Cuireann an t-oideas do ragout te te teannmhar agus bréagach in aon mhias. Ní mhias, seachas teicníc cócaireachta ina bhfuil feoil, glasraí, luibheanna spíosúla agus anlann ag teacht i riocht idéalach ach amháin le meathlú fada agus mall. Má leanann tú na comhréireanna agus na táirgí cearta a roghnú agat, is féidir leat an teicneolaíocht bhunúsach cócaireachta a mháistir go héasca.
Conas stew a chócaireacht?
Seo a leanas prionsabal an stew cócaireachta: gearrtar glasraí agus feoil isteach sna píosaí céanna, friochta go dtí dearg, agus ansin iad a stiúradh go bog i brat nó fíon. De na spíosraí is minic a úsáidtear piseanna dubh piobar agus duilleog bá, a bhfuil siad saillte le feoil, ionas go dtabharfadh siad a gcuid blas go hiomlán don mhias réidh.
- Sula ndéantar stew a ullmhú, ba chóir duit aire a thabhairt do ghearradh bia. Caithfidh gach comhpháirt a bheith mar an gcéanna. Is é an eisceacht ná stew feola: ba chóir go mbeadh píosaí feola beagán níos mó ná glasraí, agus mar sin leagtar feoil ar dtús. Sula gcuirfidh tú é i bpota coiteann, ní mór duit é a fhriochadh. Tabharfaidh sé sin dó fanacht juicy agus cócaireacht le glasraí ag an am céanna.
- Ní chuireann an stew isteach ina praiseach, ní mór duit monatóireacht a dhéanamh ar an am. Ar an meán, ní mór an mhias 40 nóiméad.
- Níl méid mór uisce sa stew ceadaithe. Is fearr le brat beag fíon, feola nó glasraí a chur leis.
Stew zucchini agus prátaí
Déanann stew le prátaí éagsúlú ar an roghchlár samhraidh, nuair nach bhfuil aon mhian leo bia trom a ithe. Ag an am seo den bhliain, is féidir leat triail a bhaint as glasraí úra agus roghnaigh siad de réir do bhlas. Go háirithe tóirtear trátaí, zucchini agus piobair. Tá siad comhcheangailte go foirfe le prátaí agus tá a laíon juicy oiriúnach le haghaidh stew a chócaireacht.
Comhábhair:
- prátaí - 5 ríomhaire.
- zucchini - 1 píosa;
- trátaí - 3 píosa;
- oinniún - 1 píosa;
- piobar milis - 1 píosa;
- Clove gairleog - 3 píosa;
- cairéid - 1 píosa;
- ola - 50 ml.
Ullmhúchán
- Déantar oinniúin agus cairéid a chop agus a fhriochadh ar feadh 3 nóiméad.
- Cuir prátaí agus piobar agus cuir suanbhruith ar feadh 5 nóiméad.
- Cuir na zucchini, trátaí agus gairleog.
- Táthar ag ceapadh go bhfuil an t-oideas ar stew cumhra a mhúchadh faoin gclár ar feadh 10 nóiméad.
Stew glasraí le eggplant
Is mias é an t- ubhchríochán seo a theastaíonn uaim a rá: "simplí, blasta agus tapaidh." Chun an t-oideas a chur chun feidhme, ní gá ach eggplants, trátaí, oinniúin, gairleog, uisce agus greamaigh trátaí. Tá an teicneolaíocht simplí: tá glasraí friochta agus á stiúradh go dtí go bhfuil siad bruite. Soláthraíonn an ullmhúchán seo comhshamhlú éasca snáithíní plandaí agus snáithín, atá deacair a bhaint amach i miasa eile.
Comhábhair:
- eggplant - 1 píosa;
- trátaí - 3 píosa;
- oinniún - 1 píosa;
- greamaigh trátaí - 150 g;
- uisce 120 ml;
- Clove gairleog - 4 ríomhaire.
Ullmhúchán
- Oinniúin agus eggplants go héadrom Fry.
- Cuir na trátaí agus an gairleog leis.
- Déan an trátaí a ghlanadh le huisce agus cuir isteach na glasraí.
