Is féidir le cosa sicín a bheith bruite deliciously in sauce mil. Chun miasa den sórt sin a ullmhú, is fearr a roghnú cois mheánmhéide fuaraithe nó reoite úr (cosa sicín) de sicíní óga agus mil bláthanna nádúrtha (ar ndóigh, ní mór dúinn roinnt comhábhair eile). Inis duit conas is féidir leat cosa sicín a chócaráil in anlann meala.
Riail ghinearálta cócaireachta le mil
Níor chóir go gcaithfí leigheas teasa i gcás ar bith, ós rud é nuair a théitear é os cionn 35-40 céim C a thosaíonn ar shubstaintí díobhálacha a dhéanamh cheana féin (comhdhúile furfural). Ina theannta sin, nuair a théitear os cionn 80 céim C, cailleann mil a chuid úsáideach go léir. Dá bhrí sin, ullmhófar na salainn go léir le mil ar bhealach "fuar" agus déanfaidh siad cosa sicín réidh dóibh, nuair a bhíonn siad beagán fuaraithe - is féidir an cur chuige seo a mheas chomh sláintiúil agus is féidir.
Is é an bealach is fearr chun cosa sicín a ullmhú chun anlann a dhoirteadh a chócaráil i brat nó ag gaileadh, ag bácáil nó ag éirí as.
Cosaí sicín, bácáilte san oigheann le anlann mil-mhútaird
Comhábhair:
- cosa sicín (thighs and / or tibiae) - 5-8 ríomhaire.
- mil bláthanna nádúrtha - thart ar 1-2 tbsp. spúnóga;
- mustaird - 2 spúnóg;
- sú líomóid - 1-3 st. spúnóga;
- gairleog - 2-3 clóibh;
- fíon éadrom (vermouth, wood, sery, muscat láidir láidir) - 30 ml;
- spíosraí tirim (cnóiceach grátáilte, snáithín talún nó piobar dubh, síolta coriander talún, anise, finéal);
- greens úr.
Ullmhúchán
Ar dtús, déanfaimid anlann. Measc 30 ml de fhíon le mil, mustaird agus sú líomóide. Cuirimid spíosraí talún agus gairleog brúite trí phreas láimhe. Lig an t-anlann ar aghaidh agus muid ag cosc na cosa.
Déantar na tíleanna a ghearradh i 2 chuid, nighimid an tráidire feola agus bácáil le huisce fuar. Cuir na cosa go dlúth isteach i tráidire domhain bácála (nó múnla ceirmeach) agus beagán saillte ar bharr. Cuir an bhileog bácáil (gan clúdach) san oigheann réamhtheáite. Bácáilte ag teocht de thart ar 200 céim C ar feadh 40-60 nóiméad (rialú ullmhachta ar amhairc). I lár an phróisis bácála ní bheidh sé iomarcach a dhoirteadh isteach sa tráidire bácála thart ar 50 ml d'fhíon éadrom, beoir nó uisce.
Cuirimid na cluaise críochnaitheacha ar mhias ag freastal orthu, nó is féidir leat iad a chur ar phláta ag freastal (le garnish). Táimid ag fanacht 10-20 nóiméad, go dtí go bhfuaraíonn an fheoil beagán, agus an anlann a dhoirteadh (is féidir é a scagadh, cé nach bhfuil sé riachtanach). Déanaimid glasraí.
Is maith freastal ar glasraí úra agus / nó torthaí, is féidir é seo a dhéanamh i bhfoirm sailéid. Mar mhias taobh, rís, núdail ó phlúr cruithneachta, prátaí, solas nó pónairí sreang óga, is iad na polenta is oiriúnaí.
Ar an gcaoi chéanna, is féidir leat cosa sicín friochta a chóireáil in anlann meala. Níos fearr a úsáid ach an cos níos ísle.
Cosa sicín in anlann meala
Ullmhúchán
Fris na cosa go soiléir ar theas mheán-ard go dtí cuan taitneamhach órga i banna friochta dhomhain ar saill cearc nó ola olóige a dhiúltar. Ansin, tar éis an tine a laghdú, táimid ag múchadh go réidh le fíon, uisce nó beoir a chur leis. Anlann beagán fionnuar agus te (féach thuas). Freastal le garnish agus luibheanna. Ba chóir a thabhairt faoi deara go bhfuil an rogha cócaireachta seo beagán níos lú sláintiúil ná bácála. Gan droch-rogha - Fosaigh na cosa (sciatháin agus cromáin) ar dhóiteán oscailte ar an gcliath (snáithín, barbeic, barbeque, in aon chás, níos fearr ná an t-aonán).
Cosa sicín i anlann soy-meala i stíl na hÁise
Tá cosa sicín (drumaí agus / nó tuiríní mionghearrtha) bácáilte nó friochtaithe agus friochtaithe i bpanna (is féidir iad a bheith ina ola sesame) nó ar chliath. Is féidir leat é a chócaireacht.
Tá salann ullmhaithe ó tháirgí barántúla saintréithe don réigiún Áise-Aigéan Ciúin.
Comhábhair:
- mil nádúrtha;
- sauce soy;
- sú líomóide agus / nó aol;
- piobar dearg te agus spíosraí eile.
Ullmhúchán
Measc na comhábhair uile den anlann i gcomparáidí saor in aisce agus cuir uisce ar na cosa cearc ullmhaithe ar bhealach amháin nó ar shlí eile. Mar mhias taobh, bainimid úsáid as rís, pónairí óga, núdail ríse nó ruán . Is féidir avocado nó mango, pluma agus torthaí eile a chur leis an anlann, chomh maith le salainn traidisiúnta áitiúla.