Is táirge bia réidh le hithe é an ispíní, is táirge líonta i mblaosc, de ghnáth i bhfoirm éadrom. Is as feoil a chuirtear líonta ispíní, is minic, le saille a chur leis, chomh maith le líonadh agus breiseáin blaistithe (salann, spíosraí, etc.). Maidir leis an bhlaosc ispíní, is féidir úsáid a bhaint as tuill íonaithe d'ainmhithe tí nó d'ionadaithe saorga.
Is bealach áisiúil agus brabúsach é an táirgeadh na ispíní a úsáid gach cuid de chonablach an ainmhí a úsáidtear, chomh maith le bealach maith chun táirgí feola a ullmhú le haghaidh caomhnú agus iompar fadtéarmach.
Beagán ó stair na ispíní
Thosaigh traidisiúin na ispíní cócaireachta a fhorbairt ó am ársa i sibhialtachtaí éagsúla. Tá an trácht ar ispíní le fáil i bhfoinsí scríofa Babylon, ársa na Gréige agus ársa na Síne. Sa Rúis, tá táirgeadh na ispíní ag forbairt go gníomhach ó na haois XVII. Ba chóir a thabhairt faoi deara go bhfuil na traidisiúin a bhaineann le táirgeadh amh, lena n-áirítear ispíní, tar éis teacht chun cinn i measc na Tatars, na Basccirí agus na náisiúntachtaí eile ó thuaidh thuaidh.
Abair leat conas ispíní amh a dhéanamh sa bhaile.
Sa leagan clasaiceach le haghaidh táirgeadh súpáis cáise sa bhaile, ní mór duit mincer maith a fheabhsú le snáithín speisialta (díoltar toisc ar leithligh i siopaí crua-earraí). Agus, ar ndóigh, ní mór dúinn feoil úr nó fuaraithe a sheiceáil ag an tseirbhís tréidliachta, chomh maith le tuí glan nádúrtha (iarr ar an margadh do bhúistéirí) nó a bpáipéar pá.
Ispíní árasán - oideas
Is é an cion de thoradh ar tháirgí de réir ráta 1 kg feola (tá sé tairbheach, ach cócaireacht 3-4 kg ag an am céanna).
Comhábhair:
- feoil thrua gan cnámha (mairteoil, feoil capall, uan) - 1 kg;
- muiceoil lac nó capall - 300 g;
- salann - 35 g;
- coinín , branda torthaí nó Madera láidir, seire - 60-80 ml;
- fínéagar, nádúrtha 5% (úll nó fíon) - 2 tbsp. spúnóga;
- siúcra - 1 tbsp. spúnóg;
- spíosraí talún (piobar dubh, piobar dearg, coriander, nutmeg) - an méid iomlán de 1-2 tbsp. spúnóga.
Ullmhúchán
Gearrtar feola i stiallacha i méid bloic beag timpeall le finger beag duine fásta nó beagán níos mó. Measc an salann, an siúcra, an spíosraí talún, an fhínéagar agus an chnoc. Chuir muid an fheoil i gcoimeádán daingean agus cuirimid an meascán saillte saille leis. Chuir muid an coimeádán dúnta ar an seilf an refrigerator. Marinuem-salann an fheoil ar a laghad 12 uair an chloig nó beagán níos faide, uaireanta ag casadh os a chionn. Ullmhaímid an réiteach níocháin: uisce fuar bruite + 2 tbsp. spúnóg fínéagar in aghaidh 1 lítear + 2 tbsp. spúnóg salainn (é a dhíscaoileadh go hiomlán). Sruthlaigh feoil ullmhaithe go maith sa réiteach seo agus é a thriomú le naipcín glan línéadach. Ansin leag na píosaí feola i gciseal amháin ar bhord ag seasamh ag uillinn bheag ag imeall an tábla (thíos - babhla mór). Ón thuas, brúigh an dara bord agus leag an cúpla ar feadh 5 uair an chloig.
Anois píosaí teaghrán feola ar an sreangán le snáthaid gipseach. Bíonn muid ag cniotáil amach i seomra tirim fionnuar le teocht de 10 ° C ar a laghad. Más loggia é in árasán i rith an tsamhraidh - ar feadh 2-3 seachtaine, i dtéarma níos fuaire den bhliain - ar feadh 3-4 seachtaine. Is inmhianaithe nach bhfuil solas díreach ann, cuileoga a eisiamh agus a rochtain, agus is féidir leat triomadóir simplí (bosca fráma agus uige) a dhéanamh.
Pasfaimid an fheoil insamhlaithe trí grinder feola le grápa mór chomh maith leis an saill. Bain an scian agus an gráta, cuir an sciobán isteach agus scrios an mince don dara huair, agus iad a líonadh le héadáin glanta agus nite, iad a cheangal le sreangán. Déantar na ispíní mar thoradh air a scartha, a phortáil i roinnt áiteanna le fiacail fiacla agus iad ar fionraí (ar feadh cúpla cúigín de chiorcail) ar feadh 5 lá eile. Má tá comharthaí ann le sciathán gormach, scrios an aspíní láithreach le héadach glan agus ramhar le im leáite.
Leagan malartach le páipéar
Má úsáidtear mata feolaimid feoil mhionaithe i bpíosa páipéir leath-trédhearcach phacáistithe agus comhionannas le sreangán, cuir na ispíní ar feadh lá faoi choimirce idir an dá bhoird, ansin déan amach arís ar feadh lae nó dhó nó cuirfidh sé go saor ar seilf an chuisneora leis an gcóras fiosrúcháin.
Stóráilimid ispíní nó cuirimid crochadh i cellar, nó i cuisneoir. Ar ndóigh, níl aon amhras ann nach stóráiltear an táirge iontach sin ar feadh i bhfad.
Is féidir leat ispíní amh a dhéanamh ó sicín agus éanlaithe eile ach amháin má tá tú cinnte go bhfuil Salmonella ann i bhfeoil sicín.