0,8-1,0 kg de oinniúin an-bheag (is féidir a bheith dearg);
- 4-5 clóibh garlic;
- 4 spúnóg bhoird de fhínéagar fíon nádúrtha dorcha;
- 5-8 duilleoga laurushka;
- 100 ml ola olóige maighdean breise (níos fearr ná Gréigis);
- 2 spúnóg bhoird de ghreamú trátaí (i rith an fhómhair sa samhradh is maith úsáid a bhaint as trátaí dearg, dlúth, trátaí seachas tomato, is féidir leat trátaí a úsáid, a chaomhnú i laíon, is é sin, i sú trátaí);
- 5-8 piseanna piobar;
- 5 bachlóga cluaise;
- 1 tuirse le cainéal;
- Greens (Rosemary, Coriander, Basil agus daoine eile - le blas);
- 1 gloine de bhia dearg neamh-sulphated;
- 1 piobar dearg te;
- spíosraí tirim le blas.
Ullmhúchán:
Mar sin, ullmhaímid an stifado as an coinín. Tá an t-oideas seo an-suntasach le haghaidh roghchlár Fhéile. Roinnimid conablach an coinín i gcodanna (is fearr a ghearradh trí na hailt, agus píosaí móra - i leath). Déanfaimid é a nigh, cuirfimid é i mbabhla le duille laurel, déan é a líonadh le fínéagar, séasúr go héasca le spíosraí tirim éagsúla le blas a chur air, agus lig sé go mairfidh sé ar a laghad 2 uair an chloig, nó níos fearr a fhágáil ar an oíche. Ba chóir go bhfeoilfí feoil an ghiorria, go nádúrtha, i bhfad níos faide ná feoil coinín baile. Nuair a bhíonn an fheoil maisithe, bain na píosaí as an mharcóg agus tirim le naipcín. Déantar leath den ola olóige a théamh i sáspan ballaí móra tiubh agus píosaí coinín ó gach taobh go dtí an donn órga. Cuir agus piobar go héadrom, cuir greamaigh trátaí, duilleog bá ó mhara, spíosraí tirim, fíon agus gloine uisce. Tabhair le boil, déan é a mheascadh go maith agus an teas a laghdú. Clúdaigh an clúdach agus lig sí suanbhruith ar feadh thart ar 1 uair an chloig (déantar an ghéar a stiúradh níos faide), más gá uisce a dhoirteadh. Ba chóir go mbeadh an fheoil bog agus milis, ach níor chóir go díreach titim as na cnámha.
Maidir leis an anlann
Cé go bhfuil an coinín ag stewing, scriosfaimid an ola atá fágtha i brat friochta agus cuirfimid an oinniún scafa (ní féidir leat bolgáin bheaga a ghearradh). Fry, ag casadh na bolgáin go réidh go dtí go bhfuil siad go hiomlán órga. Tar éis an coinín a blotted ar feadh 1 uair an chloig,
Bhuel, mhias iontach coinín - stifado - réidh. Freastalaíonn muid ar stifado le greenery. Is féidir slisníní oráiste a ghearradh ar an mhias. Mar mhias taobh, is féidir leat pónairí sreang stewed, prátaí bruite nó bácáilte, rís, pasta a úsáid. Is maith freisin freastal ar sailéid glasraí. Ar ndóigh, ní chuirfidh dinnéar fíor Gréigis cosc ar ghloine fíon dearg as an gcineál céanna fíona a úsáideadh sa chócaireacht.