Is traidisiúnta é suimiúil agus éagsúil na traidisiúin (i mothú leathan an choincheap seo) ar ealaín na Síne. Tá lacha Peking ar cheann de na miasa Sínis bunaidh is cáiliúla. De réir na saineolaithe, bunaíodh an bealach seo maidir le lachain cócaireachta i gCúige Shandong. Bhí an-mhinic ar an mhias ag an gcúirt impiriúil i mBéising i rith an dynasty Yuan. I 1330, d'fhoilsigh an cógasóir agus an bia-eolaí impiriúil Hu Sikhui oideas lacha i mBéising ina chuid oibre bunúsach "Na Prionsabail Riachtanacha Cothaithe." Ina dhiaidh sin, scaipeadh an t-oideas i ngach áit faoin ainm reatha.
An bhfuil sé deacair lacha a chócaireacht i mBéising?
I gcás roinnt daoine nach bhfuil ró-chosúil le cócaireacht, cuirtear ceisteanna cosúil le "conas lacha a dhéanamh i mBéising nó, níos cruinne, conas lacha a dhéanamh i mBéising i ngnáth-choinníollacha baile"? Cuirfimid isteach láithreach ar na daoine a bhfuil droch-áthas orthu maidir le héilithe cócaireachta: tá gá le cur chuige aireach, scileanna áirithe agus trealamh speisialta (tá oigheann speisialta á úsáid), rud nach féidir a dhéanamh faoi ghnáthchoinníollacha baile. Mar sin féin, is féidir linn a rá faoi oideas simplithe, mar sin le rá, a oiriúnú. Ba chóir a thabhairt faoi deara freisin nach bhfuil an lacha Peking le úlla cócaráilte agus a sheirbheáil sa chlasaiceach, chomh maith leis an leagan simplithe.
Ar roinnt gnéithe den mhias
Sula cócaireacht, tá an lacha marinated. Is meascán casta é comhdhéanta de roinnt comhábhair (mál, ginger, soy sauce) a bhíonn i mban na lacha i mBéising. Sula ndéantar freastal air, gearrtar feoil lacha cócaráilte i mBéising i sliotáin tanaí agus a sheirbheáiltear le pancóga (pancóga) agus salainn (sú "Hojsin" agus / nó anlann ualach milis). Chomh maith leis sin sheirbheáil oinniúin agus cucumbers óga, gearrtha i stiallacha. Ba chóir go mbeadh an craiceann tanaí, tairisceana agus crispy, agus feoil - saille íseal. Ní féidir an éifeacht sin ach amháin má leanann an teicneolaíocht go docht. Bíonn pancóga le haghaidh lacha i mBéising ag freastal ar ríse de ghnáth. I mbialanna speisialaithe na Síne, déantar lacha i mBéising a ordú agus a chócaráil go hiomlán. Tar éis feoil a ghearradh ó na codanna atá fágtha, ullmhaítear brat, agus ar a bhonn - anraith ó cabáiste na Síne, a sheirbheáil de ghnáth tar éis na feola.
Oideas simplithe
Go ginearálta, is maith linn go n-itheann muid go deliciously, agus dá bhrí sin, cuirimid ar mian leo lacha a chócaireacht, mar sin de, i stíl na Síne de réir na teicneolaíochta simplithe.
Comhábhair:
- 1 lacha ag meáchan thart ar 2 kg;
- 1-2 spúnóg bhoird de bhláth mil bláth gan bholadh pungent;
- 3 spúnóg bhoird de anlann dorcha soighe cáilíochta;
- 1 tablespoon de ola sesame maith;
- 1 fhréamh ginger.
Ullmhúchán:
Nitetear an lacha, dhá scaldáilte le huisce fiuchphointe agus éadach triomaithe. Rinneamar an conablach le salann agus é a fhágáil thar oíche in áit fhionnuar (ar seilf an chuisneoir). Sa tráthnóna ullmhóimid marinade. Rinneamar an ginger ar an grater. Measc mil, ginger, ola sesame agus soy sauce, lig an meascán seo go maidin. Sa mhaidin brúimid anlann agus bíonn an lacha á ramhar le go leor. Déanfar an t-anlann atá fágtha a chaolú le huisce agus cuirfear isteach é i gconablaigh na lacha. Crith é agus é a fhágáil ar feadh uair an chloig nó dhó.
Bácáil muid lacha
Cuirfimid suas an oigheann go dtí thart ar 220ºє. Chuir muid an lacha san oigheann, ar an gcliath thar an tráidire bácáil le méid beag uisce (nó is féidir é a bhácáilte i scragall). Bácáil lacha againn ar feadh thart ar 1.5 uair an chloig, chomh luath agus a thagann an craiceann i dtír - laghdaítear an teocht. Ba cheart go dtiocfadh trédhearcach ar an sruth a shreabhadh ón gconablach. Ba chóir go mbeadh craiceann an lacha críochnaithe le huaire dorcha órga.
Pancóga Cócaireachta
Ullmhaím pancóga, mar shampla, ó mheascán de ríse agus plúr cruithneachta (1: 1). Déan plúr sos agus taos simplí géar in uisce a chur le huisce sesame. Rinneamar cácaí árasáin le bioráin rollta agus cuirimid iad i bianna friochta, is féidir - ar ola, agus is féidir agus gan - tá sé níos úsáidí fiú.
Feed an lacha i gceart
Ar scón, greased leis an anlann, chuir muid píosa lacha, cleite oinniún agus sliotán cúcamar picilte, fillte agus curtha chuig do bhéal - an-bhlasta! Le lacha cócaráilte i stíl na Síne, tá sé go maith freastal ar fhíon shaoxing ríse, maotai nó ergatou. Is dócha go bhfuil fíonta tábla na hEorpa oiriúnach go leor freisin.