Déantar sneaiceáil den scoth mar chaviar a ullmhú ó rud ar bith, is glasraí é nó fiú beacáin. Seo inniu inniu, inis dúinn conas uibheacha muisiriún a ullmhú ó chanterelles agus déan cur síos ar roinnt oidis suimiúla.
An t-oideas le haghaidh caorach muisiriún ó chanterelles don gheimhreadh
Comhábhair:
- chanterelle úr - 1,5 kg;
- cairéid - 250 g;
- oinniún - 250 g;
- ola olóige - 130 ml;
- piobar milis - 6 piseanna;
- piobar dubh - 6 piseanna;
- duille laurel - 2 phíosa;
- salann cistine - 1,5 cp.
Ullmhúchán
Glantar Chanterelles ó chraobhóga agus de bhruscar ionchasacha agus nite iad i méid mór uisce. Aistrímid na beacáin go dtí ardán ard, cuirimid dhá chineál de phiobairníní ar a gcumas, duilleoga laurel agus cuirimid gach rud ar an mbarr le huisce. Athraímid an cumas don phláta san áireamh agus beacáin cócaireachta, chomh maith leis na spíosraí ar feadh 25 nó fiú 30 nóiméad.
Ina dhiaidh sin, glac an t-ollán mór saibhé, cuir ola ola olóige isteach agus cuireann sé suas go dtí go dtiocfaidh an ghruaig, cuir isteach ciúbanna mionghearrtha oinniún agus cairéad mór grátáilte air. Ní dhéanfar aon rud a dhóitear ag an am céanna measctha go léir agus go bhfreasaimid glasraí suas go dtí an boga. Comhcheangail na beacáin go néata, ach ag an am céanna fág 2/3 cupán brat. Ansin, déanfaimid pas a fháil orthu trí scáileán mór de mhiontair, agus ansin scaipimid na canterelles i mban sauté le cairéid agus oinniúin. Déan an salann cistin a scaipeadh, an bolg a d'fhág muid, agus tar éis na comhábhair uile a mheascadh, caviar stew ó chanterelles cumhra ar feadh thart ar 45 nóiméad. Leagtar amach é ar phrócaí steiriúla, gloine, agus tar éis é a rolladh suas go dtí an stad agus fágfaimid fuarú.
Oideas le haghaidh caviar cócaireachta ó chanterelles le gairleog
Comhábhair:
- Beacáin foraoise (chanterelles) - 1 kg;
- oinniún - 250 g;
- trátaí - 350 g;
- cairéid - 180 g;
- garlic óg - 6 fiacla;
- Piobar dubh - 1/3 cnap.
- piobar dearg - 1/3 tsp;
- salann - le blas;
- ola lus na gréine - 120 ml;
Ullmhúchán
Mionnaigh agus a shórtáil trí gach beacán. Boil ar feadh 25 nóiméad ar a laghad i go leor uisce glan, agus ansin caith na canterelles bruite isteach i colander. Ansin, meascnaítear iad isteach i mbabhla mór den chumascóir agus déantar iad a chosc mar phíosaí beaga agus is féidir.
Ag bun an phota déanta as cruach dhosmálta Doirt ola agus cuir gach rud ar an sorn. Nuair a théitear suas é, cuirfear na oinniúin, na trátaí níos aibí agus na cairéid scrollaithe ar criathar mór. Nuair a dhéantar na glasraí a mhúchadh san ola ar feadh thart ar 10 nóiméad, sprinkle iad le piobair, cuir salann chun blas a dhéanamh ina n-aonar agus scaipeann siad na muisiriúin ón mbabhla cumascóir isteach sa phá. Déan caviar a mheascadh agus cuir suanbhruith ar teas íseal ar feadh 20 nóiméad. 7 nóiméad roimh dheireadh na cócaireachta, cuirfimid isteach an garlic óg tríd an bpreas. Ansin, déanaimid na huibheacha a dháileadh ag róstadh san oigheann go dtí na bainc agus corcaigh iad go dtí an gheimhridh atá romhainn.
An Chabhiar ó chanterelles agus zucchini don gheimhreadh
Comhábhair:
- chanterelle - 2.2 kg;
- zucchini óga - 700 g;
- oinniún - 450 g;
- sú trátaí - 300 ml;
- gairleog - 3 fiacla;
- fínéagar tábla - 50 ml;
- ola lus na gréine - 1 mír;
- siúcra, salann - 1 spúnóg milseog.
Ullmhúchán
Na canterelles a ullmhú go cuí le haghaidh caomhnú breise agus iad a fhiuchadh go léir i sáspan mór. Níos mó, ní mór dúinn beacáin a nigh i gcúllann faoi shruth uisce a bhíonn ag sileadh agus iad a fhuaraithe, iad a mheilt, ag dul trí grinder feola.
I bpanna nó snáisín friochta mór le ola lus na gréine a théamh go dtí an ghruaig (Doirt leath an ola ar an oideas), Fiach go dtí oinniúin mínithe go mín, ansin cuir isteach cairéid agus Fry go mínithe go dtí go mbeidh dath órga ann i mais iomlán. Téigh zucchini óga trí grater níos mó ná cairéid agus an chéad Fry, agus ansin iad a ghoid ar feadh 15 nóiméad i brat friochta ar leith leis an gcuid eile de ola lus na gréine. Anois, nascann muid na cairéid friochta le oinniúin, leacáin chaoite, mionghearrtha agus zucchini stiúrtha i bpota mór, ard-taobh amháin. Cuir anseo i gcion comhionann siúcra le salann na cistine, doirt sú trátaí agus, ag meascadh, caviar stew nach mó ná 20-25 nóiméad. Áit 10 nóiméad sula dtéann tú amach, cuirfimid isteach gairleog mínithe agus fínéagar tábla. Leagtar amach ár gcuid sneaiceanna réidh ar bhainc steamed agus cuirimid uisce fiuchphointe orthu i gclóidí.