Tá an císte seo caite ó shin i leith an blas is íogair de mhuintir na hUngáire, na hOstaire, agus an Ghearmáin ansin. Ar na táblaí, áfach, fuair sé le déanaí, ach thuill sé scóir ard ó gourmets ach go han-tapa. Ní hamháin gur blas iontach é a charm, ach freisin go bhfuil an milseog seo cócaráilte go hiomlán gan plúr, sa t-oideas bunaidh, a bhfuil an-tóir air leis na trodaithe le haghaidh sleamhnáin. Mar sin, ba mhaith linn inniu a thabhairt isteach le oideas níos simplí le haghaidh milseog "Esterhazy" sa bhaile.
An t-oideas is fearr le haghaidh císte fíor "Esterhazy" le almóinní
Má tá an taos le haghaidh císte clasaiceach simplí sásta a ullmhú, is é an t-oideas uachtar ná roinnt céimeanna agus tógfaidh sé i bhfad níos faide. Ach is fiú é, creidim dom!
Comhábhair:
Chun an císte:
- whites ubh - 8 ríomhaire.
- siúcra - 200 g;
- almóinní - 200 g;
- cainéal - 1 spúnóg.
- salann.
Le haghaidh uachtar:
- buíocáin - 4 píosa;
- bainne - 250 ml;
- bainne comhdhlúite bruite - ½ cupán;
- siúcra - 150 g;
- vanillin - 1 g;
- im - 200 g;
- leacht torthaí nó liqueur - 60 g;
- aibreog subh - 150 g.
Le haghaidh maisiú:
- calóga almond - 100 g;
- uachtar 33% - 6 tbsp. spúnóga;
- seacláid bán - 200 g;
- seacláid dorcha - 50 g.
Ullmhúchán
Ar dtús, ullmhaigh an custard, tk. ní mór dúinn é a fhású cheana féin. Gabh na buíocáin le siúcra, teas an bainne. Nuair a bhíonn an bainne te, cuir 1/3 de é agus cuir go mall é leis na buíocáin, agus é ag bogadh go maith. Tugann an bainne boil agus trickle tanaí, stirring constantly, doirtíní Doirt. Tar éis fiuchphointe, cócaireacht ar feadh 20 soicind ar a mhéad agus a chur ar leataobh le haghaidh fuaraithe.
Ba cheart go mbeadh gá le próitéiní le haghaidh cácaí fuar. Cuirfimid pinch salainn iontu agus cuirfimid iad ar casadh beag le meascthóir, ag cur cumhachta de réir a chéile. Tar éis cúr lush a fháil, is féidir leat tús a chur le siúcra beag. Ní féidir siúcra a fhuascailt agus a chur leis ag an tús, tk. beidh sé ar fad ag bun agus beidh sé an-deacair é a phiocadh suas. Mura bhfuil meascthóir nó cumascóir agat, déanfaidh sé seo cócaireacht an-deacair. agus sna cácaí agus san uachtar tá sé tábhachtach go bhfuil sé go maith. Sú na próitéiní le siúcra go dtí beanna daingean.
Rómhánna rósta san oigheann ag 160 céim go dtí go mbíonn siad podzolotyatsya agus nach dtéann siad boladh cothaitheach, ansin caithfear iad a iompú isteach i bioráin an-bheag. Is féidir é seo a dhéanamh i grinder caife nó cumascóir. Anseo, an cnóiceán cnó seo táimid ag titim go cúramach i bhfiara agus go gcruthaíonn sé go cúramach gluaiseachtaí ó bhun aníos, amhail is dá mba é.
Ar an bpáipéar bácála, a chlúdaíonn muid an bhileog bácála, déanfaidh mé ciorcail a tharraingt ar mhéid trastomhas an císte atá beartaithe. Chun seo a dhéanamh, is féidir leat pláta nó bun a úsáid as an gcruth chun na cácaí go léir a dhéanamh mar an gcéanna. Agus le cabhair ó mhála milseogra leagtar amach na próitéiní le sraith tanaí ar an bpár, ag tosú ó lár an chiorcail. Bácáil muid cácaí ar feadh 45 nóiméad ag teocht 150 céim. Ba chóir go mbeadh sé 5-6 cácaí.
Measc an t-im, bainne comhdhlúite, vanillin agus deoch, a mheascadh go maith. Beagán beag, cuirimid ar ár mais seo ár n-fhuaraithe cheana féin, an clós, gach uair a ghlúintear ar aonchineálacht, sula gcuirfear an chéad chuid eile leis.
Anois, bailímid an císte. Chun seo a dhéanamh, cuir uachtar beag ar an mhias ionas nach mbeidh an císte ag taisteal ar fud an pláta. Tá gach císte bealaithe le huachtar agus ní dhéantar ach an ceann uachtair a shlánú le subh. Tá taobhanna an chistín brataithe freisin le huachtar.
Ar folctha uisce, leáigh an seacláid bán, nuair a leagann sé go hiomlán, cuir ceithre spúnóg bhoird leis
Anois, déanfaimid an éadáil chéanna as seacláid dorcha agus dhá spúnóg bhoird uachtar. Le cabhair ó mhála milseogra nó mála rialta, cuirimid sruth tanaí de chiorcail isteach ón lár go dtí na h-imill i bíseach. Ar aghaidh, le bréagán nó sciathán, tarraingimid ocht stiallacha ón lár go dtí na n-imill, agus ansin eatarthu - ón imeall go dtí an t-ionad. Dá bhrí sin, faigheann íomhá corparáideach an chistín "Esterhazy". I dteannta na taobhanna scaoiltear scuabáin almón agus cuir isteach sa chuisneoir. Ba chóir méaróg a bhriseadh ar feadh cúpla uair an chloig, mura bhfuil foighne go leor agat ar ndóigh.