Maidir le húinéirí ádh na málaí nach bhfuil ar an gcéad amharc (yastykov) le caviar dearg, inseoimid duit conas a n-ábhar a phiocadh i gceart agus an t-íogair luachmhar is fearr a fháil dá bharr.
Cén chaoi is ceart salann bradán caviar dearg salann sa bhaile?
Comhábhair:
- rua bradán bándearg;
- salann mór nach iodized - 65 g;
- uisce íonaithe - 255 ml;
- siúcra gránnaithe - 25 g;
- lus na gréine nó ola olóige gan bholadh - 10 ml.
Ullmhúchán
Más rud é gur cheannaigh an bradán bándearg sa siopa leis an "tochaibh saibhir" agus go raibh tú sásta le hoscailt an bolg le dhá bhréagán le caviar dearg, cuirimid féin ar ais le hábhar agus leanúint ar aghaidh chun na delicacies a phiocadh.
Is é an chuid is deacra den phróiseas soláthair iomlán ná na scannáin (yastyks) a bhaint go cuí, a chosaint go huathoibríoch na huibheacha ó dhroim, agus caomhnú ionracas na n-uibheacha. Chun é seo a dhéanamh, is féidir leat a dhéanamh go simplí ar an bhfoireann agus na huibheacha a scrapeadh beagán, céim ar chéim a scaradh ó na scannáin, nó leas a bhaint as níos tapúla, ach ag teastáil scileanna agus scil. Sa chás deireanach, chomh maith, beidh criathar ag teastáil uait le rannáin mhóra (níos mó ná caviar) nó ní bheidh ach raicéad agat chun badmantan a imirt. Ar dtús ní mór duit ionracas an scannáin a bhriseadh ar thaobh amháin, agus ansin na huibheacha a bhriseadh, ag cur an yastik ar an ngreille.
Nuair a dhéantar an chéim is tábhachtaí maidir le hullmhú bóthair bradáin bándearg a dhéanamh, téigh ar aghaidh go díreach chuig a salann. Táimid ag uisce a fhiuchadh, déanann muid salann agus siúcra gránta a dhíscaoileadh, fionnuimid agus é a líonadh le caviar dearg. Tar éis thart ar seacht nóiméad, draein an caviar isteach i criathar beag agus é a fhágáil ar feadh cúpla uair an chloig a dhraenáil. Sa deireadh, cuirimid na huibheacha i bpá, cuir ola beag ansin, déan an delicacy a mheas go cruinn agus is féidir linn tús a chur le blaiseadh.
Conas caviar dearg bradán dearg salann sa bhaile le haghaidh stórála fadtéarmach?
Comhábhair:
- caorach lao;
- salann, ní iodized - 75 g;
- lus na gréine nó ola olóige gan blas - le blas;
- uisce íonaithe - 2 lítear.
Ullmhúchán
Más rud é gurb é an foinse caviar dearg i do chás an chumhacht, agus ansin tar éis an yastikov a bhaint as an bolg, ní mór iad a rinsiú i dtuaslagán salainn te, a ullmhaítear ó lítear uisce agus leath sios de salainn carraig, ní iodized. Tar éis seo, caithfear an scannán a phiocadh suas le forc agus na huibheacha a scaoileadh, ag baint úsáide as ceann de na modhanna a thuairiscítear thuas.
Anois, chun na huibheacha a snámh, snámhimid iad i dtuaslagán salann te, ag cur dhá spúnóg bhoird ann i lítear uisce. Tar éis seacht go deich nóiméad, draein an caviar isteach i criathar agus é a aistriú ar feadh tamaill ar thuáille cistine chun an taise a shúthú. Cuirimid an táirge críochnaithe i gcoimeádán steiriúil ullmhaithe, cuir ola beag, cuirfimid meascadh go cúramach, ionas nach ndéanfaidh tú dochar d'ionracas na n-uibheacha, doirt níos mó ola a dhoirteadh agus óna shuas agus cuir é ar sheilf an chuisneora ar feadh tréimhse fada stórála .
Mar a thug tú faoi deara cheana féin, ní chuirimid siúcra le linn caviar a ullmhú le haghaidh stórála fadtéarmach.
Conas caviar dearg salann a salann?
Comhábhair:
- caviar dearg reoite;
- salann mór nach iodized - 65-75 g;
- uisce íonnaithe - 995 ml;
- siúcra gránnaithe - 25-35 g;
- lus na gréine nó ola olóige gan boladh - chun blas a chur air.
Ullmhúchán
Sula ndéantar caviar dearg reoite a shailleadh, caithfear é a dhíscríobh i mód milis, ag aistriú an yastye go dtí an seilf níos ísle sa rannán cuisneoir. Laistigh de chúpla uair an chloig beidh an táirge ag dul in éag, agus sruthlaithe sé le huisce te saillte beag (40-45 céim). Tar éis nós imeachta uiscí den sórt sin, fágfaidh an scannán leis an Yastik níos éasca agus níos éasca, agus is féidir é a úsáid trí criathar mór nó raicéad a úsáid, mar atá sna cásanna thuas.
Déantar an caviar ullmhaithe a dhoirteadh anois thar sáile bruite agus fuaraithe, ina gcoimeádtar cion na salainn, an siúcra agus an uisce i méid 65 g, 25 g agus 1 l, faoi seach, nó chun blas a chur ar beagán níos mó.
Tar éis fiche nóiméad, déantar an caviar a dhraenáil ar chriathar, a ligean dó draenáil ar feadh cúpla uair an chloig, agus ansin é a mheascadh le lus na gréine nó ola olóige gan boladh, a chur i bpróise tirim agus steiriúil, dúnta le clúdach agus a chuirtear ar seilf an chuisneora go dtí go n-ídítear é.