Is táirge milseogra coitianta é Baklava puff pastry a dháileadh go forleathan i measc daoine an Oirthir, mar shampla, sa Tuirc, sa Asarbaiseáin, sa Tuircméanastáin, san Úisbéiceastáin, i dtíortha Arabacha, i measc na Tatars Criméaigh, chomh maith leis an mBulgáir, sa Mhacadóin agus sa Ghréig. Ullmhaítear Baklava ó chaosráin puff le líonadh cnónna agus síoróip nó mil. Go traidisiúnta, tá an mhias seo san áireamh sa roghchlár saoire earrach Novruz.
Is féidir leat baklava a chócaireacht as an taosráin puffán réidh, is gnách é, ach is fearr an taos a chócaireacht ar do chuid féin, ansin beidh a fhios agat cinnte nach bhfuil margairín neamhshláintiúil ann, mar shampla.
Oideas le haghaidh baklava mil ó chaosráin puff
Comhábhair:
- plúr cruithneachta - 300 g (2 cupán);
- im - 200 g;
- uisce an-fuar - 70-80 ml;
- uibhe cearc - 1 píosa;
- salann coitianta - 1 pinch;
- siúcra-1 spúnóg.
Chun an líonadh:
- cnónna (gallchnónna de ghnáth) - 250 g;
- cainéal - 1 spúnóg;
- im, nádúrtha - 250 g;
- siúcra púdraithe - 250 g;
- vanilla - 1 pinch.
Le haghaidh maisiú:
- hallaí álainn na gallchnónna (de réir líon na bpíosaí);
- cearc uibhe - 1 ríomhaire.
Líonadh:
- mil bláth nádúrtha tiubh - 150 g;
- uisce te - nach mó ná 100 ml.
Ullmhúchán
Ar dtús, ullmhaigh taosráin puff gan aon saill. Éilíonn aird ar an oideas clasaiceach, foighne agus roinnt scileanna. Mar sin féin, is eol duit modh simplithe chun taosráin puff a ullmhú. Ola, uibheacha agus uisce ar feadh 2 uair a chuirimid sa chuisneoir. Babhlaimid an plúr i mbabhla. Rinneamar an ola ar grater mór nó déanfaimid an gearradh go han-mhaith le scian. Déan díghlasáil i salann agus siúcra uisce fuar, cuir an ubh leis agus cuir air gan corraigh. Doirt an meascán seo isteach i mbabhla agus glúine an taos. Linneamar go cúramach, go dtí go leaisteacha, le lámha oilte. Ba chóir go mbeadh taos ar a laghad ar feadh 40 nóiméad. Is féidir leat é a chlúdach le naipcín nó, fillte i scannán bia, a chur sa chuisneoir.
Rinneamar amach thart ar 4 sraithe comhchosúil taos. Táimid ag barr gach ceann le ola agus cuirimid iad ar a chéile. Bend muid i lár agus rolladh amach. Déantar an ciseal mar thoradh air a roinnt ina 4 chuid eile, déanann muid smearaidh, cuirfimid amach agus rolladh amach é. Na himeachtaí níos mó, is fearr.
Líonadh: cnónna a chosc agus a mheascadh le siúcra púdraithe, fánaile agus cainéal.
Doirt: i gcoimeádán ar leith, meascán mil le huisce te (ní fiuchphointe uisce).
Lubricate an pan le ola. Brúigh an bioráin rollta go soiléir le plúr, agus cuir an ciseal taos tanaí a rolltar go cúramach ionas go gclúdaíonn sé imeall an uile. Leitear an t-im agus an ramhar áthas againn go fial, scaipeann an cnón-cainéal-siúcra a líonadh. Leathnaímid an dara sraith de thaos ó thuas, lubricate sé le im agus scaoileann sé le líonadh cnó. Déan na sraitheanna arís. Cosnaimid na n-imill agus táimid ag teocht an tseomra ar feadh 20 nóiméad. Laghdaigh an sraith barr baklava le buíocán uibhe, gearrtha i diamaint agus maisiú le cnónna gan mhuilte.
Bácáil san oigheann ag 200 céim ar feadh leath uair an chloig. Ar feadh ceathrú uair an chloig go dtí go réidh, doirteamar mil ar an baklava mil. Freastalaíonn muid le tae, caife, karkade nó compote.
Baklava ó taos giosta puff
Ullmhaítear Baklava ó thaos giosta puffall thart ar an mbealach céanna, ach ní dhéantar an taos a ullmhú ar bhealach difriúil.
Comhábhair:
- plúr cruithneachta - 300 g;
- uibhe cearc - 1 píosa;
- giosta beo - 10 g;
- siúcra - 1 spúnóg;
- bainne - 50 ml;
- im leáite - 100 g;
- pinch salainn.
Ullmhúchán
Fásamar siúcra agus giosta i mbainne te. Cuir 100 gram de phlúr cothaithe. Cuirtear an spúnóg mar thoradh ar 2 uair an chloig in áit te. Tar éis an t-am sonraithe, cuir an t-im leáite agus an plúr atá fágtha. Brúigh an taos agus cuir é arís é in áit te ar feadh 1 uair an chloig. Táimid ag scuabadh, cúpla sraitheanna a rolladh, smearaidh a dhéanamh le hola agus iad a stóráil ar a chéile. Bend agus rolladh amach. Déan arís agus arís eile arís. Lig dúinn an tástáil a sheasamh ar feadh 20 nóiméad.