Is é an meringue airy agus milis is delicious atá ag go leor, a éilíonn an teicneolaíocht cócaireachta ceart, i ndáiríre, cosúil leis an chuid is mó de tháirgí milseogra eile. Go deimhin, san alt seo, beimid ag caint faoi conas meringues a chócaráil san oigheann agus an méarán a chroitheadh i gceart dá bhonn.
Conas fuair an meringue?
Sula dtéann tú an meringue san oigheann, caithfidh tú an meringue a fhrapadh - bunús an meringue na próitéiní agus na n-uibheacha - agus fiú é a dhéanamh ceart. Mar sin, merenga roinnte ina 3 chineál, tá gach ceann acu difriúil mar theicneolaíocht ullmhúcháin, agus bealach chun tuilleadh iarratas a dhéanamh. Áirítear ar na trí chineál seo meringues na hIodáile, na hEilvéise agus na Fraince, agus úsáidtear an dara ceann ach meringues a ullmhú.
Maidir leis an meringue ceart Fraincis, ní mór duit meáchan siúcra agus próitéine a ríomh i gcóimheas 2: 1. Roimh an chócaireacht, ba chóir go mbeadh na huibheacha te go teocht an tseomra (mar is fearr leo buille a choinneáil agus an cruth a choinneáil), mar sin roimh ré, iad a chur amach as an cuisneoir thart ar uair an chloig sula dtéann siad. Caithfidh whisk agus whisk, nó meascthóir, nigh agus tirim go críochnúil, déan cinnte nach bhfuil saill ar bith fágtha orthu, rud a chuireann bac go mór orthu. Má scaoiltear titim buíocáin ar a laghad sa phróitéin - ráthaíocht nach bhriseann an merenga ar na cúiseanna céanna. Tá go leor saill i measc buíochas, mar chomhpháirt cothaitheach d'uibheacha cearc, nach cara, mar a d'aimsigh muid cheana féin, ná merengue.
Agus ar deireadh, tip beag, cuir aigéad citreach beag leis na huibheacha agus an siúcra, thart ar 1/8 de spúnóg. Cobhsaíonn an aigéad an próitéin, agus coinníonn sé an cruth go foirfe.
I gcás meringues, is minic a bhíonn na coincheapa de "béilí boga", "beanna lárnacha" agus "beanna soladacha", a léiríonn an cineál mais próitéine atá crochta ón corolla. Chun meringue a dhéanamh, bíonn an meringue buailte suas go dtí "beanna soladacha", is é sin, go dtí an pointe ina n-ardóidh tú an corolla suas agus go gcoinníonn an próitéin go muiníneach é, gan "eireaball" a chur ina dhiaidh sin. Tabhair faoi deara, áfach, gan mais perevzbivat - ba chóir go mbeadh merenga réidh agus lonracha.
An t-oideas do meringue san oigheann
Téigh anois go díreach le conas meringue a chócaráil san oigheann.
Comhábhair:
- uibheacha - 3 píosa;
- siúcra - 160 g (ag brath ar mheáchan na próitéiní ubh);
- aigéad citreach - 1/8 cp.
Ullmhúchán
Tosaíonn próitéiní teocht an tseomra ag sileadh le meascthóir ag luas meán, go dtí go mbeidh siad beanna boga. Tar éis sin cuir siúcra agus aigéad leis an mais, agus leanúint ar aghaidh ag luas ardluais go dtí go bhfuil beanna solara ann. Tá an meringue críochnaithe fós tais agus tá sciathán snasta aige.
Anois, is féidir leat an mais a chur le haghaidh meringue i mála milseogra agus an cruth atá ag teastáil a thabhairt ar an milseog solais ar bhileog bácála (ní ramhar an ramán!). Is féidir beze a bhácáil in oigheann leictreacha agus gáis - ní prionsabal é seo.
Ligean amach cé mhéad a bhácáil meringue san oigheann, agus cén teocht. 100 céim ar feadh 1-2 uair an chloig, ag brath ar an méid
Go deimhin, léirigh muid conas meringue a dhéanamh agus a bhácáil san oigheann, ach ós rud é go bhfuil an milseog "íon" féin go leor leadránach, molaimid roinnt forlíontaí a chur leis an mais próitéin, mar shampla, seacláid ghrátáilte, cnónna talún, nó cúpla titeann de dhathú bia . Is féidir meringues réidh a strochadh mar aon le caramal, ganache, cream, or jam orrange , maisithe le torthaí éagsúla, nó cócaireacht cáiliúil Pavlov a chócaireacht. I bhfocal, is é eitilt le haghaidh fantaisíochta agus milseog do fiacail milis fíor é meringue.