Is dócha go ndearna sé iarracht delicacy feoil thar a bheith blasta ar a dtugtar basturma. Ach is féidir é a chócaráil sa bhaile má tá sé ag teastáil. Dóibh siúd atá réidh le haghaidh an céim fhreagrachta seo, cuirimid oidis ar fáil don íogair bhunaidh seo.
Basturma mairteola san Airméin sa bhaile - oideas
Comhábhair:
- tairisceana mairteola - 2 kg;
- chaman (shamballa nó fenugreek gorm) - 0.5 tábla;
- Púdar piobar chili - 3 tbsp. spúnóga;
- talamh coriander - 3 tbsp. spúnóga;
- talamh paprika milis dearg - 3 tbsp. spúnóga;
- cumin - 3 tbsp. spúnóga;
- Níl salann iodized.
Ullmhúchán
Is próiseas fada é ullmhú basturma ó mhairteoil, ach níl sé ar fad ag obair. Caitheann an chuid is mó den am ar chúrsaí próiseas nádúrtha, rud a chuireann an sciathán feola i dtír íogair, le cabhair ón idirghabháil is lú ar ár thaobh.
Roghnaimid bileid mairteola gan scannáin agus veins do basturma. Gearr an fheoil isteach i gceithre slices oblong agus caol. Ná déan dearmad é a nigh roimh sin. Ansin, ullmhaíonn muid sáile, an sáile mar a thugtar air. Chun seo a dhéanamh, uisce a dhoirteadh isteach sa choimeádán, cuir ubh cearc amh isteach ann agus tosú a dhíscaoileadh i gcodanna beaga gan salann iodized. Chomh luath agus a thagann an t-ubh chun an dromchla agus déanann sé ciorcal le méid mona cúig-kopeck a eascraíonn as a cuid, ag cur salainn a stopadh, agus na píosaí mairteola in uisce salann a thumadh. Clúdaigh na miasa le clúdach agus cuir isteach sa chuisneoir ar feadh cúig lá.
Tar éis tamaill, glacann muid an fheoil as an sáile agus cuirimid uisce glan ar feadh cúig uair an chloig, gach leath uair an chloig ag athrú uisce chun uisce a ghlanadh. Ansin déanfaimid na píosaí feola a thriomú le tuáille páipéir agus cuirimid gearradh éadach glan ar feadh uair an chloig. Tar éis an t-am a bheith caite, athróimid an fabraic chun an mairteoil a ghlanadh agus a chur faoi bhráid an phreasa ar feadh ceithre lá. Ag an am céanna gach lá, bain an sean-éadach agus bain an fheoil glan.
Tar éis seo, déanfaimid gearrtha beag ar thaobh amháin de na barraí feola agus déanfaimid an fheoil a chrochadh ar feadh cúig lá, agus é a dhúbailt le uige. Anois tháinig cas na spíosraí don basturma mairteola. Measc an chabhán, an criosán talún, an tsile, na síolta caorach agus an paprika milis sa bhabhla, é a líonadh le huisce agus corraigh go dtí go dtiocfaidh sé chun cinn mar uachtar géar tiubh. Clúdaigh an meascán le clúdach agus é a chur sa chuisneoir ar feadh dhá uair déag.
Scaipeann muid na píosaí mairteola a fhaightear go cúramach le breacadh spicy ionas go gclúdaíonn sé go hiomlán a ndromchla go cothrom agus déanfaimid é a chrochadh ar feadh seacht lá eile. Tar éis tamall, beidh basturma delicious réidh le húsáid.
Basturma ó mhairteoil - oideas le gairleog
Comhábhair:
- tairisceana mairteola - 1 kg;
- ní iodized salann mór - 100 g;
- siúcra gránnaithe - 25 g;
- chaman (shamballa nó fenugreek gorm) - 6 tbsp. spúnóga;
- sé clóibh móra gairleog;
- pod de phiobar chile;
- duilleoga dhá bhá;
- dhá bachlóga de carnation;
- dhá caora asail.
Ullmhúchán
Déantar tairisceán mairteola a ghearradh ina dhá chuid, cuimilte le meascán salainn agus siúcra gráinte, a chuirtear i gcoimeádán cruan nó gloine agus fágtar sé ar feadh sé uair an chloig ag coinníollacha an tseomra, agus ansin cuirtear lá sa chuisneoir, ag casadh na slisní go bairille eile go tréimhsiúil.
Anois, measann gairleog scafa agus pounded le spíosraí talún ó liosta na gcomhábhar go dtí go bhfaightear mais tiús greamaitheacha, clúdaímid an fheoil i dtrí shraith, agus gach ciseal á thriomú, agus ansin déanfaimid é a thriomú le haghaidh tirim ar feadh deich lá.
Tar éis tamaill, gearrtha an basturma le slices tanaí agus taitneamh a bhaint as.