Is táirge cáis géar-bainne é cáis teachín, go deimhin, is cáis óg é a fhaightear trí bhainne a choipeadh agus an deoch a scaradh ina dhiaidh sin. Is minic a itheann cáis teachín le huachtar géar agus le líonta breise blaistithe eile, agus is féidir é a bheith mar chuid de miasa éagsúla (cácaí cáise, vareniki, cheesecakes, etc.).
Go traidisiúnta chleachtadh ullmhú cáis teachín ó am go ham go traidisiúnta sa bhaile i dtíortha Thuaisceart agus Oirthear na hEorpa. Faoi láthair tá cáis teachín déanta go maisiúil agus cuirtear pacáistiú ar fáil i bhfiontair phacáistithe agus déiríochta. Déantar cáis teachín a aicmiú de réir an ábhair saill. De réir GOST Cónaidhm na Rúise, is féidir go mbeadh saille íseal sa cháis teachín (níos lú ná 1.8%), saille íseal (1.8-4%), clasaiceach (4-18%) agus saille (19-23%). Braitheann an méid ábhar saille i gcás cáis teachín ar leibhéal réamhchaighdeáin bainne.
Inis duit conas cócaireacht teachín sa bhaile go tapa.
Tá dhá bhealach ann le cáis teachín a tháirgeadh, déanfaimid staidéar ar an modh traidisiúnta.
Ós rud é go n-admhaíonn an chuid is mó de na cothaitheoirí gurb é an t-ullmhúchán is tairbheach an curd is mó úsáideacha de mheán saille (is é sin, clasaiceach agus saill íseal), molaimid cáise teachín a ullmhú ó dhréacht bainne feirme saill mheánmhéide. Is inmhianaithe go ndéanann an tseirbhís tréidliachta an bainne a sheiceáil go fóill. In aon chás, i dtéarmaí sa bhaile nua-aimseartha, is féidir modhanna simplí pastaithe bainne a úsáid. Is leor an bainne a théamh go 80 ° C ar feadh 20 nóiméad i ndabhach uisce faoin gcnaipe nó te i multivark sa mhodh céanna. Ansin, ní mór dúinn leaven a dhéanamh agus an serum a dhiúscairt.
An t-oideas maidir le cáis iostán gréine a ullmhú sa bhaile
Comhábhair:
- bainne ábhar saill mheán - 3L;
- uachtar géar, iógart, iógart nó iógart beo gan marbhú le haghaidh sourdough - thart ar 2.5% den toirt iomlán, is é sin, is é sin, 75 ml ar a laghad.
Ullmhúchán
Ar dtús, ní mór dúinn bainne a choipeadh, is airde an teocht sa seomra, an níos tapúla beidh an bainne géar. I rith an tsamhraidh, is féidir le bainne géar a dhéanamh le linn 4-6 uair an chloig, sa gheimhreadh, is féidir le squirming suas le 2 lá. Le dlús a chur leis an bpróiseas a bhaineann le hathrúcháin bainne, cuirfimid an t-imeall leis agus cuirfimid an coimeádán atá clúdaithe in áit te. Chun an próiseas a uasmhéadú, is féidir leat multivark a úsáid le seomra seomra oibre, níor chóir go mbeadh an teocht os cionn 38 ° C. Mura bhfuil multivark agat, cuir an coimeádán leis an mbonn bainne bunaidh i gcoimeádán mór le huisce te (is é sin, mar shampla, pan sa pelvis). Uaireanta athraigh agus doirt uisce te isteach sa chuan. Le modhanna gníomhachtaithe den sórt sin, glacfaidh próiseas coipeadh an wort thart ar 4.5 go 8 uair an chloig thart. Nuair a thugann tú faoi deara go bhfuil an wort roinnte go muiníneach i dhá chodán: cuar dlúth agus siorán tréshoilseach, tá sé in am an meithleach a scaradh. Glacann muid criathar cumasach minic, agus cuirimid babhla glan níos mó faoina bhun. Clúdaímid an scáileán le píosa cearnach uige liachta steiriúla, ionas go dtéann imeall an flap thar imeall an scáileáin. Doirt an mais go réidh isteach i criathar agus cuir imill an uige le chéile. Cuirimid cáis i dteachín i scagaire uige in aon bhealach áisiúil agus fanfaimid go dtí an draenán meirge. Tar éis scaradh, is féidir an serum a úsáid le haghaidh bácála.
Ar an gcaoi chéanna, is féidir leat cáis teachín saille íseal a chócaireacht sa bhaile, ach ní mór don bhainne a bheith scartha nó chun táirge atá ann cheana féin saor ó saill a cheannach.
Cáis teachín "Dearg" (Kyzyl Eremsek) sa bhaile - oideas don ealaín Baiscíris
Comhábhair:
- bainne iomlán - 1 l;
- soso katyk (is é sin, katik óg úr) - 1 lítear.
Measc i sáspan bainne te agus anlann katyk. Téigh an meascán, stirring, ag an teas is ísle. Sa phróiseas téimh, roinntear an meascán i gcloicíní cuachta agus meirge (cumaisc é). Cócaireacht mais Curd go dtí go ndéanfar an uisce a ghlanadh beagnach agus an chuma a bhíonn ar fhuaim dhonn éadrom. Is féidir leat 1 ubh sicín a chur leis ag deireadh an phróisis agus meascán a dhéanamh go maith. Is féidir leat 2 tbsp a chur leis freisin. spúnóga mil bláth nádúrtha. Freastal le tae.