Tá an oiread sin miasa de thraidisiúin cócaireachta náisiúnta éagsúla ann, a bhfuil fréamhacha ar fáil inár dtír. Is é an t-ealaín Caucasian is coitianta, mar shampla, kharcho , adzhika agus, ar ndóigh, dolma. Is é an mhias delicious seo ná feoil, glasraí agus rís a líonadh, atá fillte i dtáirgí fíonchaor. Tugann siad sourness piquant éadrom don mhias, rud a fhágann nach bhfuil blas an mhias níos lú suimiúil ná rollaí cabáiste. Inis duit conas dolma a ullmhú ó dhéagáin úrfhíon fíonchaor.
Samhradh Dolma
Ar ndóigh, chun delicious delicious a dhéanamh, caithfidh tú am a chaitheamh agus iarrachtaí a dhéanamh, ach creidim dom, is fiú an toradh é! An rud is mó - na duilleoga a ullmhú i gceart. Is féidir iad a bhaint as fíonchaora an dá chnoc agus cineálacha fíona, níl an rud is mó ó fhíor, tá siad ró-chrua. Roghnaigh duilleoga beaga - méid pailme, dath geal glas, gan poill agus stains. Gearrann muid an screamh chun nach féidir damáiste a dhéanamh ar an mbileog, is féidir leat é a ghearradh le siosúr. Mar sin, dolma na duilleoga úrfhíon fíonchaor, is é an t-oideas bunúsach.
Comhábhair:
- duilleoga fíonchaora - 50-80 píosa;
- rís gráin buí fada - 1 ghloine;
- veal nó uan - 0.6 kg;
- sailéad bán oinniún - 2 ríomhaire.
- trátaí dlúth uisceacha aibí ró-aibí - 5 ríomhaire.
- Cairéad mór;
- peirsil, coriander, basil - 3-4 sprigs;
- piobar úr-úr (meascán) - ¼ cíp;
- salann, cloch choitianta - 1 spúnóg;
- ola glasraí, nach bhfuil boladh fuara - 50 ml.
Ullmhúchán
Ar dtús ní mór duit líonadh a dhéanamh. Mo chuid feola agus triomaithe le naipcín, téannamar trí grinder feola le móráinín. Tabhair aird - níor chóir go mbeadh an fheoil go hiomlán gan saill, ar shlí eile beidh an dolma le bheith tirim agus gan blas. Dá bhrí sin, is maith go gcuirfí saille sicín beag i bhfeoil mhionaithe, má tá píosa veal sásta go hiomlán. Glanann oinniúin agus cairéid, gearrtha i ciúbanna beaga agus cuirfimid suanbhruith in ola te i coire nó ar brat friochta go dtí go bog - is é sin, thart ar 10-12 nóiméad. Idir an dá linn, a eagraítear agus a nite le rís uisce te, mo thrátaí agus triúr acu ar grater nó purring (bainimid úsáid as cumascóir, próiseálaí bia, chopper, grinder feola). Cuir an puré trátaí leis na glasraí, salann, piobar, gabh 3 nóiméad eile. Measc an líonadh: feoil, rís, Fry. Cuir greens mionghearrtha agus meascán. Cé go bhfuil an líonadh fionnuar, déileálfaimid leis na duilleoga. Caithfear iad a fhilleadh i cuan, uisce fuar a dhoirteadh agus fanacht thart ar an ceathrú cuid de uair an chloig, sruthlaigh na duilleoga agus an t-uisce a athrú - anois na doileoga a dhoirteamar le huisce fiuchphointe. Táimid ag fanacht 7 nóiméad agus iad a chur amach go cúramach. Tá na duilleoga níos dorcha, i bhfad níos mó leaisteacha, ach tá siad níos éasca a scagadh, agus mar sin táimid ag obair leo go cúramach. Ag imeall gach duille, cuir líon beagán agus cuir an clúdach ar ais. Cócaimid dolma i bpanna nó i gcroisc - tá an duilleog ag teacht le duilleoga, leagann muid go daingean na clúdaigh orthu. Líon isteach iad le fiuchphointe beagán saillte agus cócaireacht ar feadh thart ar 10 nóiméad tar éis fiuchphointe. Freastalaíonn muid ar dolma le salainn: gairleog, trátaí nó go simplí le huachtar géar - freisin an-bhlasta.
Dolma Spicy
Is é an rud is suimiúla ná blas an dolma i stíl Asarbaise: tá luibheanna spicy, cnónna péine, ach ní cuir glasraí ar an oideas.
Comhábhair:
- rís gan steamed - 120-150 g;
- caoireoil ar an meánmhéid saill - 0.5 kg;
- oinniún babhta bán - 2 ríomhaire.
- duilleoga, fíonchaor steamed - 400 g;
- ola thrua scagtha - 30-40 ml;
- luibheanna triomaithe (mint, blasta, oregano, basil) - 1 tbsp. spúnóg le sleamhnán;
- peirsil - 1 bun beag;
- cnónna cedar scafa - 1 dornán;
- gairleog - 4 clóibh mheánmhéide;
- salann iodized - 1 cuisleón;
- sú líomóid brú úr - 50 ml;
- piobar úrfhuinne (meascán) - ar bharr an spúnóg;
- brat feola - thart ar 1 lítear.
Ullmhúchán
Sruthlaigh an rís, cócaigh an caorach mionghruthach, glan agus Fry in ola glasraí le oinniúin mínithe mionghearrtha. Sa bhabhla cuir an friochadh, an fheoil mhionaithe, an rís, an gairleog mionghearrtha (is féidir leat é a chrathadh), cailcínithe i gcnónna friochta tirim, salann, piobar, sú líomóide a dhoirteadh, séasúr le luibheanna triomaithe agus peirsil mionghearrtha. Sreabhadh. Déanfaimid an líonadh ón imeall nuair a bhí an petiole.
Tá suim ag a lán acu conas duilleoga úrfhíon fíonchaor a choinneáil le haghaidh dolma don gheimhreadh. Ullmhaímid buidéil phlaisteacha folamh. Ní úsáidimid ach plaisteach dorcha. Sruthlaigh agus iad a thriomú go maith. Ansin, fág na duilleoga tirim de phíosaí de 10 tiúb, cuir iad isteach i mbúidéil, déan na clúdaigh níos déine agus déan iad a stóráil san íoslach. Bain úsáid as duilleoga go dtí an tsamhraidh - fanann siad úr agus cumhra. Just an buidéal a ghearradh agus na duilleoga a bhaint as an dolma.