- Clúdaigh le clúdach agus cuirfí an géar glasraí gan feoil ar feadh 20 nóiméad.
Coinín Stew
Tabharfaidh an t-oideas le haghaidh feachtais le feoil isteach i stór saothair gastronómach, má úsáideann tú feoil coinín. Ní dhéantar tairisceana ach amháin le próiseáil fhada, atá oiriúnach do stew. Sa mhias seo, tá feoil coinín réamh-friochta stiúrtha fada le glasraí fréamhacha i mil agus fíon. Is gnách go bhfuil an cur chuige seo ar ealaín clasaiceach na Fraince.
Comhábhair:
- coinín - 550 g;
- cairéid - 1 píosa;
- soilire - 1/2 ríomhaire.
- tornapa - 100 g;
- oinniún - 1 píosa;
- mil - 20 g;
- brainsí thyme - 4 ríomhaire.
- ola - 60 ml;
- uisce - 500 ml;
- fíon - 120 ml.
Ullmhúchán
- Gearr an coinín agus Fry go dtí go dearg.
- Ar leithligh, cas na sleamhnáin, an soilire, na oinniúin agus na cairéid.
- Gach iad a chur le chéile, cuir uisce, fíon, mil agus tyme.
- Baineann an t-oideas do ragout thart ar 1.5 uair an chloig.
Stew glasraí san oigheann
Tá stew sna potaí juicy. Mar gheall ar lobhadh san oigheann sa photaireacht, bíonn an stew bog, ach ní chócaítear é. Ní chuireann bia sna potaí sruthán agus coimeádann na blasanna go léir. D'fhonn an mhias a bheith ag iompar go cothrom, ba chóir an phota a chur in oigheann fuar agus gan ach an teocht atá ag teastáil a leagan síos.
Comhábhair:
- zucchini - 1 píosa;
- eggplant - 1 píosa;
- piobar - 1 píosa;
- prátaí - 2 phíosa;
- trátaí - 3 ríomhaire pearsanta;
- uisce 120 ml;
- fíon - 100 ml;
- oinniún - 1 píosa;
- finéal úr - dornán.
Ullmhúchán
- Tá glasraí gearrtha agus Fry i bpanna.
- Aistriú isteach i bpota, doirt in uisce agus fíon, sprinkle le luibheanna.
- Bí géar glasraí delicúil san oigheann le haghaidh 1.5 uair an chloig ag 200 céim.
Stew glasraí le feoil mhionaithe
Tá leaganacha difriúla cócaireachta ag stew le feola. Tá an-tóir orthu ar cheann acu, le feoil mhionaithe agus glasraí, i mbialann Provencal. Le húsáid feoil mionghearrtha laghdaítear an t-am a mhúchadh, atá áisiúil sa tséasúr te. Sa leagan clasaiceach, cuirtear pónairí amh sa stew. San oideas seo is cuí athsholáthar a dhéanamh ar an stánaithe.
Comhábhair:
- mairteoil talún - 250 g;
- Pónairí stánaithe - 200 g;
- eggplant - 1 píosa;
- piobar milis - 1 píosa;
- trátaí ina sú féin - 230 g;
- broth - 250 ml;
- zucchini - 2 ríomhaire.
Ullmhúchán
- Frit na mairteola talún ar feadh 5 nóiméad.
- Cuir glasraí mionghearrtha, pónairí, fíon bán agus suanbhruith ar feadh 10 nóiméad.
- Doirt broth, cuir na trátaí agus cuir isteach suanbhruith faoin gclár ar feadh 20 nóiméad.
Mairteoil Stew
Cuidíonn ragout feola chun an aiste bia a éagsúlú, má chócaíonn tú ó mhairteoil. Níl an saille, ina bhfuil feoil thrua agus barra fréimhe, saill, saibhir i snáithín agus próitéin, agus mar sin tá sé sáithithe go tapa. Ba chóir an cineál feola seo a bheith díomhaoin ar feadh tamaill fhada ar dhóiteán beag, ar shlí eile beidh na píosaí stiff.
Comhábhair:
- filléad mairteola - 750 g;
- Piobar Chili - 1/2 ríomhaire.
