Meastar gur clasaiceach na hIodáile Carbonara agus cé gurb é Cúige Lazio gurb é baile an mhias, bhí na saighdiúirí Mheiriceá ag cumadh an mhias. Tá carbonara barántúla, sa bhreis ar an ghreamú féin, bunaithe ar anlann buíocán uibhe agus gruaig rósta, ach is cosúil le haon clasaiceach, le himeacht ama tá an alla carbonara tar éis a chlaochlú agus a bhfuil borradh ann le héagsúlachtaí éagsúla. Ceann de na cinn is ea an ceann atá bruite ar bhonn uachtar agus pléifear é san oidis níos mó.
Carbonara - oideas le bagún, beacáin agus uachtar
Tá an t-oideas seo i bhfad ó na ranganna, ach as sin ní lú blasta. Ní hionann na beacáin oideas clasaiceach ná breiseanna foirfe le bagún agus anlann uachtar , agus cuireann fíon bán tirim blas solúbthachta.
Comhábhair:
- spagáití - 240 g;
- bagún - 6 slices;
- Champignons - 235 g;
- uachtar - 255 ml;
- fíon (tirim bán) - 115 ml;
- uibheacha - 2 phíosa;
- gairleog - 4 fiacla;
- oinniún - 65 g;
- dornán Parmesan grátáilte.
Ullmhúchán
Sula ndéanann tú carbónáit a chócaráil le huachtar agus bagún, cuir an greamaigh féin chun cócaireacht. Bain friochta tirim agus dea-théite le slices bagúin rósta. Chomh luath agus a bháthaítear an saill ón bagún, déan an barrachas a dhraenáil, agus na píosaí friochta a scaipeadh ar naipcíní. Ar an saill atá fágtha, ach amháin oinniúin agus beacáin. Cuir an gairleog leis an friochadh chomh luath agus a ghlanann an taise muisiriún os cionn go hiomlán. Nuair a chloiseann tú blas taitneamhach gairleog, cuir an bagún ar ais go dtí an pan, an teas a mhéadú agus an greamaigh a leagan. Ardaigh an uachtar san uachtar, cuir an fíon leis, agus nuair a bhíonn na leachtanna ag boil, an teas a mhúchadh agus cuir na buíocáin uibheacha leis. Déan an greamaigh a mheascadh go tapa, cuir Parmesan grátáilte agus cuir isteach láithreach air.
Spaghetti carbonara le huachtar agus bagún
Comhábhair:
- spagáití - 450 g;
- oinniún - 55 g;
- gairleog - 1 fiacail;
- bagún - 95 g;
- bainne - 195 ml;
- uachtar - 240 ml;
- Parmesan grátáilte - 35 g;
- uibheacha - 2 phíosa;
- nutmeg - pinch.
Ullmhúchán
Cé go bhfuil an pasta brewed, sa salann, sábháil an oinniún le gairleog. An rósta a eascraíonn as seo, cuir slisní bagúin agus leanúint ar aghaidh ag fionnadh go léir le chéile, ag fanacht leis an nóiméad nuair a thógann an bagún. Doirt an bainne go léir agus lig dó dul chuig boil. Ansin, doirt an uachtar, cuir Parmesan grátáilte agus fág an anlann chun tuirseach go dtí go bhfuil tú tiubh. Gabh na huibheacha agus cuir cúpla spúnóg den anlann te orthu, a mheascadh go tapa chun na huibheacha a thosú ag ullmhú. Doirt na huibheacha isteach sa anlann, cuir an greamaigh, an pinch nutmeg, agus cuirfidh tú an meascán arís go tapa. Tá cáis beag ar an mbarr agus an mhias réidh. Bain triail as an mhias díreach tar éis é a bheith críochnaithe.
Gluaisear Carbonara le bagún, sicín agus uachtar
Meastar go bhfuil Pasta carbonara le bagún agus uachtar don oideas seo ina rogha malartach éadrom ar an oideas clasaiceach, ós rud é go bhfuil sé saille ar a laghad, agus cuirtear cáis uachtair saille in ionad an chuid is mó den uachtar.
Comhábhair:
- spagáití - 375 g;
- bagún - 240 g;
- filléad sicín - 680 g;
- oinniún - 65 g;
- gairleog - 3 fiacla;
- uachtar cáis uachtar saill - 240 g;
- uachtar - 65 ml;
- uibheacha - 2 phíosa;
- Grátáilte Parmesan - 35 g.
Ullmhúchán
Tar éis an greamaigh a shocrú, déan cócaireacht do mheascán simplí uibheacha, cáis uachtar agus cáis parmesan grátáilte - beidh sé mar chorda deiridh inár anlann. Bain úsáid as brat friochta tirim agus dea-théite chun slisníní bagún a róstadh le oinniúin. Bain saill bhreis, agus ansin an sicín a chur, lig an fheoil agus é a fhorlíonadh le gairleog. Tar éis an teas a laghdú, doirt na comhábhair sa phain friochta le meascán ubh cáis, cuir uachtar agus leath gloine uisce, ina raibh spagáití ullmhaithe. Nuair a thagann anlann chun boil, cuir an greamaigh isteach, é a mheascadh go maith agus tús a chur le blaiseadh.