Tá na céadta cineálacha éagsúla cáiseanna ann, ar féidir iad a rangú i gcatagóirí éagsúla. Tá teicneolaíocht cócaireachta ar leithligh ag gach ceann de na cineálacha agus iarratas i gcócaireacht, rud a bhíonn deacair uaireanta a réiteach. Chuige sin, shocraigh muid liosta beag de chineálacha bunúsacha cáiseanna a chruthú gur chóir go mbeadh a fhios ag aon lucht leanúna den táirge déiríochta seo.
Cáis le múnlaí - speiceas
Is féidir gach cineál caiseanna uasal le múnla a roinnt go coinníollach i dhá chatagóir.
Ullmhaítear cáiseanna den chéad chatagóir ó bhainne caorach agus déantar iad a ionfhabhtú d'aon ghnó le múnla gorm Penicillium roquefort, agus dá bhrí sin tugtar Roquefort orthu. Le linn a bheith ag dul in aois, a mhaireann tráth nach faide ná 5 mhí, déantar an múnla a dháileadh i dtiús an táirge, ag cruthú pócaí beaga. Tar éis an aibithe, bíonn an cáis an-bhog, bíonn sé go héasca agus bíonn blas agus aroma sách géar aige. Is minic a itheann Roquefort ina n-aonar nó i gcuideachta mil agus cnónna.
Tá cáiseanna den dara catagóir clúdaithe le screamh de mhúnla bán - Bree agus Camembert. Ní féidir le leannán neamhfheasach cáiseanna idirdhealú a dhéanamh ar Bree ó Camembert. Tá an dá chineál ionfhabhtaithe le Penicillium candidum, ullmhaítear iad ó bhainne bó agus aibíonn i bhfad níos tapúla ná cineálacha le múnla gorm - ach trí sheachtain amháin. Bíonn blas muisiriún éadrom, uigeacht uachtar agus blas ar leith ag baint leis na cáiseanna sin. Is féidir iad a sheirbheáil go neamhspleách agus mar chuid de cheapairí, tá siad breá bácáilte agus tá siad oiriúnach le haghaidh friochadh domhain.
Cineálacha cáiseanna pickle bog
Coinnítear cáiseanna óga bog i gcónaí i sáile. Tá trí phríomhchineál de na cáiseanna den sórt sin, agus déanaimid cur síos gairid ar gach ceann díobh thíos.
Is é an Chevre na Fraince an chéad cheann, an cáis bhog is coitianta inár réigiún ná bainne gabhar. Go deimhin, is annamh a bhíonn an cáis seo á stóráil sa sáile ar feadh i bhfad, ós rud é go n-ithear é a luaithe is féidir tar éis cócaireachta. Níl sé annamh go gcuirfear luibheanna ar Chevre, ach go ndéantar iad a sheirbheáil i salad nó go neamhspleách, tar éis friochadh.
Tá an dara speiceas i bhfad níos cáiliúla i gciorcail leathan - Feta. Tá an cáis Gréige seo cócaráilte ó mheascán de bhainne gabhar agus caorach, agus díreach tar éis cócaireacht na gcluasaí comhbhrúite agus fágtar iad i dtuaslagán salainn comhchruinnithe. Is féidir píosaí Feta a chócaráil faoin ngriola, a bhfuil ola olóige ag uisce, nó a chuirtear le sneaiceanna fuar.
B'fhéidir gurb é Mozzarella na hIodáile an ceann is coitianta i measc na príomhchineálacha cáiseanna bog. Tá sé bruite ó bhainne bó nó buabólach i dteicneolaíocht an-neamhghnách: brúitear agus síneann clúpaí, mar thoradh air sin, go gcruthófar na sraitheanna cáis ar bharr a chéile agus a bhrúitear le chéile, agus fágtar an táirge críochnaithe i dtuaslagán beagán saill. De réir a blas blas uathúil, tá Mozzarella go maith i bhfuinneoga fuar agus, ar ndóigh, ar pizza .
Cad iad na cineálacha cáiseanna crua?
Tá cineálacha crua cáis i bhfad níos mó ná na cinn bog agus uasal a tógadh le chéile, tá siad cinnte go leor chun ábhar ar leith a dhéanamh, ach ní dhírímid ach ar na cineálacha bunúsacha.
Déantar emmental na hEilvéise a bhrú ó bhainne bó. Is féidir idirdhealú a dhéanamh air go héasca i measc poill móra eile sa tiús, atá ina propionobacteria, a scaoileann dé-ocsaíd charbóin agus í ag ionsú aigéad lachtaigh. Is cáis milis é a leagann go maith, agus dá bhrí sin tá sé oiriúnach le haghaidh aon miasa te.
Is dócha gurb é an Cheddar Béarla an chuid is mó conspóideach i measc na cineálacha éagsúla cáise crua, ós rud é go bhfuil athruithe móra á dhéanamh i dtionscail éagsúla, agus déantar an blas deiridh, an cruas agus an dath fiú a chinneadh faoi thréimhse ag dul in aois, agus ba cheart go mbeadh bliain ar a laghad ann. Tá an cáis seo uilíoch, agus dá bhrí sin, go maith sa dá phláthaire agus ar an gcáis.
Is cáis Iodáilis tóir eile é Parmesan, a brionnaítear go minic ar fud an domhain. Tá blas éadrom caramel-cnó sa Pharmesan seo, tá sé an-deacair agus go héasca. Oiriúnach le haghaidh pasta , sailéid agus anraithí.