- cairéid - 1 píosa;
- stalk soilire - 1 píosa;
- uisce - 850 ml;
- oinniúin - 1 ríomhaire.
Ullmhúchán
- Píosaí móra de Fry mairteola go dtí an rouge.
- Spáraigh na oinniúin, na cairéid agus an soilire.
- Cuir na feola agus na glasraí leis, cuir chili, uisce agus fíon dearg leis.
- Éilíonn an t-oideas le haghaidh géar mairteola imghabháil mall ar feadh uair an chloig.
Stew de sicín
Is féidir le bualadh béilí boga, saor agus simplí a bheith sa phróifíl sicín roghnaithe sa bhaile le prátaí agus glasraí. Ní gá scileanna cócaireachta agus scileanna speisialta a bheith ag an mhias, ní mór duit ach sicín friochta le glasraí a chur amach ar feadh uair an chloig. Tabharfaidh raisins agus turmeric le feiceáil ar leith. Cuirfidh siad blas, dath agus blas oirthearacha orthu.
Comhábhair:
- sicín - 750 g;
- prátaí - 4 ríomhaire.
- oinniún - 1 píosa;
- piobar - 1 píosa;
- uisce - 1,2 l;
- turmeric - 5 g;
- Rísíní - 20 g.
Ullmhúchán
- Chop an fry sicín cuidithe.
- Cuir glasraí, rísíní agus turmeric leis.
- Doirt in uisce agus stew ar feadh uair an chloig.
Oideas Stew na hÉireann
Tá ragou na hÉireann simplí agus neamhfhreagrach. Déantar é ó uan, prátaí, oinniúin, peirsil úr agus cumin. Ar feadh na gcéadta bliain anuas, níor ghlac daoine Éireannach coimeádach thar an t-oideas clasaiceach, fiú teicníc gearrtha speisialta a chaomhnú, rud atá suntasach sa mhéid go bhfuil feoil caorach mionghearrtha go mín, agus go bhfuil glasraí an-mhór.
Comhábhair:
- lann ghualainn uan - 1,3 kg;
- prátaí - 5 ríomhaire.
- cairéid - 2 phíosa;
- oinniún - 2 phíosa;
- peirsil - dornán;
- síolta carabhac - 5 g;
- uisce fiuchphointe - 650 ml.
Ullmhúchán
- Gearr an fheoil agus an Fry ar feadh 5 nóiméad ar gach taobh.
- Cuir na glasraí leis agus scrios 3 nóiméad.
- Doirt uisce fiuchphointe, séasúr.
- Is é an t-oideas don stew seo ná múscailt dhá uair an chloig.
Bíogán feola sa ilbhliantúil
Beidh maisiú ar an mbord ar an babhtáil sa multivarquet le feoil, a bhuíochas sin don bhlaosc mall i mbabhla séalaithe. Caomhnóidh sé na hairí agus déanfaidh sé an fheoil bog agus juicy. Is é an difríocht atá leis an oideas seo ná go bhfuil na glasraí rósta i multivark, agus an fheoil, le haghaidh rudeness níos mó, i brat friochta. Ina dhiaidh sin, tá na comhpháirteanna uile ceangailte agus ullmhaithe sa mhodh "Dúnadh" ar feadh 1.5 uair an chloig.
Comhábhair:
- veal - 650 g;
- cairéid - 2 phíosa;
- oinniún - 1 píosa;
- prátaí - 3 ríomhaire.
- piobar - 1 píosa;
- plúr - 50 g;
- piobar dubh - 5 g;
- broth - 500 ml;
- Mustard Dijon - 20 g;
- Clove gairleog - 3 píosa;
- sprig de Rosemary - 2 ríomhaire.
Ullmhúchán
- Píosaí séasúir veal, rollaigh i plúr agus Fry i mban.
- Gearr glasraí agus cócaireacht i "Bácáil" ar feadh 20 nóiméad.
- Cuir feoil, mustaird, brat, uaisleán agus gairleog leis.
- Tógtha sa mhodh "Quenching" ar feadh 1.5 uair an chloig.