I gcócaireacht nua-aimseartha uile-Eorpach, ar dtús, tuigtear gurb é an téarma "julienne" an fhraincis modh glasraí slicing agus táirgí eile a bhfuil sreabhadh fíneáil ann, a úsáidtear de ghnáth chun salad agus soupaí a ullmhú.
Julienne na Rúise
In ealaín na Rúise nua-aimseartha, de ghnáth, is é an focal "julien" a thugtar ar mhias na muisiriúin a bhácáilte in uachtar (nó in anlann Béchamel) faoi screamh cáis crua grátáilte. Tá muisiriún na Rúise julienne bácáilte i bhfoirmeacha speisialta (muisiriúin cnó cócó) nó atá bruite i bannaí friochta beaga, is féidir leis an gcomhdhéanamh seo freisin filléad cearc nó bia mara agus (i oidis aonair) roinnt comhábhair eile a áireamh. Tá na miasa sin den scoth le haghaidh roghchlár, páirtithe agus fáiltithe Fhéile.
Recipe clasaiceach de chuid na Rúise le beacáin, uachtar agus cáis san oigheann
Comhábhair:
Ríomh ar 4 sheirbhís:
- Champignons - 600 g;
- tiubh nádúrtha uachtar - thart ar 150 ml;
- bogha glas - 8 cleit;
- spíosraí tirim tirim ( cnónna , coriander, clóibh, finéal, piobar dubh);
- fíon bán - 2-4 tbsp. spúnóga;
- cáis crua - 200 g;
- luibheanna úra (peirsil, Rosemary);
- gairleog - 4 clóibh;
- im;
- líomóid.
Ullmhúchán
Preheat an oigheann, ag an am céanna i sáspan ar leith le méid beag uisce, boil beacáin iomlána ar feadh 15 nóiméad. Déantar muisiriúin a bhaint as an mbrat.
Gearrthaimid na muisiriúin go cothrom go mín, chomh maith leis an gcuid bán de eascraíonn oinniúin óga. Lubricate go leor na codanna le haghaidh bácála le im leáite ón taobh istigh. Leagann meascán de oinniúin agus beacáin bhána.
Meascann muid uachtar le fíon, beagán salann amach, séasúr le gairleog mionghearrtha agus spíosraí. Má tá an uachtar leachtach, is féidir leat spúnóg plúr nó stáirse a chur leis. Is féidir le huibheacha a bheith i gcomhdhéanamh an anlann. In éagmais uachtair, is féidir leat anlann atá bunaithe ar uachtar géar a ullmhú, níl tú ag iarraidh bualadh le maonáis.
Líon meascán de muisiriúin le anlann oinniún, cuir na foirmeacha ar bhileog bácála go rialta agus cuir chuig an oigheann 30 nóiméad. Tar éis an t-am measta, scriosadh le meascán julienne de cháis ghrátáilte agus de dheasca greens mionghearrtha (anseo agus cuid ghlas de choin na n-oinniúin). Múch an tine, cuir an tráidire bácáil leis na foirmeacha isteach san oigheann agus déan an doras a dhúnadh. Tar éis 10 nóiméad tá ár julien beacán réidh. Leádh an cáis díreach agus chruthaigh sé screamh álainn.
Freastalaíonn muid ar béile le brat muisiriún te a bhlaisear le sú líomóide, le fíon bán nó le branda torthaí. Is baguette bán é an aran, bhriseann sé é lenár lámha.
An t-oideas chun cócaireacht a dhéanamh le julien "sráidbhaile" le beacáin sicín agus porcini i brat friochta
Comhábhair:
- filléad sicín - 200 g;
- beacáin bhána - 200 g;
- oinniún - 1 ríomhaire.
- im;
- spíosraí talún;
- uachtar uachtar nó géar - 200 ml;
- Uibheacha sicín - 1-2 ríomhaire.
- gairleog - 3 clóibh;
- cáis crua - 150 g;
- Greens úra.
Ullmhúchán
Is é an julien sráidbhaile go maith le cócaireacht do theaghlach bheag, mar a deir siad, i Hurry, agus is féidir leat iarsmaí táirgí a úsáid, atá tairbheach agus áisiúil. Tá an mhias seo go maith chun freastal ar lón nó dinnéar.
Uachtar measc nó uachtar géar le ubh cearc, gairleog mionghearrtha agus spíosraí. Má tharlaíonn sé ró-leachtach - cuir plúr nó stáirse beag leis.
Beacáin, oinniúin agus sicín a chop
Téigh suas go láidir leis an gcroí agus an Fry i n-oinniún, feoil agus beacáin oinniún, go meascfaidh sé an spatula go gníomhach. Laghdaímid an tine agus múchtaimid faoin gclár (tógfaidh sé thart ar 20 nóiméad).
Líon isteach go léir i bpanna le sauce agus é a bhácáil ar théamh íseal ar feadh 10-15 nóiméad. Ag deireadh an phróisis, sprinkle le meascán de cháis ghrátáilte agus greens mionghearrtha. Clúdaigh an clúdach - leá an cáise leá. Freastalaíonn muid ar julienne go díreach i brat friochta, sula ndéantar deighilt i bplátaí atá deighilt i gcodanna. Chun an mhias nourishing seo is maith é a sheirbheáil arán garbh sa bhaile agus le gloine tincture sméar.