Sa lá atá inniu inseoidh muid duit conas pilaf traidisiúnta a chócaráil le feoil i multivarquet, agus nochtfaimid chomh maith na fothaí a bhaineann le cócaireacht pilaf Asarbaise.
Conas pilaf a chócaráil le feoil i multivark?
Comhábhair:
- feoil - 0,7 kg;
- oinniún - 220 g;
- cairéid - 270 g;
- ola scagtha glasraí - 190 ml;
- uisce te - 820 ml;
- rís le haghaidh pilaf - 510 g;
- gairleog - 1 cheann;
- chili perch (roghnach) - 1 píosa;
- seasoning le haghaidh pilaf - a bhlaiseadh;
- salann - chun blas a chur air.
Ullmhúchán
Ar dtús, ullmhóidh na comhábhair go léir is gá chun pilaf a ullmhú. Ar an gcéad dul síos, sruthlaigh gráin ríse go maith le soiléireacht an uisce agus é a shlánú ar feadh tríocha nóiméad. Cairéad agus luchok a ghlanann muid agus tuí agus síológa shinkuem, faoi seach. Feoil a nite in uisce fuar, a thriomú ó thaise le tuáille páipéir agus ansin gearrtha i slices beaga.
I gcumas multivarka Doirt ola scagtha glasraí, dul ar an bhfeiste agus é a choigeartú don fheidhm "Frying" nó "Baking". Anois leag na píosaí feola agus seasfaidh siad iad, ag bogadh, sa mhodh seo go dtí go n-éireoidh tú. Cuir an oinniún agus na cairéid agus an fhráin leis, ag bogadh, ar feadh thart ar deich go cúig nóiméad déag nó go dtí go bogtar na glasraí.
Séasúir an t-ábhar an multivark le piobar dubh talún, spíosraí le haghaidh pilaf agus leag an rís sáithithe amach, tar éis é a níochán arís. Réiteatar an t-uisce íonaithe chun boil, cuir salainn air agus cuirim é isteach i mbabhla an fheiste go réidh. Sruthlaithe an ceann gairleog ó dirt agus, gan é a ghlanadh, cuir leis an bpilef. Chomh maith leis sin cuir an piobar chile agus cuir an fearas ar an modh "Varka" nó "Pilaf", ag brath ar mhúnla an fheiste. De ghnáth, tógann sé daichead nóiméad chun pilaf a chócaireacht, ach má tá an rís taise, is féidir leat an t-am cócaireachta a leathnú trí deich nó cúig nóiméad déag eile.
Ar ullmhacht thugamar an mhias a bhriseadh sa mhodh "Téamh" ar feadh thart ar cúig nóiméad déag agus is féidir linn blas pilaf cumhra a thaitin trí ghlasraí úra agus oinniúin picilte a sheirbheáil ar leithligh.
Conas cócaireacht Asarbaise a phiocadh le torthaí agus feoil triomaithe?
Comhábhair:
- uan - 1 kg;
- rís le haghaidh pilaf - 0,8 kg;
- lavash - 125 g;
- oinniún - 0.4 kg;
- castáin - 0.5 kg;
- aibreoga triomaithe - 0,2 kg;
- rísíní - 0,2 kg;
- plumaí triomaithe - 0,2 kg;
- im - 0,4 kg;
- cró - 15 g;
- salann - chun blas a chur air.
Ullmhúchán
Tá pilau an Asarbaiseáin difriúil go mór ó bhlas traidisiúnta, comhdhéanamh na gcomhábhar, an phróisis cócaireachta, chomh maith leis an mbealach comhdaithe. Is í an phríomhdhifríocht ná go n-ullmhaítear bonn feola agus ríse an mhias agus a sheirbheáil ar leithligh óna chéile.
Mar sin, is féidir linn tús a chur le pilaf fíor-Asarbaise le feoil. Ar dtús, sruthlaigh an rís in uisce fuar agus é a ghoil go dtí go réidh. Ná déan dearmad uisce a ól.
Saffron sáithithe i céad millilítear uisce fiuchphointe ar feadh fiche nóiméad. Tá bun an phota iarann teilgthe nó coire le lavash, im smearthaithe, is fearr i dhá shraith. Rinneamar rís leathchríochnaithe go dtí an labhas, doirt amach tincture sa chabhra agus scaipeann píosaí beaga im ar an mbarr. Cinnimid na miasa le bonn ríse ar dhóiteán beag agus seasann muid faoin gclár go dtí go mbeidh an rís réidh. Tógfaidh sé thart ar tríocha nóiméad.
Cuirtear castaíní ar an bianna friochta te, fág beagán, ansin craiceann agus te beagán in im cheana.
I mbabhla ar leith ligamar in im uachtar go dtí go bog, a nite, a thriomú agus, más gá, pluma brúite, aibreoga triomaithe agus rísíní.
Nithetear an t-uan i slisníní, a chuirtear i sáspan le huisce saillte agus le boiled
Cuir friochta ar leithligh ar leith agus gearrtha i n-oinniún leath-fáinní, cuir torthaí triomaithe, casáin agus caitín chuige, doirt i brat beag, ina raibh an fheoil bruite, agus a ghoid faoin gclár go dtí go bogtar na casáin.
Nuair a bhíonn mé ag freastal ar mhias mór téite scaipeann muid rís le sleamhnán, déanaimid dáileadh le feoilíní le castáin agus torthaí triomaithe ar na taobhanna agus scaoileann siad slisní de lavash uainseach ar an mbarr.