Tugann shank nó "Eisbein" mar na Gearmánaigh an mhias seo, tá a stair agus a dtraidisiúin féin. I gcás na Seice agus na Gearmánaigh, is cuid de na traidisiúin náisiúnta é seo, ach ag an am céanna san oirthear tá siad an-mhothaitheach ar an mhias seo, ach ar ndóigh, le húsáid a gcuid spíosraí agus oidis. Dá bhrí sin, is féidir ullmhú an mhias seo a bheith chomh difriúil gur féidir le gach duine an t-oideas is fearr leo a roghnú agus a ullmhú.
Mar is gnách le miasa den sórt sin, níl gach rud chomh simplí, ní thosaíonn cócaireacht sa chistin, ach sa siopa nó i sraitheanna feola an mhargaidh. Tá sé an-tábhachtach súgradh maith a roghnú, a bheidh ina dhiaidh sin ina dhiaidh sin sa chistin. Níor chóir go mbeadh an shin an-mhór, saill agus sean (i dtéarmaí aois na muc, agus ní húire na feola), agus beidh sé ró-óg, i gcoitinne, i gcnámh amháin agus i 200 gram feola. Ba cheart duit cuardach a dhéanamh ar an meán órga, ná bíodh aon leisce ort breithniú a dhéanamh air, piocadh suas agus teagmháil a dhéanamh leis an táirge roghnaithe. Go hidéalach, níor chóir go mbeadh an shin fada, ach boladh, feoil, gan a lán saill. Ba cheart duit a thuiscint go bhfuil an craiceann sa shank inite freisin, mar sin ba chóir go mbeadh an craiceann tairisceana, tanaí, solas agus gan damáiste. Má tá shank fós le cíocha, ansin caithfear é a thriomú agus a nite go maith in uisce te le cabhair ó thaobh crua spúinse na cistine.
Conas steak muiceoil delicious a chócaráil i mbeoir, bácáilte san oigheann i scragall - oideas
Comhábhair:
- knuckle muiceoil - 1, 5 kg;
- beoir dorcha - 2 lítear;
- oinniún - 1 oinniún;
- fréimhe soilire - ½ ríomhaire.;
- cairéid - 1 píosa;
- gairleog - 3 fiacla;
- mil - 1 tbsp. spúnóg;
- laurel - 1 leathán;
- clóibh - 2 bachlóga;
- cumhra piobar - 4 ríomhaire.
- mustaird - gráin - 1 tbsp. spúnóg;
- cumin - ½ cíp;
- salann.
Ullmhúchán
Sa phota, an beoir a dhoirteadh agus cuir an sciathán isteach ann, mar go bhfuil an boil céimnithe a bhaint as an cúr agus an teocht íosta a shocrú. Tar éis deireadh a chur leis an cúr, cuir gairleog mionghearrtha agus glasraí eile, agus salann agus spíosraí ina dhiaidh sin. Ós rud é nach oideas cógaslainne a ullmhú an shank, tá an rogha agus athrú comhdhéanamh spíosraí i do lámha. Cócaigh an shank 2-2.5 uair an chloig, agus ansin fionnuar ceart sa bheoir, ná é a fháil ón brat te chun fuarú, tá sé an-tábhachtach. Ón brat atá fuaraithe cheana féin, bain an roth agus cuir é a thriomú, agus ag an am seo ullmhaigh an anlann. Ceangail 2 tbsp. spúnóga brat beoir, mustaird, mil agus, más mian leat, piobar dearg, scaipeadh an tsamhla seo go maith leis an anlann seo. Bog an bord go dtí an scragall, cuir na coirníní ar bun ionas nach sreabhann anlann agus súnna amach, doirt thar an anlann, agus cuir gloine brat beoir ar aghaidh ansin, is féidir leat a bheith anois ar imeall an scragall. 40 nóiméad ag 160 céim, agus ansin an scragall a nochtadh ar feadh thart ar leath uair an chloig le haghaidh donnú. Le linn na céime deiridh, ná bíodh leisciúil cúpla uair an bata a dhoirteadh le brat beoir.
Ullmhú muiceoil muiceáilte sa oigheann sa chas
Comhábhair:
- seac muiceoil - 1.5 kg;
- líomóid - 1 píosa;
- piobar dubh - 5 g;
- Piobar Chili - ¼ cíp;
- sauce soy - 150 g;
- gairleog - 7 fiacla;
- mil - 30 g;
- salann - 10 g.
Ullmhúchán
Shin go maith agus déan seiceáil ar dhromchlaí, ansin tirim. An scian is giorra atá i do chistin, déan sciatháin ar an gcraiceann i bhfoirm laitíse ar dhromchla iomlán an shin. Ní chuireann an t-oideas seo cócaireacht réamhláithreach ar fáil, mar sin ní mór é a bheith marinated. Tá an-éagsúil ag máiríní do sheach muiceoil, ag ullmhú san oigheann. Is é ceann de na ceithre blas is coitianta agus is coitianta é,