Is cáis bhog salainn é Brynza. Tá sé an-mhaith le haghaidh sailéid, pasteáin agus is féidir é a ithe mar shneaiceanna cothaitheach. Déantar an cáis sáile atá ann faoi láthair ó bhainne caorach, ach sa bhaile is féidir é a dhéanamh as cáis bhó. Faigh amach conas é a dhéanamh leat!
An t-oideas do Brynza sa bhaile
Comhábhair:
- bainne saille - 5 lítear;
- salann.
Le haghaidh tosaithe:
- boilg uan - 100 g.
Ullmhúchán
Mar sin, chun cáis a ullmhú sa bhaile, bainne úr a ghlacadh agus é a scagadh go cúramach trí uige, fillte i roinnt sraitheanna. Ansin, ar dhóiteán lag, cuir boil ar ais agus fionnuar é go dtí thart ar 30 céim. Ansin cuir an ferment leis an mbainne. Ní mór go leor daoine pepsin a cheannach ó chógaslanna, ach déantar an leaven is fearr agus cáilíochta ó bholg uan. Chun seo a dhéanamh, é a ghlanadh go maith, é a thriomú agus é a ghearradh i stiallacha tanaí. Déantar cúpla slices a dhoirteadh le huisce fuar agus go díreach i lá tá an leaven réidh! Mar sin, nuair a thiocfaidh an mais ag tú mar phíosa amháin, faighimid é, cuir é i criathar agus fanóidh an ghloine an leacht go léir a fháil. Ansin, gearrtha an mais i roinnt píosaí, cuir isteach é agus é a chur ar feadh 5 nóiméad faoi na preas. Ansin déan an nós imeachta arís agus arís eile a chur faoi bhráid na preas. Ar an tríú huair, chuiramar an mais cáis faoin ualach ar feadh uair an chloig.
Is é an chéim dheireanach atá ag déanamh brynza sa bhaile ag gearradh roinnt codanna den phíosa déanta. Déantar na codanna seo a chopadh go mín agus iad a chur i lár an cháis. Arís ní mór dúinn é a fhilleadh i bhfabraic agus é a fhágáil faoin bpreas go dtí go scoirfidh an serum as seasamh amach. Sin é go léir, tá cáis cáis sa bhaile réidh. Arís, níl sé ach an táirge a chothú le salann, chomh fada agus a bhfuil blas mí-thlachdúil aige. Caithfidh an sáile ullmhaithe a bheith sáithithe agus láidir, ionas go snámhóidh píosaí cáise ann. Faoin lá ina dhiaidh sin bainimid an cáise as an sáile agus aistrítear é chun miasa a thriomú. Le haghaidh stórála níos faide, é a dhoirteadh le salann agus cuir in áit fionnuar é.
Monarú brynza sa bhaile ag baint úsáide as fínéagar
Comhábhair:
- bainne - 3 lítear;
- uisce bruite - 1 mír;
- salann - le blas;
- fínéagar - 4 tbsp. spúnóga;
- Greens - más gá.
Ullmhúchán
Déanfaimid anailís ar bhealach amháin níos mó ar conas cáis a dhéanamh sa bhaile. Boilimid an bainne i sáspan. Ansin cuir ceann amháin spúnóg de fhínéagar agus corraigh i gcónaí. Chomh luath agus a bhíonn an curdles bainne, an tine a mhúchadh agus ábhar an phain a dhoirteadh i colander, clúdaithe le uige. Ansin, cuirtear foircinn an uige ar bun agus cuireann muid an cáis teachín thar an doirteal ar feadh cúpla uair an chloig. Nuair a scoirfidh an serum as an oíche, aistrigh an clómhóid sa uige faoin ualach, chun an struchtúr a dhlúth agus a shealbhú ar feadh thart ar 2 uair an chloig. An uair seo ullmhaímid an sáile: i sáspan mór, an uisce meithleach fuith agus fuar a d'eisigh ón cáis teachín a dhoirteadh. Doirt dornán salann agus déan iarracht nach bhfuil an réiteach ró-saillte. Ansin, laghdaímid an barra cuartha isteach san uisce agus é a fhágáil ar feadh lae, ag casadh go tréimhsiúil, le haghaidh tuilte aonfhoirmeach.
Cáis Feta Baile
Comhábhair:
- bainne bó - 2 lítear;
- ubh - 6 píosa;
- uachtar géar - 500 ml;
- salann - 3 tbsp. spúnóga.
Ullmhúchán
Chuir muid bainne le boil. Meascann uachtar géar ar leithligh le huibheacha agus an meascán mar thoradh ar an mbainne a dhoirteadh. Chuir muid salann chun blas a chur air. Laghdaigh an teas ar a laghad agus fanfaidh sé ar feadh 5 nóiméad go dtí go bhfuil an bainne caolaithe go hiomlán ag calóga móra. Ansin, cumaigh an mais isteach sa cheesecloth isteach i colander agus fágáil a dhraenáil. Ar aghaidh, an uige ceangailte go daingean, cuirimid an cáis ar phláta agus cuirimid an t-ualach ar bun ar feadh thart ar lá. Ag deireadh na tréimhse, tá an cáis réidh.