Is amhras go n-aontaíonn lovers feola go mbeidh rígh aon taispeántas feola ina steak. Níl sé ach píosa feola, is táirge speisialta í a chaithfidh riachtanais áirithe a chomhlíonadh.
Níl a fhios ag gach duine faoi cad iad na cineálacha steaks a tharlaíonn agus conas a bhíonn siad difriúil óna chéile. Ar dtús, cuireadh an focal seo i bhfeidhm go heisiach le feoil na dtóga óga. Dá bhrí sin, déanfaimid cónaí go mion ar na cineálacha steaks mairte atá ar fáil.
Cineálacha bunúsacha steaks
Mar sin, is slice mairteola nó veal é an steak, nach bhfuil an tiús níos lú ná 2.5, ach nach mó ná 5 cm, a ghearrtar go nádúrtha ar na snáithíní. Ní ghearrtar steacha as aon chuid de chonablaigh an ainmhí.
Filet-mignon steak - is é seo an cineál steak is daoire. Tá sé simplí - gearrtha é ó muscle amháin babhta, atá i gcónaí ag an gcuid eile, agus dá bhrí sin tá an fheoil fíor-thairiscint agus súgartha. Ar ndóigh, toisc go bhfuil an muscle amháin agus go bhfuil sé beag i méid, is fiú go bhfuil an steak sin costasach.
Snáthainín - is é seo cineál eile steak, atá gearrtha ón bhfilet ó chúl an ainmhí, an imeall tanaí ar a dtugtar. Níl an píosa feola seo an-fhoirm is gnách - tá sé in áit triantánach, ach ar shlí eile is gnáth-steak é. Is é an fhilet chéanna atá i Nua-Eabhrac an stiall subspecies, ach le ciseal saille a bhaintear as oifig go hiomlán.
Fítéad é le stiall an ribe le hidirghabhálaithe sailleacha, a dhéanann an fheoil go háirithe tairisceana agus juicy le linn cócaireachta. Déantar an filléad seo a ghearradh ón gcuid costais idir ribíní 5 agus 12.
Is é an tibon steak an t-aon chineál steak ar an gcnámh. Ós rud é go bhfuil cruth ag an gcnámh cosúil leis an litir "T", fuair an steak an t-ainm seo. Cuireann an speiceas seo cineálacha éagsúla feola le chéile: imeall tanaí agus filléid den chuid lárnach, mar sin is iad na steaks is mó a bhfuil tóir orthu. Ag ordú stéig amháin, gheobhaidh tú dhá cheann de ghnáth.
Maidir le mairteoil "marmair"
Gan amhras, is cineál speisialta mairteoil - "marmair" an cineál feola is fearr le haghaidh steaks cócaireachta. Is é seo mairteoil le go leor sraitheanna tanaí saille, a dháileadh go cothrom sa fheoil. Déantar cineálacha steaks ón bhfeoil "marmair" a ghearradh mar an gcéanna ón gconablach is gnách, ach beidh a gcáilíocht difriúil go bunúsach, agus dá bhrí sin tá costas an táirge difriúil.
Maidir le rósta
Cibé cineál cineálacha stáillí a ordóidh tú, bí cinnte go sonrófar conas a bruitear an mhias. De ghnáth, léirítear cineálacha na rósta stéige sa roghchlár, ach níl a fhios ag gach duine conas a bhíonn siad difriúil.
- Déantar an t-ainmniú amh a sheirbheáil ar fheoil amh . Ba chóir go slisníodh é agus é a choipeadh an-tanaí le rud éigin géar (fínéagar, sú líomóide) nó spíosraí.
- Stoic beag friochta (tugadh breac-chuntas ar an screamh, ach níor tháinig méadú beagnach ar an teocht taobh istigh den phíosa).
- An cineál rósta is coitianta - tá an barr friochta, ach ní bhíonn an téamh taobh istigh den fheoil ach amháin - is annamh .
- Ní dhéanann sé go háirithe idirdhealú a dhéanamh ar chócaireacht i stíl mheán - níl an dearg lár, ach bándearg, ach tá an fheoil taise fós.
- Tá feoil beagnach friochta (tá an croí beagán bándearg, ach tá dath pale grayish den chuid is mó ag an bpíosa) faoi mheán an ainm atá déanta go maith .
- Agus, ar deireadh, is é an méid atá déanta go maith feoil breá réidh, ach ní dhéantar ordú níos lú, áfach.
