Éilíonn teicneolaíocht an aráin bácála coinníollacha áirithe nach bhfuil chomh furasta a bhaint amach i réaltachtaí an ealaín nua-aimseartha. Ach tá mná tí fiontraíoch fós ag teacht ar bhealaí chun an t-aran den sórt sin a chócaireacht sa bhaile. Agus conas a bhainistíonn siad é, cuirfimid in iúl thíos.
Arán seagal seamma - oideas san oigheann
Ní féidir an arán a chócaráil gan an t-urlár, ach in árthach dúnta (coire, crann le clúdach). Ba chóir go mbeadh an taos arán níos leacht ná mar atá sa leagan barántúil, agus go n-úsáidfimid puff (tosaithe) le beagán giosta.
Comhábhair:
Do éanlaithe (sourdough):
- plúr seagal - 155 g;
- uisce 155 ml;
- giosta gníomhach - an ceathrú cuid teaspoonful;
Maidir leis an tástáil:
- plúr cruithneachta den ghrád is airde - 360 g;
- braiche coipthe - 3 iomlán st. spúnóga;
- uisce fiuchphointe - 80 ml;
- uisce 210 ml;
- siúcra gránnaithe - 10 g;
- salann cloch mhór - 10 g;
- an tseirbhís atá ag freastal ar phuddle;
- plúr le haghaidh arán sprinkling.
Ullmhúchán
- In uisce ag teocht an tseomra (22 céim), an giosta gníomhach tirim a dhíscaoileadh, an plúr seagal sealaithe agus an meascán a dhoirteadh go dtí go dtoscaíonn na cnapanna.
- Clúdaímid an coimeádán leis an scannán nó an pacáiste a fuarthas agus é a fhágáil le haghaidh coipeadh ar feadh ceithre uair an chloig.
- Anois faoi conas taos a dhéanamh le haghaidh arán bácáilte. Déantar bianna coipthe a bhrú le huisce fiuchphointe, corraithe agus fágtar ar feadh cúig nóiméad.
- Idir an dá linn, snámhimid an plúr cruithneachta, cuir salann, siúcra, scaoilimid an lochán ar fad, cuirimid braosc agus cuir uisce isteach (20 céim). Le haghaidh glúthachta, úsáidimid soitheach le clúdach daingean le méid de thrí lítear ar a laghad.
- Glúine an taos go lámh. Faigheann sé leacht agus slaodach - ba chóir é a bheith mar sin.
- Bailímid an taos ó bhallaí an tsoithigh le cabhair ó scapula agus cuirimid é go beagán le lár an tsoithigh, ag piocadh suas ón mbun.
- Fág an taos ar feadh uair an chloig go leith, ag piocadh é ó na h-imeall gach tríocha nóiméad agus é a fhilleadh go dtí an t-ionad.
- Clúdaigh an coimeádán anois le clúdach agus fág an taos le haghaidh coipeadh breise ar feadh sé nó dhá uair an chloig déag. Braitheann an t-am coipeadh ar an teocht sa seomra. Ag teocht 22 céim, tógann sé dhá uair déag, agus má tá an chistin te (25-28 céim), déanann an taos a dhúbailt agus a dhúbailt i méid agus i sé uair an chloig.
- Anois, ullmhaímid coimeádán eile leis an gcur chuige, ina scaipeann muid an tuáille cadáis agus cuirimid plúr leis an plúr.
- Ar an mbord, doirtear ciseal flaithiúil de phlúr agus dúnann muid an taos a tháinig suas.
- Roghnaítear spás ó na himill go dtí an t-ionad, go dtí go bhfuil an táirge clúdaithe go hiomlán le plúr agus beidh sé ina cruth babhta tréithiúil i bhfoirm cácaí aráin.
- Go han-tapa, táimid ag tógáil an obair oibre anois agus é a aistriú isteach i gcoimeádán le tuáille sa phlúr.
- Sprinkle an císte le plúr agus ar bharr agus é a chlúdach le huaill an tuáille.
- Tabharfaimid an t-arán a sheasamh ar feadh uair an chloig go leith, agus ina dhiaidh sin cuirimid an tuáille isteach i gcoimeádán, agus cuirfimid arán é. Is é an rogha idéalach a bheidh ina phota iarann teilgthe nó seansaí. Ní mór é a réamhtheaslú san oigheann ar feadh 30 nóiméad ag teocht 220 céim.
- Rinneamar an coimeádán go hachomair leis an oigheann san oigheann a théitear cheana féin agus a bhácáil ag an teocht chéanna a théitear na miasa ar feadh caoga nóiméad.
- Tá an t-aran seagal rusty ar an leaven fuaraithe ar an gcliath agus glantar plúr breise le scuab righin.
Mar a fheiceann tú, níl an t-oideas le haghaidh arán baked in oigheann ar bhonn seagal éasca agus casta ó uigeacht in áit leachtach an taos, ach ní féidir ach an toradh a bheidh ag teastáil a fháil ach ar an mbealach seo. Má chuireann tú plúr níos mó agus an taos níos dlúithe a dhéanamh, ní hé seo an bealach is fearr chun tionchar a imirt ar bhia an táirge críochnaithe.
Conas a bhácáil arán san oigheann go tapa?
Chun aranna cruithneachta bácáilte a ullmhú de réir an t-oideas seo, is gá do chloch árasán a threalmhú ar feadh an t-oigheann, rud a bheidh inár gcos ag bun. Is gá freisin coimeádán uisce a chur ar bun an fheiste nó go simplí spraeála a dhéanamh ar na chéad chúig nóiméad déag den bhalla oigheann.
Comhábhair:
- plúr cruithneachta den ghrád is airde - 1 kg;
- Déiríochta bainne rua - 650 ml;
- giosta brúite - 10 g;
- salann cloch mhór - 10 g.
Ullmhúchán
- Sí isteach i mbabhla plúr, é a mheascadh le salann agus cuir leis an meascán tirim an giosta a dhíscaoileadh i súrum te.
- Déanaimid taos bog kneading agus cuirimid é chun cruthú i mbabhla ar feadh dhá uair an chloig.
- Tar éis am, chuaigh muid chuig an taos, ag glúchadh na boilgeoga go léir, agus arís, chuir muid an cur chuige ar feadh uair an chloig.
- Anois déanaimid an taos a ghlúine don uair dheireanach, é a mhaisiú i bhfoirm císte babhta nó loaf agus cuir é ar an duille pár don chur chuige, ag cur an dromchla le plúr.
- Tar éis uair an chloig, tarraingimid an bpár le háin ar an gcloch te in oigheann téite agus cuirfear ar leataobh é chun bácáil ar feadh caoga nóiméad ag 220 céim.
- Cinntíonn an chéad chúig nóiméad déag an oigheann a dhíscaoileadh.
- Arán réidh le fuarú ar an gcliathán faoin tuáille.